הלחם נמצא על השולחן של כל עמי העולם; הוא חלק בלתי נפרד מתרבות האוכל. בשעות הראשונות מדובר במוצר ריחני ומושך פה עם קרום פריך. וכמה עצוב לראות איך זה מושפע מתבניות, זה מתקלקל. לכן, כדאי לכל האנשים לדעת כיצד לאחסן לחם כך שלא יהפוך לעבש ולא מתאים לאכילה.
קופסת לחם, אחסון מסורתי
אחסון הלחם מלווה בתופעה פיזית טבעית - אידוי מים. כמובן שאי אפשר להפסיק לחלוטין את תהליך הייבוש של מוצר לחם. ניתן להאט אותו על ידי הנחת הלחם בחלל סגור, כגון פחית לחם, שקית עשויה נייר, בד, פוליאתילן, או סיר עם מכסה.
תשומת הלב! הרוויח באתר שלנו מעצב מטבחים. תוכלו להכיר את זה ולעצב את מטבח החלומות שלכם בחינם! עשוי גם להועיל מעצב ארונות.
חשוב: החומר בו עטוף הלחם כך שלא יתיישן חייב להיות חדיר אוויר. אחרת המוצר יהפוך לעבש. הדבר נכון במיוחד עבור שקיות ניילון. בתיקי המפעל, חורים מיוצרים במיוחד להחלפת אוויר. אם החבילה שלמה, אין צורך לסגור אותה היטב; עדיף לעשות מספר חורים לאוורור עצמך. זה קורה שפוליאתילן נדבק בחוזקה אל פני הלחם. לפנות את הרווח בין קרום הלחם לשקית.
סודות אחסון לטווח ארוך
אורך חיי המדף של הלחם תלוי בגורמים רבים:
- טמפרטורת חדר;
- לחות אוויר;
- איכות הקמח;
- עמידה בנורמות בתהליך האפייה.
עובש מתפתח הכי מהר אם יש כבר נבגים פטרייתיים בשכונה (סל לחם שטוף היטב, פירורים ישנים, שקית ניילון שהייתה בשימוש בעבר), טמפרטורה 25 - 30 ° C, לחות 65 - 80 %. כדי לשמור על מיקרו אקלים תקין, עליך לאוורר את המטבח באופן קבוע, להפעיל את מכסה המנוע במהלך הבישול.
זה קורה שקמח מדגנים המושפעים מעובש משמש לאפייה. במהלך הבישול הוא אינו נהרג לחלוטין (המוצר אינו אפוי), ולכן, ללא קשר לתנאי האחסון, הנבגים הקיימים נובטים במהירות. אם זה חוזר על עצמו באופן קבוע עם מוצרים מאותו יצרן, עדיף פשוט לנסות לקנות מוצרים ממאפייה אחרת.
אכילת לחם עובש מסוכנת לבריאות. אם עובש מזוהה ויזואלית במקום אחד, למעשה כל הכיכר מושפעת. אתה לא יכול לחתוך את הקצה, אלא להשתמש בפירור.
שחור ולבן, ביחד או לחוד
אחת השאלות שאנשים מחליטים בעצמם היא כיצד לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר אם המשפחה קונה סוגים שונים. עדיף לאחסן מוצרים העשויים מקמח חיטה ושיפון בנפרד. ניתן להכניס לפח לחם אחד, אך רצוי בשקיות, בתאים שונים. לכל מוצר יש סביבה משלו, ריח ואחוז מים. לשחור יש חיי מדף ארוכים יותר, מכיוון שבתחילה הוא מכיל יותר לחות, מה שאומר שהוא לא מתיישן יותר. סביבה חומצית יותר מובילה לעמידות רבה יותר לפטריות. לבן ספוג בניחוח של שחור, אם הם שוכבים זה לצד זה, הוא מתקשה מהר יותר.
שיטות אחסון לחם
כל השיטות מכוונות להפחתת אידוי הלחות, ובעיקר, למנוע היווצרות עובש. המשמעות היא שהלחם חייב להיות מבודד בחומרים נושמים. להסתיר בפח לחם, לעטוף בבד, שקית. אם אתה משתמש בטמפרטורות נמוכות, כמו במקפיא, זה יעצור את כל התהליכים החיוניים של מיקרואורגניזמים, חיי המדף יגדלו פעמים רבות.
אחסון סלסלת לחם
באופן מסורתי, פחי הלחם משמשים להפחתת ייבוש הלחם. המוצרים הטובים ביותר עשויים מחומרים טבעיים - עץ, מתכת (נירוסטה). פלסטיק יעבוד גם אם הוא באיכות טובה ומיועד לשימוש במזון. כדי למנוע מפח הלחם להפוך למקור נבגים פטרייתיים, יש לשמור על ניקיון. הסר את פירורי הלחם באופן קבוע והשאיר את הדלת פתוחה לאוורור פעם ביום.
אפשר לשים את הכיכר בסיר עם מכסה. מוצר נירוסטה או מצופה אמייל טוב. יש לנגב את המיכל עצמו, בו מאוחסן הלחם, בעזרת ספוג רטוב בתמיסת חומץ חלשה או אלכוהול, לפחות פעם בשבוע.
כל פחי הלחם, למעט אלה מעץ, מועילים לשטוף עם סבון או חומר ניקוי לשטיפת כלים. מספיק לנגב מוצר עץ בעזרת מטלית יבשה, מפית נייר. לאחר הניקוי, יש לייבש את סל הלחם היטב, רצוי בשמש. לאחר מכן הכניסי לתוכו לחם.
חשוב גם לאפשר זמן להתקררות המלאה של המאפים ואז לאחסן אותם. אחרת, בגלל האידוי העז של הנוזל, תהיה לחות מוגברת בתוך סל הלחם, וזוהי סביבה נוחה להתפתחות הפטרייה. על מנת שהאוויר יעבור מתחת ללחם, הוא מונח על לוח עץ או סורג פלסטיק.
את סל הלחם עצמו לא מומלץ להניח באור שמש ישיר, על המקרר, ליד רדיאטור או כיריים, בטיוטה. עדיף גם להפריש מקום הרחק ממקורות ריחות עזים (ירקות גולמיים, תה, קפה). אם תשים מעט מלח בפח הלחם, הוא יספוג עודף לחות ויגן על מוצר הלחם מפני פטריות. תפוח גולמי, מקולף, לעומת זאת, יאט את ייבוש הגליל.
שקיות פשתן
תנאי אחסון טובים של לחם נוצרים על ידי עטיפת הלחם בבד. פשתן, כותנה - חומרים טבעיים, נושמים בקלות. אפשר לעטוף את הלחם במגבת נקייה, או לתפור שקית בד. יש לשטוף אותו באופן קבוע, לאוורר, לייבש בשמש. בעת הכביסה יש להימנע מאבקות בעלות ריח עז, כך שללחם לא יהיה ריח כימי. תנאי אחסון נאותים של לחם ומוצרי מאפייה מאפשרים שימוש בלחם לבן עד יומיים, לחם שחור - 3 - 4 ימים.
טריק קטן: אם הבד נשטף במי מלח (2 כפות. l. לליטר מים), הלחם שומר על טריותו טוב יותר.
ניתן לרכוש שקיות מוכנות לאחסון מוצרי לחם. הם מורכבים משתי שכבות בד ושכבת פלסטיק מחוררת ביניהן. חבילה כזו משלבת את היתרונות של מוצרי בד ופוליאתילן, נטולי החסרונות שלהם. לכן, לחמניות נשמרות בהן לאורך זמן, עד 4 - 5 ימים. עדיף להחזיק כמה שקיות כאלה ולהחליף אותן, מה שמאפשר אוורור. ניתן להשיג אפקט דומה על ידי הכנסת הלחם תחילה לשקית בד, ולאחר מכן בשקית ניילון, מבלי לסגור אותו היטב.
אחסון מקפיא
לחם טרי הכי טעים, אבל לפעמים יש צורך לשמר אותו לאורך זמן. מקפיא יהיה שימושי כאן, כי ניתן לאחסן את המוצר עד שישה חודשים במצב קפוא ולא לקלקל. לאחר הסרתו מהמקפיא, הוא נשאר בטמפרטורת החדר. ושוב, הלחם טעים ורך, כאילו מחנות.
רגע לפני השימוש אפשר לפזר עליו מים ולחמם בתנור או במיקרוגל. ואז הקרום יהיה פריך שוב. המוצר נשלח למיקרוגל למשך 1 - 5 דקות, עטוף בעבר במגבת לחה. בתנור - במשך 10 - 15 דקות בחום של 150 - 180 מעלות. לחם מחומם צריך לאכול מיד, כי אז הוא הופך להיות מיושן במהירות. לכן, עדיף להקפיא לחם שכבר חתוך לפרוסות, ולא כיכר שלמה. כדי שבמהלך האחסון המוצר לא יאבד לחות, יש להניח אותו בכלי פלסטיק או לעטוף אותו בנייר כסף.
כיכרות פרוסות נשארות טריות יותר. זאת בשל העובדה כי לחם אחסון לטווח ארוך מטופל בחומרים משמרים מיוחדים, מוסיפים לבצק מלח יוד, חומצות ומי גבינה. הם מעכבים את הצמיחה והרבייה של עובש.
האם ניתן לאחסן לחם במקרר?
לחם אחסון לטווח ארוך (ללא שמרים, מבושל) אינו מתדרדר במשך 5-7 ימים. כאשר מאוחסן במקרר זה יהיה גם שמיש למשך כשבוע. הוא אינו הופך לעובש, אך הוא הופך להיות מיושן ומאבד את טעמו המקורי מהר יותר מאשר בטמפרטורת החדר. הוכח שב 0 - 10 מעלות קצב האידוי של מוצרי הלחם הוא מקסימלי.
יתר על כן, אפילו עם רגיל ניקוי מקרר בעל ריח מיוחד. זה לא מאוד נעים לאכול כיכר כאשר הוא סופג ריחות זרים. קיימת סכנה נוספת: אם אחד המאכלים במקרר מתקלקל, התהליך יכול להתפשט לאוכל בשכונה.
לחם מיובש יכול לשמש גם במזון כקרוטונים, קרוטונים, פירורי לחם. לפני השימוש, אתה יכול לאדות אותו על הכיריים באמבט מים או בדוד כפול. כל שעליך לעשות הוא לחמם פרוסת לחם במיקרו על ידי פיזור מים או הצבת מיכל מים קטן לידה.
כיצד לאחסן לחם נכון?
אז, הנקודות העיקריות כיצד לאחסן לחם כראוי בבית:
- שימו לב לתנאי הטמפרטורה עד 25 מעלות צלזיוס ולחות עד 65 אחוזים.
- אין לאטום היטב בפוליאתילן, השאר פתחים למעבר אוויר חופשי.
- שימו לב לניקיון בפח הלחם, השתמשו בשקיות חדשות העשויות נייר, פוליאתילן או נקו ומיובשים מבד.
- נסו לא לקנות הרבה לחם ללא צורך, כי הטעם הכי טוב שלו כשהוא טרי.
- התרופה האמינה ביותר לעובש היא הקפאת המוצר.
אם מוצר הלחם נאפה בבית, אתה יכול להשפיע על חיי המדף כבר בשלב הייצור. רכיבי בצק כמו חמאה, חלב, שמנת, ביצים מאטים את תהליך הייבוש של הגליל. יש להוציא את המוצר המוגמר ממכונת הלחם באופן מיידי על מנת להשיג קרום פריך. מכסים במטלית נקייה עד שהיא מתקררת לגמרי, מניחים על רשת, מסירים מהטיוטה.
כדי שהלחם יהיה רך, אפשר לחתוך אותו לא בקצה, אלא באמצע. הקרום מאבד פחות לחות מהפירורי. על ידי חיתוך הפרוסות באמצע, שני חצאי הגליל הנותרים משולבים, ומפחיתים את אובדן המים.
תנו ללחם על השולחן תמיד להיות טרי, טעים, מעורר תיאבון, ואז הבית יהפוך אפילו יותר נעים, מסביר פנים.
