תהליך הסעה בתנור
כדי להבין אם יש צורך בתפקוד כגון הסעה בתנור, יש לדמיין את בניית הטכניקה.בתנור יכול להיות אחד או יותר חימום אלמנטים.אם יש לך מודל חשמלי, אז, ככלל, יש יותר מרכיב חימום אחד בו.הם יכולים להיות ממוקמים בחלק התחתון, העליון ואת הצדדים של התנור, ובכך להבטיח חימום מקיף של המוצר.
כאשר גורמים אלה מחוממים, נוצרת מעין זרימת אוויר טבעית, אשר תורמת לחימום אחיד של המוצרים המוכנים, אשר חשוב מאוד בעת אפיית עוגות, עוגות וכו '. תנועה זו של חום זורמת בתוך התנור נקראת הסעה.זה יכול להיות טבעי וכפוי.
בטבע, הסעה היא תהליך של החלפת אנרגיה תרמית, שבה החום מופץ על ידי הזזת זרמי אוויר.עם זאת, גם בתנורים המודרניים, האחידות של מרכיבים אפייה לא יכול להיות מובטחת באופן מלא.התהליך הטבעי של מחזור החום מיוצר בקצב איטי למדי.בנוסף, הוא מושפע מגורמים כגון רוחב ועומק התנור.אלמנטים חימום יכול לחמם את האוויר באופן אחיד לאורך כל שטח היחידה.
כתוצאה מכך, מוצרים המונחים על תבנית האפייה עשויים להיות אפויים בצורה אחידה מצדדים שונים.זה כל כך קורה כי באמצע העוגה נשאר גלם, ועל הקצוות הוא מתחיל לשרוף.זה עושה את זה הכרחי כדי לבדוק כל הזמן את מצב המוצר אפוי, כמו גם להפוך את הסדין אפייה.גם לעתים קרובות קרום יבש נוצר על אפיית, אשר מקלקלת את איכות המוצר.
תנורי גז יכול להיות רק רכיב חימום אחד הממוקם להלן.במקרה זה, קשה לבשל את המוצר באופן שווה מכל הצדדים.במבנים כאלה, החום מסופק רק מלמטה, והחלק העליון של המוצר יכול להיות מחומם רק באמצעות תהליך הסעה.
עם שני מבערים בתחתית ובראש, המיקום השתפר במקצת.אנרגיה תרמית משפיעה על אפייה משני הצדדים, וכתוצאה מכך חימום אפילו פחות או יותר.עם זאת, גם במקרה זה, אחידות האפייה לא יכול להיות מובטחת באופן מלא.
במודלים של גז, המצב מסובך על ידי העובדה כי תהליך הבעירה דורש אספקה מתמדת של חמצן.צינורות, שבאמצעותם מסופק האוויר לחלק הפנימי של הקבינט, ממוקמים בתחתית, ולכן החום אינו מופץ באופן אחיד בו.
מצבי הסעה
על מנת להבטיח זרימה קבועה וקבועה של אנרגיה תרמית מכל צדדיו של התנור, היא משתמשת בהסעה בכפייה.
הסעה מאולצת מתבצעת על ידי מאוורר מובנה המניע את האוויר המחומם בתוך התנור.המניפה יוצרת ביעילות נושבת אוויר אחידה ומתמשכת של המוצרים על המגש.זה מבטל שריפת שלהם או nonheating.בנוסף, הסעה מסייעת ליצור קרום rudy יפה על פשטידות ומוצרים אחרים.
במודלים פשוטים של תנורים חשמליים, מאווררים קונבנציונליים של בנייה פשוטה מותקנים, המשימה של אשר היא לכפות את האוויר לנוע בתוך הארון.ביחידות מסובך יותר, המאוורר יכול להיות מצויד בנוסף עם אלמנט חימום, אשר יעיל יותר.
תנורים יכול להיות מצויד מאווררים כבדים כי במהירות ליצור זרימה צפופה, אפילו של אוויר חם.זה מאפשר לך לעשות אפייה עסיסי יותר רך בפנים.
יש גם הסעה רטובה במהלכה נוצר אדים בתוך התנור.כתוצאה מכך, אפייה לא להתייבש, פשטידות ועוגות לעלות טוב.בנוסף, אפקט אדי חוסך שמן ועושה מוצרים בריאים ללא קלייה חזקה.
בעיקרון, מודלים חשמליים של תנורים מצוידים במצבים שונים של הסעה.בתנורי גז, תכונה זו היא הרבה פחות נפוצה.זאת בשל העובדה כי מודל הגז יש פרטים משלהם בעיצוב.לפתוח באש מבערי גז יוצר קשיים מסוימים כדי ליצור זרימה מאולצת של חום.
היתרונות של הסעה
מצב כזה כמו הסעה בתנור נוח מאוד ויש לו יתרונות רבים.עם זאת, אתה יכול:
- אופים חתיכות עבות גדולות של מזון, כי צריך להיות מבושל באופן שווה מכל הצדדים( למשל, בשר, דגים, משחק, וכו ').
- אופים פריטים גדולים באופן שווה כי לקחת את כל גיליון אפייה( פיצה, פשטידות גדולות).
- צור קרום פריך על גבי מוצרים אפויים.
- לייצר אפייה עדינה של מוצרי קונדיטוריה שונים( מרנג, ביסקוויטים רך).
- ביצוע ייבוש של ירקות, פירות וירקות.
- חימום נמוך של תנור עם הסעה מאפשר הפשרה מהירה של בשר וירקות קפואים ופירות.
- מבשלים על כמה גיליונות אפייה באותו זמן, ללא חשש כי המוצרים לא לאפות.
האפשרויות לעיל של התנור להבהיר מדוע פונקציה זו נדרשת.אם אתה מבשל הרבה ולעתים קרובות מגוון של מנות, אתה יכול להעריך את היתרונות הללו.
מצב הסעה לא צריך לשמש בכל פעם שאתה מבשל את כל הכלים.אתה יכול להשתמש בו לאפיית מאכלים מסוימים או כאשר יש צורך בהפשרה.מצבי הסעה בתנור כלולים בנפרד.
בהתאם לדגם התנור, ייתכן שיהיו מצבי הסעה שונים.אולי יש כמה.הנוכחות של פונקציה זו מסומנת על ידי סמל בלוח הבקרה.ניתן לקרוא על מטרת התווים המיוחדים בהוראות לתנור זה.
ניתן לשלב את מצב הסעה עם בישול מזון על הגריל, כמו גם להיות כלול עם אלמנטים חימום התחתונה או העליונה בו זמנית או במהלך חימום נמוך( מצב טעינה).זה יכול לעבוד במצב טורבו, מתן חימום משופר של כל שטח התנור, אם פונקציה כזו מסופק על ידי היצרן.
במודלים מודרניים, עשויה להיות פונקציה ECO המיועדת לבשל מאכלים באמצעות כמות קטנה של אנרגיה חשמלית.גם נוח מאוד הוא פונקציה פיצה, אשר מאפשר לך לאפות באופן שווה מאכלים שיש להם הרכב מורכב.
פונקציה כזו כמו הסעה, המשמשים בתנורים, הוא מאוד שימושי עבור hostesses.זה מאפשר להרחיב באופן משמעותי את מגוון מנות מוכן, וגם משפר את איכות מוצרי אפוי.בעת בחירת תנור מתאים עבור עצמך, ודא כי מצב זה נמצא בו.
