Vynuogių lapų paruošimas dolmui: druska, marinatas, užšaldymas

Dolma - neįprastas kulinarijos patiekalas, panašus į tradicinį įdaryti kopūstų, bet kaip įvynioti tarnauti vynuogių lapai. Vynuogių lapų nuėmimas dolmui nėra sunkus ir turi kelias gamybos galimybes. Tai apima sūdymą, marinavimą, užšaldymą ir sandėliavimą sausoje formoje. Bet koks būsimo vyniojimo laikymo būdas padeda išsaugoti maistines medžiagas, išskiriamas tik skonis. Svarbiausia laikytis visų konservavimo etapų.Žemiau bus pristatyti įvairūs vynuogių lapų ruošiniai, skirti žiemai dolmui, ir kurį receptą reikia pasirinkti tik jūs.

Vynmedžių lapai yra gana gerai žinomi kaip Rytų virtuvės indų ingredientas. Su mumis jis tik pradeda įgyti savo populiarumą.Ir ne veltui, nes lapai yra visiškai įsiskverbę į naudingus mikroelementus, be to, jame yra malonus poskonis. Valgomieji kulinariniai šedevrai iš tokių augalų mažina skausmą su venų varikoze, mažina pūtimą, pagerina kraujotaką.Kaip antiseptikas, lapai gali išgydyti žaizdas ir sustabdyti nedidelį kraujavimą.Ši gamtos dovana yra dideliais kiekiais vitaminų A, B, C ir mineralų - geležies, kalcio, mangano, magnio.Šie teigiami komponentai turi būti išsaugoti, uždarant indus ateityje. Vynuogių lapų išsaugojimas dolmui yra racionaliausias išsaugojimas ilgą laiką.Tai patiekalas su gražiu pavadinimu „Dolma“, kad šie žalieji lapai dažnai naudojami.

Vynuogių lapų užšaldymas

Beveik visos daržovės ir vaisiai yra visiškai užšalę.Šis metodas reikalauja geros šaldiklio. Tiems, kurie nori išmokti užšaldyti vynuogių lapus dolmui, pateikiami tokie paprasti žingsniai.

Šaltiniai:

1. Išpjaukite lapus be kirtimų.Nuvalykite paviršių drėgnu skudurėliu.
2. Padėkite po vieną po 10 lakštų ir tvirtai užsukite į mėgintuvėlį.Norint suformuoti ne išskaidytą, jis turi būti pritvirtintas maistiniu įpakavimu, įpakuojant lapus. Sulenkite celofano maišelį ir nusiųskite į šaldiklį.
3. Prieš gamindami užšaldytus lapus, užpilkite karštu vandeniu ir pradėkite gaminti.

Prieš užšalimą lapai negali būti plaunami, nes likę lašai virsta ledu ir sutrikdys saugojimo procesą.

Džiovintų vynuogių lapų paruošimas ir laikymas

Nugriebiant vynuogių lapus dolmui džiovinant, nėra sunkiau užšaldyti. Toks išsaugojimas leidžia išsaugoti visus naudingus augalo elementus ir jo neprilygstamą skonį.

1 variantas:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite vynuogių lapus.
2. Lapams laikyti reikės paprastų stiklinių stiklainių.Sterilizuokite stiklo indus.
3. Įdėkite 10 lapų lapų apačioje, lengvai uždenkite druska. Padarykite kitą sluoksnį druska. Ir taip toliau į viršų.Tada tvirtai priveržkite dangtelį.
4. pirkimas pasirengęs!

2 variantas:

1. Išimkite pjaustytus lapus nuo dulkių, išdžiovinkite ir surinkite į krūvą po vieną.
2. Pabarstykite druska ir suvyniokite į mėgintuvėlius. Procedūra reikalauja švarių ir sausų plastikinių butelių viduje. Gautos vyniojimo medžiagos į butelį patenka per ploną kaklą.Plastikinis indas pripildytas į viršų ir priveržkite dangtelį.
3. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinavimo vynuogių lapai

Ne visi vis dar žino, kaip marinuoti vynuogių lapus.Šis metodas apima žaliavos žaliavų laikymą stikliniuose induose, užpildytuose marinatu. Ilgesnis procesas nei sūdymas, tačiau rezultatas yra skanesnis. Lapai, prisotinti sūrymu, tampa kvapnūs ir pikantiški.

Pūdymo etapai:

1. Išvalykite vynuogių lapus į 10 gabalų ir kiekvieną paketą supilkite į šiaudus.
2. Tvirtai uždėkite lapus ir įpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 5 minutes, tada išleiskite vandenį.
3. Paruoškite 1 litrą marinato, kuriame yra 2 šaukštai.šaukštai acto ir vienas straipsnis.šaukštai cukraus ir druskos. Virinama, kol ištirps.
4. Įpilkite verdančio marinato į stiklainius su žaliavomis ir nedelsdami uždarykite juos alavo dangteliais.

Jei lapų vamzdelis žydi, geriau jį pritvirtinti dantų krapštuku ar sriegiu.

Vynuogių lapų dengimas

Tie, kurie nemėgsta saldaus rūgščio konservavimo skonio, ieškos vynuogių lapų sūdymo recepto.Šio metodo lapai laikomi stikliniuose induose sūryme. Todėl prieš pradedant darbą, reikia sterilizuoti stiklainius. Jūsų dėmesiui skiriamos dvi sūdymo galimybės, viena po kaprono dangčiu, antra - ilgalaikis saugojimas po metaliniu pasukimu.

1 variantas:

1. Išvalykite lapus, suvyniokite atskirai arba kelių grupių.
2. Purškimo stiklo indai su susuktais lapais.
3. Paruoškite sūrymą, sudarytą iš 100 gramų druskos 1 litro vandens. Supilkite verdantį žaliavų tirpalą ir uždarykite skardines nailono dangteliais. Nuvalykite rūsyje ar šaldytuve.
4. Prieš ruošiant kitą šių lapų patiekalą, juos reikės mirkyti švariu virintu vandeniu.

Naudojant šį laikymo būdą, lapai iš dalies praranda naudingas savybes, tačiau skonis išlieka nepakitęs.

2 variantas:

1. Vynuogių lapai taip pat yra susukti į vamzdelius ir dedami į bankus į viršų.
2. Į žaliavų stiklainius įpilkite verdančio vandens ir palikite 5 minutes. Procedūra kartojama du kartus.
3. Paruoškite sūrymą iš 3 šaukštų.šaukštai druskos ir 1 litras vandens. Supilkite juos į bankus ir priveržkite metalinius dangtelius.
4. Vynuogių lapų marinavimas dolmui yra paruoštas. Po mėnesio lapai bus tinkami kaip „dolma“ apvalkalas, todėl jų nereikės toliau mirkyti.

1 l talpos indelyje yra 70 lapų, susuktų šiaudais.

Vynuogių lapų konservavimas pomidorų sultyse

Tie, kurie nuobodu nuobodus metus po lapų konservavimo, siūloma juos laikyti pomidorų padaže. Nugaišus vynuogių lapus dolmui pomidorų sultyse visai nėra sunku. Jam reikės šviežio pomidorų, kurio kiekis gaunamas iš paruoštų skardinių skaičiaus.1 stiklainis yra 1/3 skysčio, jei lapai yra sandariai supakuoti į stiklainį į viršų.

Konservavimo etapai:

1. Švieži, šviežiai paimti lapai maždaug valandai turi būti dedami į labai šaltą vandenį.
2. Supakuota į 10 vienetų ir sukti į ritinius.
3. Į laikiklį įdėkite į indą.Įpilkite verdančio vandens 15 minučių.Vanduo nusausinti.
4. Virinama pomidorų sultys( lengvai sūdytos) ir supilkite į jį stiklainius.
5. Užsukite dangtelius, pasukite juos ir suvyniokite į antklodę.Palaukite visiško aušinimo. Po to, duokite bankams įprastą padėtį ir išsiųskite į sandėliuką. Paruošti lakštai dolmui po atidarymo bankams nereikalauja papildomo apdorojimo ar plovimo, bet tuoj pat naudojami kaip pakuotė.

Pomidorų sultys, kuriose buvo laikomi vynuogių lapai, puikiai veiks kaip padažas.

Dolma gaminamas iš konservuotų vynuogių lapų.Tradiciškai įprasta, kad jame supjaustytą mėsą supjaustykite ryžiais, tačiau galite nukrypti nuo bendrai priimtų chartijų ir užpildyti jas daržovių įdaru. Pavyzdžiui, „dolma“ su morkų šerdimi bus labai populiarus vegetarams. Bon apetitą!