Rūkymo laikas karštai rūkytoje rūkykloje: įvairių produktų karšto rūkymo temperatūra ir laikas.

Parduotuvėse galite rasti didelį rūkytų produktų asortimentą kiekvienam skoniui ir biudžetui. Tačiau daugelis gastronominių patiekalų mėgėjų mieliau renkasi savo gaminamą rūkytą mėsą. Kitas mes apsvarstysime Šio patrauklaus proceso ypatybės: laikas, temperatūra, metodai ir įvairūs niuansai.

Svarbūs karšto rūkymo parametrai

Karštai rūkytą maistą lengva pasigaminti. Bet kokiomis sąlygomis gaminio skonis nebus derlius į parduotuvę.

Turi būti išlaikyti šie parametrai:

• tam tikra temperatūra;
• virimo būdas;
• žaliavų kokybė;
• marinato receptas;
• drėgmės lygis konstrukcijoje;
• „Tinkamas“ kuras.

Temperatūros parinkimas rūkytoje dūmtraukyje

Viena iš pagrindinių sąlygų gydymui yra: atitikimas tam tikrai temperatūrai. Nuo jo priklauso būsimos maisto skonio savybės. Be to, kiekvienas produktas turi savo temperatūrą.

Pažeidžiant temperatūros pusiausvyrą, gaminio viduje nesusidaro būtini elementai. Galų gale būtina sąlyga yra riebalų išsiskyrimas su sultimis ir baltymų denatūracija. Keičiant temperatūrą lengva pasiekti įvairių variantų.

Norint gauti karštai rūkytus patiekalus, yra minimali šilumos riba:

• raudonai žuviai - 25 laipsniai. Tai yra sąlyga, kuria susiraukti baltymai
• kitoms jūros gėrybėms - 38 laipsniai;
• mėsos gaminiams - 42 laipsniai.

Kaip nustatyti temperatūros režimą?

Optimali namų sąlygomis naudojamo rūkymo temperatūra yra apie 90 laipsnių. Norint nustatyti temperatūrą, pakanka lašėti ant vandens rūkyklos. Jei viskas teisingai, tada vanduo tiesiog išnyks.

Nustatant parametrus, svarbu atsižvelgti į gaminio konfigūraciją. Jis gali būti pailgas. Tokiu atveju šildymas bus netolygus, nes apatinėje dalyje šildymas yra geresnis nei viršuje. Namuose galite eksperimentuoti ieškodami savo metodo. Leidžiama skirtingų žaliavų paklaida yra 10 laipsnių.

Dėmesio! Norėdami patikimai patikrinti temperatūrą, galite įsigyti specialų termometrą.

Du karšto rūkymo būdai

Bet kokio produkto rūkymas yra vienas iš istoriškai ankstyviausių derliaus nuėmimo būdų. Karštas rūkymas apima terminį maisto apdorojimą. Metodas pagrįstas nekenksmingų dūmų poveikiu porą valandų 40 ar daugiau laipsnių temperatūroje. Tai aiškus ir biudžetinis būdas.

Labiausiai du metodai laikomi bendrais:

• 40–60 laipsnių, laiku - nuo 12 valandų iki dviejų dienų. Taikoma ruošiant mėsos produktus, kurie bus ruošiami ateityje.
• 90 laipsnių ir aukščiau, laiku - nuo poros minučių iki kelių valandų. Primena kepimą orkaitėje, naudojant tik dūmus. Viskas vyksta kaip įmanoma greičiau.

Įvairių produktų karšto rūkymo temperatūra ir laikas

Kiek laiko rūkyti įvairius gaminius, priklauso ne tik nuo jų kategorijos, bet ir nuo pasirinkto metodo. Šiame procese vaidinamas ypatingas vaidmuo. naudojama temperatūra ir degalai. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti skirtingų produktų rūkymo ypatybes:

Žuvis. Reikėtų pasirinkti neriebią veislę, nes aukšta temperatūra išlydys riebalus. Kiekviena veislė turi savo baltymų krešėjimo lygį. Paprastai tai trunka nuo valandos iki trijų. Eksponuojama temperatūra yra nuo 60 iki 140 laipsnių.

Naminė mėsa. Tai skonis kaip parduotuvėje virta kiauliena. Kepimo laikas priklauso nuo riebalų kiekio, veislės ir net skerdenos amžiaus. Karštasis metodas užima daug laiko - 2–3 valandas. Pavyzdžiui, norint gauti Vengrų riebalai naudoja švelnias temperatūros sąlygas. Temperatūra turėtų būti 80–100 laipsnių kai naudojamas neapdorotas produktas. Jei mėsa buvo virta (troškinta ar virta), tada darys 42–60 laipsnių.

Paukštis. Laikas nustatomas pagal pirminio žaliavų paruošimo laipsnį. Procedūra nedaug skiriasi nuo mėsos virimo. Tačiau yra keletas savybių. Kam pasiekti aukso pluta, pradėti procesas su 100 laipsnių temperatūra. Jei skerdena buvo virta, tada geriau 60 laipsnių. Taip pat sąlygos priklauso nuo paukščio parametrų: jis gali būti paruoštas visas arba atskiromis dalimis.

Dešra. Ši technologija skiriasi nuo to, kas anksčiau buvo laikoma. Temperatūra - nuo 60 iki 120. Po to dešra dedama į vėsų skyrių. Poveikis yra maždaug trys savaitės.

Svarbu! Mėsą galima laikyti po rūkymo maždaug tris savaites, tačiau tik šaltoje vietoje. Kalbant apie žuvį, ji laikoma tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris dienas.

Žaliavos už rūkyklą

Derindami žalius rąstus, galite pasiekti neprilygstamą kvapą. Taip pat pridedami vyšnių ir kadagių spurgai. Vaismedžių sodinukų šakos darys.

Patarimas! Spygliuočių medienos negalima naudoti, nes jos išskiria per daug dervos. Anksčiau beržas išvalytas nuo žievės. Priešingu atveju negalima išvengti kartaus skonio.

Būsimojo patiekalo spalva priklauso ir nuo malkų pasirinkimo. Taigi, mėsa įgis kilnų šokolado atspalvį raudonos medienos rūšių dėka. Jei norite švelnaus atspalvio, rinkitės alksnį arba ąžuolą. Visi šie niuansai vaidina didelį vaidmenį gaunant aukštos kokybės išskirtinį produktą.

Naudingi patarimai

Išstudijavę rūkymo receptą, galite gaminti namų apyvokos prietaisus ir realizuoti savo kulinarinius įgūdžius. Yra ir daugiau keletas svarbių patarimųkurie gali būti naudingi:

• Susidarius anglims, patartina atidaryti angą dangtelyje. Taigi pjuvenos smulkins daug efektyviau, o rūkyta mėsa įgis tradicinį skonį.
• Norint palaikyti stabilią temperatūrą patartina periodiškai mesti sausas drožles į padėklą.
• Masyvūs rąstai yra geriau pamatyti  ant plonų drožlių.
• Gerinti žaliavų kokybę padalintas į mažus gabalėlius.
• Jei rūkyklos dangtis nuolat bus atidarytas, į jį pateks oras. Tai labai padidina kepimo laiką.
• Geriau palikti gaminį šiek tiek drėgno.nei perregėti ir perdžiūti. Jūs visada galite pridėti ir pareikšti žaliavas iki norimos būklės.

Rūkymas yra pripažintas vienu saugiausių maisto gaminimo būdų. Namų metodas leidžia jums pasirinkti aukštos kokybės produktus rūkymui. Pirkdamas parduotuvėje paruoštą rūkytą mėsą, pirkėjas negali žinoti, kokia ji buvo prieš perdirbant.