Rūkyta žuvis ir mėsa yra išskirtinis delikatesas bet kokiems iškylai ar šalies susibūrimams. Tuo pačiu metu, norint juos vaišinti, nebūtina bėgti į artimiausią prekybos centrą baigtam gaminius, o skaniau ir sveikiau rūkyti gaminius iš namų ar įsigytų rūkykla. Apie tai, kas yra rūkytų dūmų krosnys (KGK), taip pat apie jų dizainą ir atmainas bus aptarta šiame straipsnyje.
Karštai rūkyta rūkykla
Straipsnio turinys
- Karštai rūkyta rūkykla
- Rūkytų dūmų rūkyklos veikimo principas
- Rūkymo rūkymo vietų įvairovė
Ši jūsų prietaiso rūkytų žuvų ar mėsos kepimo konstrukcija yra gana paprasta ir nedidelė (dažniau stačiakampis) indas, kurio viduje yra viena ar kelios grotelės - pagrindinės virimo metu ant jų išdėstomos produktai. Norint patikimai nustatyti tinklelių vietą, prie rezervuaro vidinių sienų privirinami specialūs kampai.
Pagalba! „Daugiapakopių“ įtaisų, turinčių keletą grotelių, dizainas taip pat apima padėklą, kurio pagrindinė funkcija yra užkirsti kelią patekimui riebalų nutekėjimas iš paruoštų gaminių į atvirą anglis ir medžiaga užsidega, o tai, savo ruožtu, dažnai sugadina indai.
Į klasikinę rūkyklą įeina:
- pats pajėgumas;
- grotelės su tvirtinimo kampais;
- bako dangtelis su alsuokliu;
- hidraulinė žarna su vandeniu;
- lašinamas dėklas.
Atsižvelgiant į daugelio „liaudies meistrų“ dizainą ir kūrybines ypatybes, projektavimo įrenginys gali žymiai pasikeisti, tačiau daugeliu atvejų pagrindiniai jo komponentai išlieka nepakeistas. Šiuo metu vis daugiau žmonių nori nusipirkti gatavų rūkymo prietaisų iš garsių gamintojų - „Suomi“, „Bravo“ ar „Kasseler“.
Rūkytų dūmų rūkyklos veikimo principas
Norėdami pradėti gaminti gaminimo procesą, rūkyklos apačioje paprastai dedamos nedidelės medienos lazdelės ar drožlės (arba kita medžiaga, galinti išskirti dūmus). „Virėjui“ dirbant su KGC, būtina išmokti kruopščiai apskaičiuoti medžiagos kiekį, reikalingą visam produkto paruošimui. Užpildžius dugną žaliavomis, atliekamas šis veiksmų algoritmas:
- Virš drožlių ir strypų padėkite padėklą.
- Po vieną ant kampų uždėkite groteles su žuvimi, mėsa ar kitais produktais.
- KGK užsidaro ir po juo užsidega ugnis arba naudojamas kitas šilumos šaltinis.
- Esant tinkamoms temperatūros sąlygoms, medžio drožlės smirda, išskirdamos virimui reikalingus dūmus, kurie, eidami pro groteles, termiškai apdoroja ant jų esančius produktus.
Pagalba! Tinkamiausia KGC medžiaga yra alksnio, vyšnios, obuolio ar ąžuolo strypai. Juodalksnio medžio drožlės laikomos „standartine“ galimybe, be to, jos nėra tokios brangios kaip obelis ar vyšnia. Pastarieji, beje, padeda patiekalui suteikti ypatingą skonį, tačiau tokio medžio drožlių kilogramo kaina prasideda nuo maždaug penkių šimtų rublių. Be to, galite rasti kelių veislių mišinį. Tokie mišiniai yra specialiai tikrinami ir garantuojami, kad pagerės patiekalo skonis.
Priešingai populiariems įsitikinimams, KGC galite gaminti ne tik žuvį ar mėsą, bet ir daugybę kitų skanių ir sveikų patiekalų, pavyzdžiui, kiaulinių taukų, sūrio, paukštienos, grybų, daržovių ir kitų patiekalų.
Rūkymo rūkymo vietų įvairovė
Visi rūkyklos, veikiančios karšto rūkymo principu, ekspertai yra suskirstyti į dvi dideles grupes:
- išoriniam naudojimui skirti įtaisai;
- prietaisai, skirti montuoti ant viryklės.
Pirmieji yra puikūs iškylai ir poilsiui šalyje, tačiau juos naudojant reikėtų pasirūpinti ne tik tinkamo ugnies šaltinio buvimu, bet ir rūkyklos įrengimo aikštele. Tačiau kaip išorinį šilumos šaltinį daugelis naudoja įprastą deginimo kepsninę.
Kalbant apie krosnyse dirbančius KGC, pastaruoju metu jie tampa vis populiaresni. Tokiuose rūkykloje gaminami patiekalai iš tikrųjų nesiskiria nuo patiekalų, paruoštų „ore“. Be to, tokį prietaisą galima naudoti ištisus metus, o ne tik trumpą pavasario-rudens periodą.
