Straipsnio turinys:
Šaknys, auginamos privačiuose sklypuose, tradiciškai naudojamos ne tik vasarą, bet ir saugojimui. Tai lengvina nepriimtinumas pasėlių ir jų derlingumas. Lengviausias būdas išsaugoti morkas ir runkelius žiemai - naudoti apykakles, rūsius ir rūsius.
Esant žemai temperatūrai, šakniavaisiai turi poilsio laiką, lapijos augimas sustoja ar sustoja, drėgmės ir maistinių medžiagų poreikis nebėra reikalingas.
Tačiau kaip neatpažįstama kultūra, per sandėliavimo mėnesius burokėliai ir morkos neišvengiamai praranda drėgmę, gali būti supuvę ir užsikrėtę pelėsių grybų. Temperatūros pakilimas saugykloje aktyvina augimo procesus. Be to, ne visi šakniavaisiai yra vienodai gerai išsaugoti. Jų gebėjimą išlaikyti drėgmę ir atlaikyti sugadinimą įtakoja ir surinkimo laikas, ir pradinė derliaus kokybė. Kaip teisingai laikyti runkelius ir morkas? Kokie šakniavaisiai truks daugelį mėnesių buvimo krantinėje ar rūsyje ir kaip elgtis su pasėlių likutine dalimi?
Kada valyti morkas ir burokėlius?
Norėdami apsisukti su sultingomis morkomis ir runkelėmis žiemai, turėtumėte pradėti rinktis šaknų rinkimo laiką, nes subrendęs, plonas paviršinis sluoksnis negali būti patikima minkštimo apsauga, o pati šakniavaisiai neturi laiko kaupti tinkamo rezervinio maistingumo kiekio medžiagos. Dėl šios priežasties, ne nokinti runkeliai arba morkos greičiau išnyksta, yra mechaniškai pažeisti ir veikia mikroorganizmai. Todėl vasaros šaknys yra geros tik ankstyvam naudojimui, o ne saugojimui.
Lietus oras, derliaus nuėmimo burokėliai ir morkos, skirtos žiemai taip pat nėra verta, šakniavaisiai kaupiasi drėgmės ir yra labiau linkę į puvinį.
Vidurinėje juostoje morkos gali būti deramos nuo rugsėjo antrosios pusės iki spalio mėn., Svarbiausia, kad derlius turėtų būti derinamas prieš stabilių šalčių atsiradimą. Šis žingsnis, palyginti su ankstyvuoju šakniavaisio derliumi, žiemos mėnesiais leis sumažinti susitraukimą 10-20%.
Runkelių derliaus laikas, padidėjęs virš dirvožemio lygio ir labiau atsparus šalčiui, prasideda šiek tiek anksčiau, kai lapija išsilydo ir džiūna. Paprastai šis laikas patenka į rugsėjo pirmąją pusę, ir jūs neturėtumėte jaudintis. Galų gale neįmanoma pamiršti apie graužikų, kurie netoleruoja nuo šakniavaisių gretimose tuščiose lovose, aktyvumą:
- Kai yra laikas derliaus nuėmimui, šakniavaisiai yra švelniai kasti, dėl kurių yra patogiau naudoti kastuką, o ne šakutę.
- Tada lapų ryšuliai, ranka morkos ir burokėliai yra išgaunami iš dirvožemio.
- Išimkite trumpais, iki 2 cm ilgio petioles, nedelsdami pašalinkite žalumynus.
- Šaknims leidžiama išdžiūti, o po rūšiavimo jie siunčiami saugoti.
Kaip teisingai laikyti runkelius ir morkas?
Runkeliai yra mažiau griežti laikymo sąlygose nei morkos. Todėl, jei rūsyje arba rūsyje yra ventiliacija, temperatūra 2-6 ° C temperatūroje ir 85-95% drėgnumas, marooniniai šakniavaisiai puikiai laikomi kartu su bulvėmis ryšuliuose, dėžėse ar konteineriuose:
- Tačiau runkeliai, pavyzdžiui, morkos, žiemą gali laikyti konteineriuose, kur daržovės yra sluoksniuotos sluoksniu. Siekiant užkirsti kelią patogeniškos floros augimui, iki smėlio sumaišoma iki 2% kreidos ar kalkių.
- Namuose sluoksniai, skirti runkeliams ir morkoms laikyti, gali būti padengti storu popieriumi arba gofruotu kartonu.
- Gerai atsispirkite morkų ir runkelių džiovinimui, taip pat šviežių bakterijų ir grybų dauginimui medžio pjuvenos, fitoncidai ir eteriniai aliejai, kurie slopina parazitus ir sukėlėjus procesai.
Gerai išsaugoti šakniavaisiai, iš anksto apdoroti mushy molio mišinys, sumaišytas su vandeniu. Po panardinimo tokioje patalpoje morkos ir runkeliai pašalinami, išdžiovinami ir saugomi rūsyje, o dėl molio sluoksnio, kuris išlaiko drėgmę, pasėlis yra apsaugotas nuo nurimo ir sugadinimo. Kaip tinkamai laikyti runkelius ir morkas, jei nėra galimybės naudoti smėlį ir molio? Šaldytuose morkos ir runkeliai gali išlaikyti gaivumą tankiuose plastikiniuose maišuose, kurių talpa nuo 20 iki 50 kg. Daržovių užpildyti maišai nėra susieti, bet vertikaliai pastatyti ant lentynų.
Dėl šakniavaisių kvėpavimo viduje konteineriuose susidaro didelis drėgnis ir 2-3% anglies dioksido koncentracija. Ir esant temperatūrai, esančiai beveik nuliui, ir didelio drėgnumo, nėra pelėsio puvimo ar vystymosi požymių.
Pastebėta, kad mažos ir negražios šaknys saugojimo metu praranda drėgmę 10-20% daugiau nei pasirinkta morkų ir runkelių. Bet kas, jei idealios daržovės ne visada auga lovose? Kaip laikyti tokias morkas ir runkelius žiemai? Išmetimas derliaus nėra vertas, nes netgi gražiausių ir didžiausių egzempliorių negalima gauti ir gauti ant stalo namų ruošinių pavidalu. Runkeliai ir morkos gali būti užšaldyti žiemai, ir keliais originaliais būdais. Šaknys puikiai džiovinamos. Šios daržovės yra sūdytos, marinuoti ir paruošti, saldūs šakniavaisiai pagaminti skanius uogienes ir uogienes, sultis ir cukruoti vaisiai.
Ar galima įšaldyti runkelius ir morkas žiemai?
Švelnios morkos ir burokėliai greitai užšaldomi, kad būtų išsaugotos visos šių daržovių skonio savybės ir jų naudingos savybės.
Paprasčiausiu atveju nulupti ir supjaustyti šakniavaisiai džiovinami popieriniu rankšluosčiu, po to jie padalinami į porcijas pakuotėse, uždaromos ir siunčiamos į šaldiklį. Burokėlių ir morkų, šaldyta žiemą, tai yra įmanoma, jei reikia, į kaitinant pridėti bet maisto, ar sriubos, Garnyrai, padažu ar kepsnys.
Kadangi tiek burokėliai, tiek morkos reikalauja ilgo kepimo ar gesinimo, prieš šaldant šaknis Praėjus kelioms minutėms blanšavimas, tada užpilkite šaltu vandeniu, kuris pagerina skonį ir pagreitina procesą virimo.
Jei daržovės yra grūstos, mėsos ir burokėlių tyrę žiemą galima įšaldyti serijinėje formoje:
- Gautos kubeliai yra patogu naudoti
- Jie neužima daug vietos šaldytuve.
- Šioje formoje naudingos šakniavaisių savybės išsaugomos iki kito derliaus.
Be to, žiemą gali būti įšaldytos burokėlių ir morkų sulčių, jei pageidaujama, iš kurios jūs galite padaryti ryškus vitamino kremas, pridedant jogurtas, šiek tiek medaus ir apelsinų sulčių.
Runkelių ir morkų laikymas džiovintoje formoje
Ne mažiau paprastas ir prieinamas būdas laikyti runkelius ir morkas - tai šakniavaisių žiemai džiovinimas. Priešgaisrinės daržovės kruopščiai nuplaunamos, valomos ir supjaustomos šeimininkės nuožiūra. Kuo plonesnis yra runkelių ir morkų gabaliukų, tuo mažiau laiko reikia drėgmės pašalinimui. Norėdami išdžiovinti šaknis, galima ir orkaitėje, ir specialiu džiovintuvu, pagrindinis dalykas, kad skiltelės nėra įstrigę kartu, o ne sudegintos. Todėl žaliavos laikas nuo laiko sureguliuokite ir įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 60-70 ° C.
Tinkamai išdžiovintos daržovės nepraranda originalios spalvos ir būdingų savybių šviežių pasėlių.
Tokios morkos ir runkeliai gali būti pridedami prie jūsų mėgstamų sriubų, daržovių troškinių ir kitų patiekalų. Šios formos runkelių ir morkų laikymas nereikalauja daug vietos, o stikliniame indelyje uždarieji dribsniai ištisus metus išlieka nepakitę.
Runkelių ir morkų paruošimas ir laikymas
Sūdymas geriausia imtis vidutines šaknis, kad po valymo pjūvį, blanširuoti ir išdėstyti ant švaraus stiklainį, paliekant mažai vietos kaklo. Talpyklose pripildoma 2% sūrymo tirpalas, užtikrinant, kad skystis užims visas ertmes, o induose nebebus burbuliukų. Tada marinatai sterilizuojami ir dengiami dangčiais. Šioje formoje laikykite runkelius ir morkas geriau šaltuose, viduje esančiame šaldytuve ar rūsyje.
Naminiai ruošiniai iš morkų ir runkelių žiemai
Žiemą riešutų, morkų ir kitų daržovių ruošimas namie rimtai papildo meniu ir padeda susidoroti su vitamino trūkumu mityboje. Daugelis žmonių žino ir mėgsta runkelių ir morkų salotas bei užkandžius. Šaknų puikiai dera su kitų augalinių kultūrų, pavyzdžiui, kopūstai, pomidorai, cukinijos ir baklažanai, paprikos ir žolelėmis.
Marinuotos runkelių ir morkų kubeliai - tai puiki pagalba vinaigretės ir kitų sveikų užkandžių ruošimui. Burokėliai ir morkos gali būti kiek įmanoma senesni, fermentuoti baltais kopūstais, taip pat atskirai.
Nepakeičiamas žiemą ir apvirti šviesus padažu barščiai, kuris, be to, morkų ir burokėlių, pridėti svogūnų, paprikos ir pomidorų, česnakų, krapų ir petražolių.
- Apkepta ir smulkinta morkų ir svogūnų kepti.
- Tada kepkite ir ruoškite runkelius, paruošdami pusę, įpilkite supjaustytų paprikų ir pomidorų kubelių.
- Daržovės sumaišomos, pagardintos druska, actu, visais reikalingais prieskoniais ir žolelėmis.
- Padažas yra išdėstytas ant skardinių, sterilizuotas ir uždaras.
Toks vasaros derlius ne tik taupo laiką, bet ir suteikia borschui tikrai vasaros skonį ir aromatą. Taip, ir visas auginamas šakniavaisių pasėlis pereina į verslą ir naudingas iki kito sezono.
