Kaip naudotis rūkykla: išsamios instrukcijos

Priklausomai nuo šildymo būdo, išskiriamos malkomis kūrenamos, dujinės ir elektrinės rūkyklos. Pirmasis variantas yra gatvė. Jis tinka naudoti tik lauke, pavyzdžiui, vasarnamyje. Tokia rūkykla gali būti pagaminta iš plieno.

Kalbant apie dujas ir elektrą, tai yra namų versijos, kurias galima montuoti virtuvėje po gaubtu. Paprastai jie yra pagaminti iš nerūdijančio plieno.

Priklausomai nuo virimo būdo, išskiriamos karšto ir šalto rūkymo rūkyklos. Vienintelis reikšmingas skirtumas tarp jų yra atstumas, skiriantis virimo kamerą nuo židinio. Taip yra dėl temperatūros režimo ypatumų: karštam rūkymui reikia iš anksto pašildyti iki 90 laipsnių–150 ° C dūmai, tačiau šalto metodo atveju reikia 30–40 ° C temperatūros.

Kaip naudotis karštai rūkyta rūkykla

• Paruoškite rūkyklą, išvalydami ją nuo ankstesnio naudojimo produktų;
• pašildykite kamerą iki 200 ° C, po to kaitinimo intensyvumas sumažėja, kad oro temperatūra joje nukristų iki 100 ° C;
instagram viewer
• užpildykite kaitinimo medžiagą (vaisių ir lapuočių medžio drožles) ir padidinkite ugnį, kad kamera sušiltų iki norimos temperatūros (iki 150 ° C);
• pažymėti produktus, paliekant tarpus tarp jų laisvai cirkuliuoti dūmams;
• išlaikydami norimą temperatūrą, paruoškite žuvį, paukštieną ar mėsą (procesas vidutiniškai trunka 40–60 minučių).

Svarbu! Norint mėgautis tinkamu rūkytos mėsos skoniu, prieš valgant rekomenduojama 24 valandas palaikyti vėsioje vietoje. Per tą laiką dūmų kartumas turės laiko išnykti, o tai gali sugadinti pirmąjį patiekalo įspūdį.

Maisto ruošimas namuose

Prieš karštą rūkymą žuvis, paukštiena ir mėsa paprastai yra sūdyti sausai. Norėdami tai padaryti, iš anksto išvalyti ir nuplauti produktai įtrinami druskos ir prieskonių mišiniu (žolelėmis, pipirais, česnakais pagal skonį). Ypač didelius gabalus rekomenduojama supjaustyti ar pradurti keliose vietose, kad jie būtų geriau prisotinti prieskoniais.

Svarbu! Karštai rūkant patartina rinktis riebų maistą. Tokiu atveju po terminio apdorojimo galite gauti sultingą, ne perdžiūvusį delikatesą su dūmais.

Tada būsima rūkyta mėsa keletą dienų (iki sukietėjimo) siunčiama į priespaudą vėsioje vietoje. Mėsai ar žuviai netekus sulčių pertekliaus, jos mirkomos švariame vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus - vidutiniškai 1–2 val.

Po to jie gali būti šiek tiek sudžiūvę. Bet taip pat leidžiama nedelsiant nusiųsti jį į šildomą rūkyklą - jums tiesiog reikia nuvalyti drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu.

Kaip naudotis šaltai rūkyta rūkykla

Skiriamasis šio metodo bruožas yra tai, kad nereikia iš anksto pašildyti kameros. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra noras palaikyti tam tikrą dūmų temperatūrą kelias dienas (nuo 24 valandų iki 5 dienų).

Jei viskas bus padaryta teisingai, tada per tą laiką produktai atsikratys drėgmės pertekliaus, įgys būdingą skonį ir aromatą. Taip džiovinta mėsa ir paukštiena išsaugos savo šviežumą 4–6 mėnesius. Žuvies galiojimo laikas yra šiek tiek trumpesnis - nuo 90 iki 120 dienų.

politologa.net

Kaip paruošti maistą

Atsižvelgiant į tai, kad būsimas delikatesas praeis žemoje temperatūroje (30–40 ° C) perdirbimas, pagrindinis konservantas šiuo atveju bus druska. Todėl, ruošiant sūrymus ir marinatus, reikėtų jų pridėti tiek, kad į jas panardintos žalios bulvės plauktų į paviršių.

Pats namų sūdymo procesas trunka nuo dviejų iki 15 dienų (priklausomai nuo skerdenų ar minkštimo dydžio). Kitas etapas - mirkymas - taip pat yra gana ilgas procesas, priklausomai nuo gabalų storio. Tai gali užtrukti nuo kelių valandų iki dienos.

Po to 2–5 dienas vysta būsima rūkyta mėsa. Jei šio proceso metu ant skerdenų atsiranda druskos nuosėdų, jas reikės dar kartą pamirkyti. Jei ne, tada, pastebėjus pastebimus džiūvimo požymius, produktai pakraunami į rūkyklą, kur jie paruošiami.

Pastaba! Žuvies, mėsos ir paukštienos paruošimo rekomendacijos nėra išsami instrukcija. Tai tik patarimai, padėsiantys pasirinkti tinkamą rūkytos mėsos gaminimo receptą.