Peilių galandimas: nuolydžio kampas, taisyklės, galandimo įrankių tipai

Nuobodus peilis sukelia daug problemų. Neįmanoma gražiai supjaustyti daržovių ir vaisių, mėsos mėsos ar žuvies ar supjaustyti maisto patiekalui. Tačiau nedaugelis žmonių supranta, kaip nustatyti pjovimo kokybę. Be to, kalbant apie galandimą, dauguma net nežino, kaip tai padaryti teisingai, kad gautų gerą rezultatą. Pabandykime išsiaiškinti visus niuansus.

Kaip nustatyti, ar peilį reikia galandti

Net ir geriausios kokybės peiliai, naudojant reguliariai, ilgainiui išblunka. Norėdami nustatyti, ar peilį reikia galandti, atlikite popieriaus testą. Už vieno galo laikykite sulankstytą, bet nesulenktą laikraščio lapą. Taip pat galite naudoti paprasto spausdintuvo popieriaus lapą. Ašmenis šiek tiek pakreipkite į viršutinį lapo kraštą ir pabandykite iškirpti laikraštį. Jei po peilio yra nelygių ir aplaistytų kraštų, greičiausiai jūsų įrankį reikia pagaląsti.

Kaip paruošti peilį galandimui

Prieš pradėdami galandimą, turėtumėte žinoti, kad vienintelė ir pagrindinė taisyklė yra tokia: tiek peilis, tiek įrankis (kuriuo ketinate galąsti gaminį) turi likti švarūs ir sausi. Peilį reikia nuplauti nuo maisto ir riebalų pėdsakų ir nušluostyti servetėle. Nerekomenduojama pradėti galandti, net jei plienas yra bent šiek tiek šlapias.

Ši taisyklė netaikoma atskiroms galandimo akmenų rūšims - vandens akmenims, kuriuos, priešingai, reikia sudrėkinti vandeniu arba aliejumi, kad būtų pasiektas geras rezultatas. Tačiau peilis turi likti sausas!

Kokių galąstuvų yra?

Bet koks įrankis, kurį galima naudoti galandimui, turi savo privalumų ir trūkumų. Kurį pasirinkti, priklauso tik nuo jūsų ir nuo tikėtino rezultato.

Grindstone

Jis yra bandomasis akmuo. Pagaminta iš įvairių abrazyvinių medžiagų. Pavyzdžiui, tai gali būti keramika, deimantais padengtas metalas arba plastikas, natūralus akmuo, turintis smulkiagrūdę struktūrą. Būtinai sudrėkintas vandeniu.

Privalumai:

• gražūs rezultatai;
• naudojimo paprastumas su patirtimi;
• nereikalauja atskiros saugojimo vietos;
• net šiek tiek nuobodų peilį galima bet kada aštrinti.

Trūkumai:

• reikalauja tam tikros patirties, pirmą kartą mažai tikėtina, kad kažkas pavyks tobulai;
• procesas kartais trunka ilgai.

Plieninis strypas

Jis yra musatas arba plienas. Vadinamasis galandimo plienas, metalinis strypas, parduodamas su dauguma peilių rinkinių. Tiesą sakant, jis ne aštrina, o aštrina šiek tiek nuobodų ašmenų kraštą.

Privalumai:

• ilgą laiką išlaiko ašmenų aštrumą;
• greiti rezultatai;
• nenusidėvi.

Trūkumai:

• netinka pernelyg nuobodiems ašmenims.

Mechaniniai galąstuvai

Klasikiniai staliniai prietaisai, kurie yra kompaktiški, lengvai naudojami ir saugūs.

Privalumai:

• labai paprasta naudoti;
• papildomų įgūdžių nereikia.

Trūkumai:

• neįmanoma paimti judesio aštrumo, o tai neleidžia galandti ašmenų iki tobulo aštrumo.

Elektriniai galąstuvai

Tai funkcionalūs prietaisai, kurių dizainas yra paprastas, tačiau tuo pačiu garantuoja puikią galandimo kokybę. Jie naudojami tiek plieniniams, tiek keraminiams įrankiams.

Privalumai:

• puikus rezultatas;
• paprasta naudoti;
• puikus pasirinkimas, jei reikia pagaląsti daugybę produktų.

Trūkumai:

• reikalauja atskiros sandėliavimo vietos;
• auksta kaina.

Kai kuriuose mechaniniuose ir elektriniuose galąstuvuose galandimo kampas paprastai yra fiksuotas. Tačiau yra prietaisų su reguliuojamu parametru.

Virtuvinio peilio galandimo kampas

20 ° kampas laikomas idealiu, tačiau patyrę meistrai rekomenduoja į šį procesą žiūrėti su entuziazmu - atsižvelgiant į peilio tipą ir jo apimtį.

Taigi optimalus galandimo kampas turėtų būti:

• 10-20 ° - japoniški virtuvės peiliai;
• 35 ° - smulkintuvas, filė ir peiliai daržovėms;
• 25 ° - peiliai mėsai ar žuviai pjaustyti ir iškaulinėti, filė peiliai profesionaliems virėjams;
• 25-30 ° - paprasti buitiniai peiliai;
• 55-60 ° - valgomieji.

Taip pat turėtumėte prisiminti neišsakytą taisyklę: kuo mažesnis kampas tarp ašmenų ir akmens, tuo įrankis bus aštresnis, o kuo didesnis, tuo ilgiau pjovimo briauna išliks aštri.

Pagrindinės galandimo taisyklės

Toliau kalbėsime apie tai, kaip pagaląsti peilį naudojant galandimo akmenį, nes mechaniniai ir elektriniai įtaisai praktiškai nereikalauja žmogaus dalyvavimo, o plieninis strypas yra labiau skirtas tiksliam derinimui nei kokybiškam galandimas.

1. Mirkykite akmenį vandenyje, kol nustos atsirasti oro burbuliukų. Paprastai tai trunka 10-12 minučių.
2. Padėkite jį ant horizontalaus paviršiaus. Atkreipkite ypatingą dėmesį į fiksavimą. Akmuo neturėtų judėti iš vienos pusės į kitą. Jei įmanoma, apsaugokite jį kažkuo. Kartais pakanka jį uždėti ant guminio kilimėlio ar šlapio rankšluosčio.
3. Tvirtai laikydami peilio ašmenis pasirinktu nuožulnumo kampu, švelniai, bet užtikrintai atitraukite visą ašmenų ilgį nuo jūsų įstrižai per akmenį. Pakartokite keletą kartų - nuo šešių iki dešimties.
4. Bet kokį prietaisą turite aštrinti švelniais judesiais, šiek tiek pakeliant rankeną, kai strypas pasiekia ašmenų lenkimą.
5. Nereikia labai uoliai spausti ašmenų, bet jei švelniai važiuosite ant galąstuvo, rezultato nebus - čia reikia rasti kažką tarp jų, vadinamąjį aukso vidurį.
6. Pagaląskite visą pjovimo briauną, kol pasirodys mažas ir lygus metalinis įbrėžimas. Apverskite peilį ir pakartokite procesą.
7. Po to, kai paviršiai pagaląsti, galite pradėti juos apdailinti smulkiosios struktūros bandomuoju akmeniu. Kitaip tariant, plienas turi būti šlifuotas arba aštrumas truks neilgai.

Nepamirškite išlaikyti pastovaus kampo ir tolygaus slėgio.

Iš esmės galite pagaląsti peilį, keisdami kiekvieną pusę. Jūs netgi galite pasakyti, kad taip būsite labiau įsitikinę tolygiu abiejų pusių galandimu. Tačiau galite naudoti abu metodus - čia kam nors patogiau.

Galandimas yra labai atsakingas verslas ir, tiesą sakant, nėra lengvas. Jei abejojate, kad galite rasti geriausią pakreipimo kampą, taip pat viską darote efektyviai, tuomet nepatingėkite ir nusineškite prietaisus į specialias dirbtuves. Taip, ten jūs turite šiek tiek išsišakoti, tačiau profesionalai viską padarys tiksliai ir tiksliai.