Deja, duonos gaminiai ilgai neišlieka minkšti, šilti ir skanūs. Jis neišvengiamai tampa pasenęs ir supelijęs. Kiekviena šeimininkė savaip stengiasi išvengti gedimo, laikydama jį tinkamuose induose - duonos dėžėse. Karštu, drėgnu oru, kai neįmanoma kasdien papildyti atsargų, daugeliui kils klausimas: ar galima duoną laikyti šaldytuve?
Kodėl reikia sumažinti laikymo temperatūrą?
Laikotarpis, kai mieliniai kepiniai yra tinkami vartoti, nustatytas pagal sanitarinius standartus. Daugiau nei 500 g sveriančio maisto produkto pardavimo terminas skiriasi nuo naudojamų žaliavų. Kepiniai, pagaminti iš ruginių arba ruginių kvietinių miltų, turėtų būti suvalgyti per 36 valandas. Kvietinė duona tinka ne ilgiau kaip vieną dieną. Mažos duonos gaminį (svoris iki 200 g) leidžiama parduoti per 16 valandų.
Dėmesio! Uždirbta mūsų svetainėje virtuvės dizaineris. Su juo galite susipažinti ir suprojektuoti savo svajonių virtuvę nemokamai! Taip pat gali praversti drabužių spintų dizainerė.
Kepinių galiojimo laikas ir laikymas nustatomas nuo to momento, kai jie išeina iš gamybos orkaitės. Produktai, kepti namuose naudojant buitinę įrangą, laikantis technologinio proceso, išlieka švieži.
Norėdami maksimaliai išnaudoti duonos vartojimo savybes, kambario temperatūra turėtų būti nuo 20 iki 25 ° C. Optimali drėgmė yra nuo 75%. Bet ar visada galime sukurti tokias sąlygas karštu oru ar lietingu sezonu? Ar už miesto apartamentų, toli nuo parduotuvių, ar galima duoną laikyti šaldytuve? Galų gale, logiškai mąstant, temperatūros sumažėjimas sulėtina patogenų, sukeliančių produkto gedimą, gyvybinę veiklą. Pažvelkime į šios problemos tyrimą objektyviai.
Ar galima duoną laikyti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje?
Kad ką tik iškeptas mielių produktas išliktų skanus ir sveikas, patyrę žmonės pataria duoną dėti į šaldiklį. Tačiau jie nerekomenduoja jo laikyti šaldytuvo skyriuje. Faktas yra tas, kad šaldytuve yra daug skirtingų kvapų (net jei maistas yra maišuose ar induose). Ir visa tai sugers jūsų kepiniai, jei jie bus tinkamai laikomi - popieriuje ar lininiame maišelyje.
Išimtimi leidžiama trumpalaikė duonos laikymas šaldytuve. Įrenginio darbinę temperatūrą nustatome maždaug + 3 ° C temperatūroje. Mes atsižvelgiame į dar vieną parametrą: oro drėgmę šaldymo įrangos viduje. Jis yra mažesnis už drėgmę bute. Vandens garų kiekis įrenginio oro masėje svyruoja nuo 50 iki 90%. Tas pats vidutinis šviežio produkto procentas yra apie 50. Subalansavus šias vertes, gausite lėtą drėgmės garavimą ir ilgesnį laikymo laikotarpį.
Yra dar vienas - geriausias ir brangiausias būdas. Tai naujausia naujovė - vakuuminis aparatas, vakuuminis sandariklis arba specialus silikoninis maišelis su vožtuvu oro evakuacijai (variantas yra šiek tiek pigesnis). Viduje nėra deguonies, o tai reiškia, kad produktas neoksiduojasi, patogeniniai organizmai nesidaugina. Baltos duonos šaldytuve gali būti iki mėnesio, juodos - iki trijų. Bet, žinoma, niekas neperka tokio brangaus prietaiso vien dėl duonos laikymo.
Kodėl netinka šaldytuvo skyrius?
Iš šaldytuvo išėmę pasenusią, supelijusią bandelę, kaltiname kepėjus, kurie neva pardavė mums nekokybišką produktą. Tačiau tikroji priežastis yra kitokia: šaldymo kamera yra metodas, nereiškiantis mielių produktų savybių išsaugojimo. Šiek tiek atvėsinę produktą, gauname ir naudos, ir žalos.
Greitas kietėjimas
Šviežiai keptų kepinių vidutinė drėgmė yra nuo 40 iki 50%. Šis drėgmės rodiklis suteikia gaminiui plutos elastingumą, trupinių tankį ir nedidelį trupinių kiekį. Jeigu šaldytuvo temperatūra skyrius svyruoja nuo 0 iki + 5 ° С. Šiame temperatūros diapazone gaminio vidinė drėgmė greitai išgaruoja. Krakmolas kristalizuojasi, kepalas tampa pasenęs per dieną. Todėl beprasmiška laikyti kepinius šaldytuve.
Pelėsių susidarymas
Siunčiant produktą į šaldytuvą, mes įdedame jį į sandarų plastikinį maišelį. Tai dažna klaida. Kepyklų tešloje naudojamos suspaustos mielės. Ši gryna grybelių kultūra pasižymi dideliu fermentacijos aktyvumu. Paversdami paprastą cukrų į etilo alkoholį, išskirdami anglies dioksidą, mikroorganizmai atlaisvina tešlą ir sukuria poras galutinėje duonoje. Mielės išlaiko savo sugebėjimus kepiniuose 24 valandas.
Kepalą ar kepalą supakuojame į plastikinę plėvelę, kuri nepraleidžia oro. Laikui bėgant vidinė erdvė prisipildo anglies dioksido. Celofanas taip pat neleidžia išgaruoti vandens pertekliui. Tai padidina drėgmės kiekį pakuotėje. Tokios sąlygos yra palanki aplinka formuoti pelėsius. Prasta ventiliacija prisideda prie patogenų skaičiaus padidėjimo. Mėlyna, žalia žievelės spalva informuoja apie pelėsio buvimą. Kartais grybelis atrodo kaip miltelinė danga.
Kaip mes elgiamės? Įdėdami mielių produktą į šaldytuvo skyrių, įdėkite jį į popierinį „kvėpavimo“ maišelį arba apvyniokite kepalą švaria šluoste. Tai sumažins pelėsių išsivystymo riziką ir ilgiau išlaikys produktą šviežią.
Priežastys sugadinti duoną šaldytuve
Pelėsio atsiradimo šaltinis yra pelėsių grybelių įsiskverbimas į produkto poras. Infekcija įvyksta ne kepimo metu, o po to, kai produktas išeina iš orkaitės, nes grybeliniai mikroorganizmai tampa negyvybingi esant aukštesnei nei 80 ° C temperatūrai. Masinės duonos veislės, pagamintos iš kvietinių arba ruginių miltų, kepamos 200–270 ° C temperatūroje.
Grybų patekimas yra susijęs su sporų nusėdimu ant paviršiaus klojimo, aušinimo, transportavimo ir pardavimo metu. Dėl nepakankamo vėdinimo šaldymo įrenginyje laikymo metu auga ir vystosi patogenai. Grybų dauginimosi greitis priklauso nuo kelių veiksnių:
- naudojamas receptas;
- tešlos paruošimo būdas (su tešla arba be jos);
- gatavo produkto rūgštingumas;
- kepalų masės;
- saugojimo trukmė.
Kokybiškas produktas, pagamintas iš kvietinių miltų, nepelės per 4 dienas. Rugių produktas nėra pelėsinis mažiausiai 6 dienas.
Kodėl duoną galima laikyti šaldiklyje?
Buitinio šaldytuvo šaldiklio skyriuje temperatūra yra -18 ° C. Specializuotose skryniose minimali temperatūra siekia -32 ° C. Tokios vertės leidžia maistą laikyti vienerius metus. Jei šaldysite duoną šaldiklyje laikymui - ar nebus prarastas skonis ir naudingos savybės?
Moksliniai tyrimai parodė, kad šaldant duoną šaldytuve skonis nepablogėja. Produkto buvimas šaldiklio skyriuje užtikrina vitaminų A, K, K, B grupės išsaugojimą. Šie naudingi elementai neišnyksta, bet sumažina jų koncentraciją. Dėl mielių gaminio drėgmės sumažėjimo jo kalorijų kiekis šiek tiek padidėja. Užšaldymas sumažina glikemijos indeksą, todėl produktas yra prieinamas diabetikams.
Tiefkuehlfan nuotr
Kodėl šaldiklis yra geresnis?
Tinkamas šaldymo būdas yra „šoko“ technologija. Greitas žemos temperatūros nustatymas padidina maisto produktų galiojimo laiką. Nusprendę užšaldyti duoną šaldiklyje saugojimui, mes atliekame tris žingsnis po žingsnio veiksmus:
- aušinimas - sumažinkite produkto temperatūrą iki 0 laipsnių, 15 minučių padėkite jį į „šviežumo zoną“;
- užšalimas - nustatykite maždaug -5 ° C temperatūrą, kuri leidžia kepalui prarasti 70% drėgmės;
- užšalimas - pasiekiame -18 ° С laikymo temperatūrą.
Trijų pakopų šaldymas turi keletą privalumų. Tai neleidžia vystytis bakterinei ir grybelinei mikroflorai. Tarpinė fazė - užšalimas - neleidžia susidaryti ledo kristalams, kurie sunaikina produkto struktūrą, o tai neigiamai veikia jo skonį.
Saugojimo taisyklės
Sužinokite, kaip laikyti duoną šaldiklyje:
- Atšildytų kepinių tinkamumo laikas neviršija vienos dienos. Todėl, prieš užšaldydami, kepalą padalijame į porcijomis supjaustytas skilteles (taigi jums nereikės kelis kartus atšildyti viso produkto mikrobangų krosnelėje). Mes įdedame į maišelį tokio kiekio, koks buvo suvartotas per vieną valgį.
- Sandėliavimui siunčiame tik šviežiai atvėsintą produktą. Dėl karšto vandens susidarys kondensatas ir susidarys drėgmės perteklius. O padidėjusi temperatūra viduje nebus naudinga buitiniams prietaisams.
- Atsižvelgiame į tai, kad kepiniai greitai sugeria pašalinius kvapus. Gaminį dedame atskirai nuo žuvies ir mėsos produktų.
- Sveikatos saugos klausimais maistą reikia laikyti švarioje patalpoje. Laikykite savo šaldiklį švarų.
Saugojimo trukmė
Šaldiklis yra gera vieta, jei kasdien negalite gauti šviežios duonos. Esant -18 ° C temperatūrai mielių produktų tinkamumo laikas siekia 3 savaites. Jei temperatūra nukrenta iki -23 ° C, duona bus paruošta vartoti po 5 savaičių užšaldymo.
Profesionaliuose šaldikliuose galima ilgiau laikyti duoną.
