Japoniški peiliai: apžvalga, privalumai ir trūkumai, gamintojų įvertinimas

Japoniški peiliai yra geriausias įrankis virtuvėje. Kiekvienas turi savo sielą, kuri kartu su rankdarbiais susijungia į tikrą šedevrą. Jei peiliai išsiskiria pagal tautybę, tai japonai yra laikomi unikaliausiais, nes jiems keliami aukščiausi reikalavimai.

Kartu stebina tai, kad šie meno kūriniai kilę iš šalies, kurioje daugiausia valgo žuvį, daržoves ir ryžius. Tačiau faktas yra tas, kad japonai yra estetai visame kame – kiekvienas patiekalas turi išlaikyti savo pirminį skonį, būti supjaustytas plonai ir gražiai. Ir tai galima pasiekti tik gero ir profesionalaus peilio pagalba.

Japoniškų peilių veislės

Yra daug modifikacijų, tačiau mes jums papasakosime apie paklausiausius šiandien. Kai kurie iš jų buvo transformuoti iš katanų, medžioklinių peilių ir kitų kasdieniame gyvenime populiarių įrankių. Kiekvienas peilis turi bocho priešdėlį, o priešais jį yra kitas pavadinimas.

• Deba bocho yra peilis, skirtas žuviai ir mėsai. Tai seniausia rūšis. Jis gali lengvai susidoroti su mažais kaulais, tačiau per dideliems jo jėgoms nesiseka. Jie dirba su peiliu tiek su ašmenimis, tiek su užpakaliu. Antgalis visada yra aštresnis už kulną.
  instagram viewer
• Nakiri Bocho ir Usuba Bocho. Tai išskirtinai daržovių peiliukai, gana ploni. Jų ypatybė – tiesi ir siaura pjovimo briauna, kuri pjauna gaminius paprasčiausiai nuleidus ranką. Tokiu atveju peilio traukti ar stumti nereikia. Jie visada pagaląsti iš abiejų pusių. Pirmieji labiau tinka namams, o antrieji – profesinei veiklai.
• Santoku bocho. Šis peiliukas vadinamas daugiafunkciniu. Su jo pagalba lengva pjaustyti, pjaustyti ir kapoti. Labai platus peiliukas kartu su siaura rankena puikiai telpa delne. Tuo pačiu metu įrankis yra gerai subalansuotas ir gali atlikti beveik visas virtuvės veiklas. Vienintelis dalykas yra tai, kad labai dideli kaulai jiems nepasiduoda.
• Sashimi bocho. Tai visa grupė peilių, naudojamų sashimi gamybai ir jūros gėrybių pjaustymui.
• Yanagi ba. Jie maldavo vidutinę žuvį ir supjaustydavo sušius. Forma skiriasi nuo visų kitų ir atrodo kaip gluosnio lapas. Galandimas atliekamas tik vienoje pusėje. Labai aštrūs ir ploni ašmenys gali būti nuo 20 iki 35 cm.
• Takohikki. Specialus aštuonkojų pjovimo ašmenys. Galandimas yra vienpusis ir plonas.
• Fuguhiki. Lanksčiausi ir ploniausi iš visų tiesių ašmenų šefo peilių. Maksimalus ilgis 30 cm. Jis yra labai aštrus ir jis yra tas, kuriam patikima iškirpti nuodingas žuvis.
• Oroshi bocho ir Hancho bocho. Tai lankstūs peiliai, skirti pjaustyti tuną ir kitas dideles žuvis. Didžiausi drėkinimo egzemplioriai gali siekti iki 2 metrų ilgio. Plius rankena, kuri prideda dar 30 cm. Hancho visiškai kopijuoja drėkinimą, tik pusę ilgio.

Dizaino elementai

Japoniški virtuvės peiliai, kaip ir bet kurie kiti, turi du pagrindinius elementus: rankeną ir ašmenis. Ašmenys gali turėti tiek dvipusį galandimą (du simetriškus išbėgimus iš abiejų pusių), tiek vienpusius. Pastarieji yra specialiai pagaląsti po šefo ranka, dešine arba kaire. Klasikinis japoniško peilio ašmenys yra kietos šerdies, pagamintos iš daug anglies turinčio plieno, su minkštesnėmis metalinėmis plokštėmis.

Šis procesas taip pat vadinamas laminavimu. Tai padidina patikimumą, atsparumą lūžiams, atsparumą korozijai ir tarnavimo laiką. Galandimo būdas turi įtakos lėkščių skaičiui – dvipusėje ašmenyse jų yra dvi, o vienpusėje tik iš šefui reikalingos pusės.

Ašmenys gali visiškai išsikišti į rankeną arba turėti ploną kotą. Tokie gaminiai yra patvaresni ir atsparesni visoms įtakoms.

Plienas gamybai

Liejimui naudojami keli plieno tipai. Viena žinomiausių kompanijų – Hitachi Metals, gamina lydinius, ženklinamus pagal gamyklose įvyniojamo popieriaus spalvą.

• Shiro Gami (baltas popierius). Šis metalas yra aukščiausios klasės, iš kurio gaminami brangiausi gaminiai. Jie naudoja gryniausią plieną su nedideliu kiekiu priemaišų. Sudėtyje yra tik geležis ir anglis (nuo 1,1 iki 1,4%). Ši jungtis garantuoja puikias pjovimo savybes, o nedideli mangano ir silicio priedai suteikia daugiau tvirtumo.
• Ki Gami (geltonas popierius). Šio tipo plienas yra beveik identiškas pirmajam, tik anglies jame yra nuo 1 iki 1,2%. Tai nelegiruoti lydiniai, kuriuose yra daug anglies, kuriuose nėra chromo. Tokie peiliukai reikalauja kruopštesnės priežiūros, tačiau yra aštriausi – jų Rockwell kietumas siekia 62 vienetus. Ašmenys gali būti negaląsti ilgą laiką.
• Ao Gami (mėlynas popierius). Tai legiruotasis plienas, kuriame yra volframo, chromo ir kartais vanadžio. Peiliai yra patogūs kasdieniame gyvenime, atsparūs smūgiams ir rūdims, taip pat yra patvarūs. Šiek tiek sumažintos pjovimo savybės, palyginti su etaloniniais peiliais.
• Šiuolaikinės aukštos kokybės plieno gamybos technologijos sukūrė gaminį, pavadintą ZDP 189. Dėl unikalaus liejyklų gamybos būdo jų kietumas padidėja iki 67,5 vnt. Tuo pačiu metu metalas yra plastiškas ir išlaiko puikias pjovimo savybes. Ašmenys gali būti poliruoti iki veidrodinio paviršiaus.

Žymiausi japoniškų peilių gamintojai

Pačioje Japonijoje yra daug peilių gamintojų. Ir už šalies ribų beveik tiek pat. Daugelis iš jų savo gaminius kūrė šimtmečius. Pavyzdžiui, įmonė Hiromoto jau yra 8 šimtmečiai, Aritsugi – apie 600 metų. „Matsuri“ prekės ženklas yra peiliai, pagaminti iš 67 damasko plieno sluoksnių, kurie atrodo neįtikėtinai įspūdingai. Tokį produktą galite nusipirkti Maskvoje ar užsienyje už 100–150 USD.

Taip pat žiūrėkite „Samur“ peiliukų nuotrauką, kurios asortimentas labai didelis – nuo ​​Damasko iki vieno sluoksnio plieno, kiekvienam skoniui ir piniginei.

Global – aukštos kokybės plienas

Viena jauniausių kompanijų, išleidusi savo pirmąjį produktą 1985 m., tačiau pagal šimtametes tradicijas. Kiekvienas peilis pagamintas iš CROMOVA 18 nerūdijančio plieno, su priedais.

Chromas ir nikelis apsaugo peilius nuo korozijos, o vanadis ir molibdenas daro juos kietus ir patvarius. Maksimalus tokio peilio kietumas yra 56-58 vienetai. Todėl jų negalima galąsti ilgą laiką.

Pasaulinis dizainas yra grynai japoniškas, o peiliai skiriasi nuo mums įprastų pavyzdžių. Skirtas daržovėms su švelnia odele ir jūros gėrybėmis pjaustyti. Tačiau kiekvienais metais įmonė plečia savo gaminių asortimentą, atsižvelgdama į europiečių poreikius.

Rankenos puikiai subalansuotos ir viduje užpildytos smėliu. Todėl toks peiliukas yra natūralus galūnės tęsinys ir tvirtai pritvirtinamas tiek drėgnose, tiek sausose rankose.

Kanetsugu - senų tradicijų saugotojai

Peiliai buvo gaminami beveik 700 metų. Pagrindinis jų privalumas yra ašmenų apdorojimas žemoje temperatūroje iki -70 laipsnių. Taip pat naudojamas lęšinis galandimas, kurio metu pjovimo briauna tampa atspari šoninėms apkrovoms. Šiuo atveju pjūvis yra lygus ir tobulas, o patys peiliukai ilgą laiką nepraranda savo savybių.

Tai labai aštrūs profesionalūs peiliai, populiarūs visame pasaulyje. Rankenos pagamintos iš plastiko ir medžio. Jie nebijo vandens ir neslysta. Metalinės rankenos pagamintos su neslystančiu reljefu.

Kiekviena Kanetsugu linija skiriasi medžiagų sudėtimi. Yra nerūdijančio plieno molibdeno lydinio peiliukai, kurie imituoja geriausias japoniškas katanas (Pro-M serija). Arba jie yra suspausti dviem AUS-2 plieno sluoksniais, kad padidėtų ašmenų tarnavimo laikas (Pro-J). Pastarieji turi specialią tekstūrą, vadinamą „skabytas raštas“. Pjaustant joks maistas neprilips. O pats peilis atrodo neįtikėtinai patraukliai.

Kasumi – tik unikalūs peiliukai

Šių peilių negalima supainioti su jokiais kitais – ašmenys turi originalią Tsuchime apdailą, imituojančią kalvio plaktuko žymes. Gražus chaotiškų griovelių raštas, be estetinės vertės, yra ir gana praktiškas – grioveliai sukuria oro pagalvę dirbant. Tuo pačiu metu padidėja pjovimo greitis, o gaminiai neprilimpa prie ašmenų. Kiekvienas peilis susideda iš trijų sluoksnių plieno, o centrinis – iš VG-10 klasės.

Kiekviena Kasumi ašmenų linija yra unikali. „Damascus“ serijoje yra 32 sluoksnių nerūdijančio didelio anglies plieno įdėklas, kuris kalimo proceso metu sumaišomas su mažu metalu. Gaminiai, pagaminti naudojant šią technologiją, bus labai patvarūs ir jų nereikės galąsti.

O serija „Titanum“ – tai unikalūs įrankiai, apjungiantys plieno ir keramikos privalumus. Plieno sluoksnis iš abiejų pusių padengtas titano danga, o ašmenys tampa labai aštrūs ir subalansuoti.

Masahiro – seniausi peiliai Japonijoje

Pagrindinis įmonės dėmesys skiriamas mėsai pjaustyti skirtiems peiliams, kurių kietumas siekia 60 vnt. Naudojamas plienas su molibdeno ir vanadžio priedais, taip pat mūsų pačių sukurtas prekės ženklas MBS-26.

Ašmenys asimetriškai pagaląsti (15 laipsnių kampu). Pats jų galąsti negalima, reikėtų kreiptis į profesionalus arba naudoti specialius vandens galandimo akmenis.