Tarp pietinių daržovių ypatingą vietą užima baklažanai. Nauda ir žala, ką? Pažinkime daugiau. Kokia jų funkcija? Baklažanai yra sūdyti, troškinti, kepti, džiovinti, kepti, virti, bet beveik niekada valgyti žaliavą. Daugelis veislių turi labai karčiųjų vaisių dėl didelio solanino kiekio. Ar jie yra naudingi ar kenksmingi mūsų sveikatai? Kokios yra baklažanų naudingos savybės?
.- Solaninas baklažanuose - nauda ir žala
- Baklažanų gydomosios savybės
↑ į turinį ↑.
Solaninas baklažanuose - nauda ir žala
Solanino baklažanai savo savybes skiriasi nuo bulvių solanino ir kitų solanaceae. Todėl jam buvo nurodyta M. Koncentruotos formos solaninas M yra stiprus nuodai.
Nustatytas ryšys tarp solanino buvimo ir vaisių minkštimo spalvos. Baklažanų veislės su gryna balta kūno spalva, kurios tam tikru metu nesikeičia po vaisių pjaustymo, solaninasMnėra. Yra solaninas M veislėse su žaliu minkštimu, gręžimas po pjovimo.
Sulanino kiekį vaisiuje didina karštas oras, kurio drėgmė trūksta. Šios medžiagos koncentracija didėja biologinio prinokimo fazėje, kuri neigiamai veikia žmogaus kūną, kartais net sukelia apsinuodijimą. Todėl baklažanai naudojami tik techninės brandos laikotarpiu, kai solanino koncentracija yra maža ir negali pakenkti organizmui.
.Techninio brandinimo etapo metu vaisiai turi ryškiai sultingą blizgančią spalvą - tai yra jauni daržovės, o biologinės brandos fazėje - vaisiai šiek tiek rudos, geltonos spalvos, blizgesys tampa nuobodu, jie seni. Todėl, kalbant apie senus vaisius, nereikėtų galvoti apie naudingas savybes, bet apie sveikatai kenksmingą žalą, nes senosios baklažanų solaninas yra daug daugiau nei jauni.
↑ atgal į turinį ↑Baklažanų gydomosios savybės
Naudingos savybės yra tai, kad baklažanų naudojimas žymiai (iki 50%) sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, sumažina jo kaupimąsi kraujagyslių vidaus sienomis. Šis naudingas turtas yra ir džiovintų vaisių milteliai. Būtent dėl šių savybių baklažanai iš pradžių buvo žinomi kaip vaistiniai augalai.
Baklažanai nėra daug maistinių medžiagų, tačiau jie turi didelę skonio vertę. Jų pranašumas yra įvairių mikroelementų buvimas: varis, geležis, siera, manganas. Askorbo rūgšties kiekis vaisiuose yra nereikšmingas. Be to, greitai pjaustant vaisius. Baklažanuose yra daug P-aktyvių grupių vitaminų, o šiais rodikliais viršija daugumą daržovių.
.Naudojant tinkamai, jie teikia daug naudos mūsų sveikatai, įskaitant vėžio gydymą ir prevenciją, nes jie turi antibakterinių, antivirusinių savybių.
Naujausi Japonijos mokslininkų tyrimai parodė, kad baklažanai turi detoksikacijos savybes - jie iš narkotikų ir kitų kenksmingų medžiagų pašalina iš žmogaus kūno.
Šioje sveikoje daržovėje yra daug ląstelienos, kuri bus naudinga žmonėms, norintiems numesti svorį.
Baklažanai dabar yra prieinami ištisus metus, tačiau naudingos savybės pasireiškia visą sezoną - nuo rugpjūčio iki spalio mėn.
Vaisiai yra įvairūs forma ir dydžiu. Viename augale yra 1-25 iš jų. Susidaro baklažanai iš kūginių ir trumpagrūdžių, cilindrinių ir serpentinų. Jų svoris svyruoja nuo 30 gramų iki 2 kilogramų. Vaisiai skiriasi ir spalvos: nuo šviesiai violetinės ir beveik juodos iki rudos, pilkos ir beveik baltos.
Grūdų, kurių tankio masė yra geresnė, išsaugojimo formą kepant skilintus gabalėlius, perdirbimo procese dažniausiai suteikiama daug skanu produktų. jų virimo metu yra mažiau augalinio aliejaus, apvalus vaisius dažnai turi storesnes mėsos.
.Iš baklažanų gamina įvairius patiekalus: kepkite gabaliukus, kepkite ikrus, kepkite, gali, druskos, marinuoti.
.
Mažai žmonių žino, kad labai skaniai patiekiama kepta baklažanų. Supjaustykite vaisius į gabalus, sumaišykite su pomidorais, svogūnais, troškinkite su augaliniu aliejumi. Tada įpilkite sluoksnį sluoksniu virtomis bulvėmis, apibarstykite petražolėmis, tarkuotu sūriu, kepkite. Šio patiekalo skonis yra nuostabus!
