Tamsinimo priežastys
Jei išvalysite bulves ir paliekate juos gulėti ant oro, po 30-40 minučių ji pradės tamsėti ir palaipsniui visiškai padengs tamsiai pilka.
tamsinimas paaiškinamas tuo, kad bulvėje yra fermentų ir azoto junginio tirozino. Tai amino rūgštis, kuri sąveikaujant su deguonimi ir fermentais sudaro tamsią medžiagą.
Žmonėms nekenksminga, tačiau ji sugadina bulvių išvaizdą, o jo skonio savybės šiek tiek pasikeičia. Kyla klausimas, kaip laikyti nuluptą daržovę taip, kad jos išvaizda ir skonis nepasikeistų bent kelias valandas.
Bulvių perdirbimas
įmonėse Įmonėse, kuriose surenkami pusgaminiai, bulvės taip pat iš anksto išvalomos dideliais kiekiais, apdorojamos sieros junginiu - natrio bisulfitu. Bisulfitas atkuria fermentus, o gumbai išlieka balti arba gelsvi, kuriuos jie iš karto po valymo.
Po apdorojimo cheminiais preparatais gumbus galima laikyti 2 dienas + 7 ° temperatūroje. Prieš tolesnį apdorojimą ir paruošimą, juos reikia tris kartus plauti šaltu vandeniu.
Nuluptos bulvės gali būti laikomos užsandarintame maišelyje, užpildytame specialia dujomis, apsaugančiomis nuo oksidacijos.Šis metodas atsiperka tik didelių įmonių maisto gamybai. Namų ūkių lygmeniu jis nenaudojamas.Vakuuminė pakuotė neseniai įgijo populiarumą.Gamintojas nuluptas bulves įdeda į maišelį ir iš jo ištraukia orą vakuuminiu siurbliu. Tinkamumo laikas padidėja iki 10 dienų, o pirkėjas gauna galimybę visiškai apsvarstyti produktą ir sutaupyti laiko valant daržoves. Vakuumais supakuotos daržovės perkamos restoranuose, kavinėse, mokyklų valgyklose ir ligoninėse.
Home Storage
Kad išvengtumėte nudegimo namuose, bulvės dedamos į keptuvę, užpildytą šaltu vandeniu ir padengtu dangčiu. Vanduo turi visiškai uždengti gumbus.
Taip nulupti gumbai gali būti laikomi 3-4 valandas. Ilgalaikio saugojimo metu vitaminai B1, B2, PP, mikroelementai ir jų junginiai pradės tirpti vandenyje. Angliavandeniai, kuriuose bulvės yra labai daug, ir kitos organinės medžiagos iš dalies pateks į vandenį.
šaldytuvas padeda padidinti galiojimo laiką.Gumbus galite įdėti į vandens indelį ir įdėti į šaldytuvo lentyną.Esant žemai temperatūrai, bulvės stovės visą naktį, beveik neprarandant kokybės, tik dalis krakmolo bus palikta.Šaldytuve galite laikyti gumbus 24 valandas.
Vietoj šalčio naudojamos aukštos temperatūros. Tamsinti nebus, jei nulupėte nuluptas bulves su verdančiu vandeniu.Šiuo atveju sunaikinami gumbų viršutinio sluoksnio aminorūgštys, o oksidacija nevyksta.
Yra rekomendacijų kiekvienai nuluptai bulvei suvynioti į plėvelę ir laikyti šaldytuve.Šis metodas turi teisę egzistuoti, tačiau turime nepamiršti, kad tai užtruks daug laiko. Jei yra daug bulvių, pakavimas ir išsiskleidimas taps nepatogiu procesu per ilgai. Geriau išmokti greitai išvalyti gumbus arba virti juos tiesiai į odą, ty vienodą.
Jei norite, galite nusipirkti vakuuminį siurblį ir lengvai supakuoti maistą į paketus, iš kurių oras yra nusausintas. Tai leis saugoti bulves keletą dienų ir netgi mažų atsargų.
saugojimo taisyklės
Yra keletas taisyklių, kaip laikyti žaliavas, nuluptas bulves.
- Kiekvieną gumbų išplaukite iš karto po valymo ir įdėkite į keptuvę, užpildytą švariu vėsiu vandeniu.
- Negalima nupjauti gumbų į mažus gabalus. Kuo mažesni juos supjaustysite, tuo daugiau jie praranda maistines medžiagas.
- Jei norite ilgiau laikyti bulves, ant peilio galo įpilkite citrinos arba citrinos rūgšties gabalėlį į vandenį, kuriame jis guli.
Galima nustatyti, kad vandens paviršiuje trūksta bulvių, ant vandens paviršiaus susidarančių dujų burbuliukų.Paspaudę gumbai tampa slidūs ir minkšti. Tai įvyksta per 2-3 dienas saugojimo šiltomis sąlygomis.
Jūs galite išsaugoti produktą pašalindami viršutinį sluoksnį ir keletą kartų nuplaukdami, tačiau skonis nebus tas pats.
Jei esate pernelyg tingus bulvių nulupimui, kruopščiai nuplaukite ir kepkite juos žievelės krosnyje. Keptos bulvės yra labai skanios ir išlaiko naudingas savybes. Jis gali būti kepamas kiauliena arba augaliniu aliejumi, pabarstomas krapais, pipirais ir kitais prieskoniais.
