Straipsnio turinys:
Naujos vasaros sezono pradžioje praėjusių metų uogienės dažnai lieka šaldytuvo lentynose. Negalima skubėti atsikratyti, nes galite gaminti vyną iš uogienės, jau praradote skonį ir aromatą.Vietoj skoniško saldumo gausite visavertį produktą - malonų naminį vyną, kuris bus šiltas ir malonus namų ūkiui. Pasidalinkite paprastu naminio vyno iš uogienės receptu.
Paprastas, tradicinis būdas gaminti
vyną Būtina paruošti:
- stiklainį, kurio talpa yra 3 litrai;
- filtravimo tinklelis ir piltuvas;
- pirštinės, įsigytos vaistinėje ar vandens ruonyje;
Jam vyno skardinės turi būti sterilizuojamos labai atsargiai. Nuplaukite juos soda, tada užpildykite verdančiu vandeniu arba naudokite kitą jums patogų būdą.
Sudėtis:
- 1 litras senų džemų;
- 1 litras virinto vandens;
- 10–150 g razinų arba šviežių vynuogių;
Cukrus gali būti pridėtas, jei uogienė yra rūgštus. Priešingai, saldintas, reikia pridėti vandens.Žinovai nustatė, kad optimalus cukraus kiekis misoje neturi būti didesnis nei 20%.
Razinos arba vynuogės yra imamos tik nuplaunamos! Priešingu atveju išnyks mielių grybai, kurie gyvena ant jų paviršiaus. Nenaudokite razinų, supakuotų į maišus, paruoštas naudoti nedelsiant.
Šis naminių vynų iš uogienės receptas nenaudoja sausų mielių, su jais gausite visiškai kitokį gėrimą.Mūsų gido fermentacinis elementas yra razinos arba vynuogės.
paruošimo technologija
Vyno gamybos iš džemo procesas gali būti padalintas į du pagrindinius etapus. Pirmasis apima pirminį fermentavimą, o antrasis - gėrimo filtravimas ir jo nusodinimas, siekiant gauti stiprybę ir skaidrumą.
1 etapas
Užpildykite trijų litrų stiklainį arba butelį su uogiene, vandeniu ir uogomis( razinomis arba šviežiomis), maišykite tolygiai.Šviežios uogos trupina. Uždenkite indelį su marle ir padėkite tamsoje ir šiltoje( ne mažiau kaip 20–25 laipsnių) vietoje. Jei negalite patikimai apsaugoti nuo šviesos, suvyniokite stiklainį storu audiniu.
Galima naudoti praėjusių metų naminius ruošinius iš bet kokių uogų ir vaisių, pageidautina, kad jie nebūtų sumaišyti, kad vynas pasiektų tam tikrą skonį.
Laikykite penkias dienas, kasdien maišydami su mediniu šaukštu su ilga rankena. Jei po 20 valandų ar anksčiau yra fermentacijos požymių:( rūgštus kvapas, putos, šnypštimas), tada vyno gamybos iš seno džemo procesas yra normalus. 
Po penkių dienų atėjo laikas įsikišti: atskirkite plaukiojančią masę( tankias, neištirpusias daleles), filtruokite skystį per keletą sluoksnių sulankstytą marlę ir supilkite į švarų indą, taip pat kruopščiai sterilizuotą.Įsitikinkite, kad ne mažiau kaip 25% tūrio indelyje lieka laisva, ši erdvė reikalinga fermentacijos metu susidariusiai putai ir anglies dioksidui.
Dėvėkite guminę pirštinę tvirtai ant stiklainio kaklo, prieš tai ištraukdami vieną iš pirštų.Jei ūkyje yra vandens antspaudas, naudokite jį vynui gaminti iš uogienės namuose.
Kad nepažeistumėte stiklainio turinio sandarumo, priveržkite kaklą prie pirštinės.
Ką turėčiau daryti, jei pirštinės per keturias dienas neišsipūtė?Patikrinkite, ar įvykdytos būtinos sąlygos: temperatūra toje patalpoje, kurioje yra subrendęs gėrimas, hermetiškas dangčio uždarymas. Gali būti saugiau uždaryti gumos ir stiklo sąnarius su tešla.
2 etapas
Jau ilgą laiką paliekame stiklainį: vėl nuo 30 iki 60 dienų, šiluma ir tamsoje stebime guminės pirštinės būklę.Kai ji pagaliau susitraukia( arba, atitinkamai, vandens antspaudas „ramina“), fermentacija baigėsi. Gėrimas pagerėjo, nuosėdos nukrito į apačią.
Atsargiai išleiskite gautą vyną, nedarant įtakos nuosėdoms, todėl geriau naudoti lanksčią vamzdelį iš rinkinio į medicininį lašintuvą.Jei jis skonis rūgštus, įpilkite cukraus. Dabar galite supilti skystį į švarius butelius, sandariai užsandarinti ir įdėti į šaldytuvą.Todėl gauname gėrimo stiprumą nuo 10 iki 13 laipsnių.
Jūs galite įpilti į akinius po 2 - 3 mėnesių.Jei brandinimo metu susidaro nuosėdos, vynas turėtų būti iš naujo pilamas į naują talpyklą.Nuosėdos gali sukelti kartaus skonio.Šis vynas išlaikys savo kokybę 2 - 3 metus, kai laikomas šaltame.
Pirmiau aprašytas metodas taip pat tinka, jei fermentuojamas rūkymas. Tą pačią operaciją kartojame su rūgštomis masėmis, mes laikomės tų pačių proporcijų virinto vandens ir razinų atžvilgiu. Vienintelis skirtumas yra tas, kad pridedama 1 puodelis cukraus. Fermentacijos proceso pabaigoje gėrimas taip pat turi laiko brandinti šaldytuve. Tačiau praktika rodo, kad norint jį laikyti vėsioje vietoje, šiek tiek ilgiau, bent 3 mėnesius.
paruošimo technologija:
- Sumaišykite vandenį su uogiene ir užvirinkite.Šis mišinys turi būti labai saldus.
- Aušinamas skystis turi būti filtruojamas, filtruojamas per marlę, supilamas į didelį butelį.
- Ištirpinkite mieles mažame tūrio mišinyje ir palaikykite apie 20 minučių, po to įpilkite į pagrindinį tūrį ir gerai sumaišykite. Butelis turi būti užpildytas maždaug ant „pakabos“, o ne į akių obuolius.
- Dabar jums reikia vandens kamščio su žarna, įmerkta į vandens butelį.Šis įrenginys nustatytas ten, kur jis yra tamsus ir šiltas( bent 25 laipsnių).
Po 2–3 dienų fermentacija tęsiasi, galima stebėti anglies dioksido burbuliukų judėjimą.Po savaitės vynas jau gali būti paragintas, jis turėtų būti saldus ir rūgštus ir šiek tiek putojantis. Jis turi būti atlaisvintas nuo nuosėdų - supilkite į švarius butelius, pridedant prie kiekvienos kelios razinos ir nusiųskite į šaldytuvą.Tik vieną - dvi dienas. Tada jūs galite gydyti save. Minus one - tokiu būdu paruoštas vynas ilgai išlaiko savo savybes.
