sagatavošana sāļu sālīšanaiSākotnēji cilvēki bija nobažījušies par siļķu sālīšanu, lai to turētu ilgu laiku un nebūtu sabojājuši, un kādu laiku viņi to uzskatīja par nabadzīgajiem. Fakts ir tāds, ka, izmantojot klasiskās ēdiena gatavošanas metodes, šī zivju rūgtums jūtama, ja tā neiznīcina žaunas. Vēlāk, kad zvejnieki uzzināja, kā pareizi karbonizēt un marinēt siļķes, pat cēlās personas to neievēroja.Šodien ikvienam ir iespēja uzzināt, kā sālīt mājās siļķes un kalpot to galdā. Lasiet arī: tauku sālīšana mājās!
Kā izvēlēties siļķi sālīšanai?
Veikalos var izvēlēties gatavu produktu, kuru var izņemt tikai no iepakojuma un uzlikt uz trauka. Tomēr katra mājsaimniece ir nobažījusies par zivju kvalitāti un garšu, un labākais veids, kā pārliecināties par produktu, ir gatavot to ar savām rokām. Jautājums par zivju svaigumu un sālījuma sastāvu paliek jautājums, ja jūs nepiedalīsieties visos ēdiena gatavošanas posmos.
Pirms siļķu sālīšanas mājās ir jāizvēlas pareizās zivis.
- Svaigā siļķe tirgū vai veikalā nedrīkst radīt nepatīkamu smaržu. Beam izvēlas veselus liemeņus ar galvu - zivju svaigumu var vērtēt pēc tās acu un žaunu stāvokļa.
- Saldētas zivis jāuzglabā veikalos ar sasaldēšanas datumu un produkta derīguma termiņu. Viņas ādai jābūt tīrai, bez bojājumiem un dzeltenai.
- Augstas kvalitātes siļķei jebkurā formā ir sudrabains spīdums, tīras, neatšķaidītas acis, spuras, kas cieši pieguļ ķermenim un žaunām.
- Ja jums ir izvēle, labāk ir ņemt okeānā nozvejotās siļķes. Jūras ūdens ir vairāk piesātināts ar toksīniem, smagajiem metāliem un kaitīgiem produktiem, kas rodas dažādu vielu apstrādē.
- Siļķēm, kas nozvejotas ziemā, ir blīvāks tauku slānis.
Svaiga siļķe ir labākais risinājums, jo īpaši, ja jūs varat to iegādāties pie sagūstīšanas vietas. Ja tas nav iespējams, svaigu saldētu siļķu sālīšana mājās paliek. Jebkurā gadījumā labāk izvēlēties lielas zivis ar apaļām malām un biezu muguru - tai būs visgaršīgākā gaļa.
Lasīt arī: Dzīvīgs dzēriens visiem gadījumiem - smiltsērkšķu tinktūra
Sagatavošanās kodināšanai
Pirmais noteikums attiecas uz saldētu siļķi - tas jāatkausē, lai nezaudētu savu garšu.Šim nolūkam zivis paliek uz nakti ledusskapī.Šī temperatūra būs pietiekama, lai izkausētu ledu, bet tā saglabās siļķu struktūru un garšu. Nav ieteicams to atkausēt augstā temperatūrā.
Pirms siļķes sālīšanas, tās vienmēr ir jānoņem. Tie ir tie, kas gatavajam produktam dod nevēlamu rūgtumu, tāpēc viņi to ilgu laiku nevarēja pagatavot.Šo procedūru var veikt ar rokām, nazi vai šķērēm.
Ja siļķe nav izķidāta pirms sālīšanas, sāls un garšvielas vienmērīgi sadalās visā liemenī.Protams, jūs varat noņemt šķidrumus, lai tad jūs vienkārši sagrieztu zivis. Ja zivis tiek sālītas ar iegremdētajām zivīm, paliek kaviārs un milts, kā arī ievieto sālījumā.
Pirms siļķu ātri sālīšanas ir atsevišķa sagatavošanas metode. To attīra no žaunām un iekšējiem orgāniem, galvas, zarnas un plēves noņem un pēc tam ievieto sālījumā.Gaļa ātri uzsūc sāli un garšvielas un ir gatava ēst 3-4 stundas. Tas ir ātrs variants, kad nepieciešams ātri pagatavot zivis brīvdienu galdam.Šādu sālītu siļķi nevar uzglabāt ilgu laiku, un tās garša var būt mazāk spilgta nekā ar ilgstošu sālīšanu.
Receptes mājas gatavošanai
Man jāsaka, ka receptes atšķiras no zivju veida un izmēra. Pirms sālīšanas Don siļķu, sagatavo sālījumu, kas ir vāji piemērots okeāna zivīm. Sastāvdaļu koncentrāciju var nedaudz mainīt pēc garšas.
Klasiska recepte
Siļķe, kas ir klasiska sālīšana bez papildu garšvielām, var tikt izmantota jebkurā ēdienā.To pievieno salātiem "Olivier" un "siļķei zem kažokādas", kā arī atsevišķi ar sānu ēdienu. Tas ir veids, kā sālīt siļķes mājās kopumā, tas ir, pirms lietošanas tās būs jānotīra un jātīra. Par šo recepti jums būs nepieciešamas 2 lielas zivis, 1–2 karotes sāls un cukura un 700 ml ūdens. Pēc tam sagatavojiet sālījumu un siļķi un apvienojiet tos vienā traukā.Attēls parāda shematiski, kā pareizi noņemt žaunas. 
Siļķu kodināšana ilgst no vairākām dienām līdz nedēļai, tas ir atkarīgs no saimnieka personīgās gaumes.2-3 dienās zivis kļūs sālītas, un nedēļas laikā tā absorbēs lielu sāls daudzumu.
