Raksta saturs:
Starp daudzajām lieliskajām dabas dāvanām īpaša vieta ir trifeles sēnei, kas piedāvā unikālu garšu un aromātu. Pastāv uzskats, ka tie, kas to vienu reizi ir mēģinājuši savā dzīvē, nekad neaizmirst savu īpašo smaržu. Neizskatāmu skatu dēļ ir neierobežots kulinārijas šedevrs, kuru apbrīno eksotisko ēdienu cienītāji. Cieša iepazīšanās ar sēnīti palīdzēs to novērtēt.
Produkta nepārspējamais aromāts ir kritušo lapu, mitra koka, augsnes un humusa smaržu kombinācija.
Pieredzējuši pavāri atzīst, ka, ja jūs vienu reizi birstat lielu daudzumu šo sēņu, sākat sāpināt galva. Bet tā ir tā galvenā iezīme.
Vispārīgs apraksts par noslēpumaino delikatesi
Pēc izskata sēne atgādina kartupeļus un var būt dažāda izmēra. Daži no tiem ir nedaudz vairāk par riekstu, citi ir reāli milži, kuru svars pārsniedz 1 kilogramu. Produkta virsējais slānis var būt gluds, porains vai ar daudziem izaugumiem.Trifeļu iekšpusē sēnīte ir piepildīta ar tā dēvētajām gaismas un tumšo toņu vēnām, uz kurām ir dažādu konfigurāciju sporas. Produkta griezumu raksturo baltā, pelēkā, šokolādes vai melnā marmora krāsa. Tas ir saistīts ar eksotisko augļu sugu daudzveidību.
Dažādu ēdienu pagatavošanai izmanto trifeļu sēņu pavārus. Kastrītes, saldie mērces, aromatizēta pīrāgu pildījums. Izsmalcināts gaļas un zivju ēdienu papildinājums. Bieži tiek konservēti, saldēti vai tiek pasniegti kā neatkarīgs kulinārijas šedevrs.
Meklējot mīļāko šķirni
Unikāls sēnīte tiek uzskatīta par pazemes sugām, jo tā aug senču koku saknēm. Patiesībā trifele ir kaut kādā ziņā parazīts, jo tā iegūst no auga lietderīgas vielas, lai tās pastāvētu. Neskatoties uz to, koks to nekādā veidā nekaitē.
Dabiskajā vidē ir ļoti daudz šādu sēņu sugu. Populārākās ir šādas šķirnes.
Tuber aestivum
Bieži sauc par krievu trifelu. Tas atrodams Krievijas Eiropas daļā, Krimā, Transkaukāzā. Tas aug pie saknes no ozola, mūžzaļās priedes un lazdu krūmiem. To uzskata par vasaras sugu, jo pirmie paraugi parādās jūnijā un turpina augt līdz rudens vidum.
Katrs atsevišķs auglis var nosvērt 400 gramus ar vidējo diametru 10 cm. Vecumu nosaka pēc celulozes krāsu shēmas:
- balts;
- dzeltenīgs;
- ar brūnu nokrāsu;
- pelēks nokrāsa
Augļu griezuma iekšējā konsistence nosaka trifeļu vecumu. Jauniem īpatņiem ir blīva masa, vecās sēnes - brīvas. Garša atgādina saldu riekstu. Smaržā ir aļģu atzīmes. Patiesi unikāls produkts!
Bumbuļu mesentericum
Rudens versija noslēpumainā sēnītē ir melna. Šokolādes ēnā mīkstums ir piepildīts ar baltiem vēnām. Forma ir apaļa. Sēņu bumba diametrs ir 8 cm. Svars nav mazāks par 320 gramiem. Produkts smaržo kakao un rūgtu garšu.
Bumbuļu melanosporums
Trifeles karveidīgais izskats tiek kultivēts daudzās planētas daļās. To uzskata par ziemas sugu, jo sāk ziemā sākt augļus un beidzas pavasarī. Tas ir viens no vērtīgākajiem produktiem, ko bieži dēvē par "melno dimantu". Neskatoties uz to, jūs varat iegādāties trifeles sēni specializētās mazumtirdzniecības vietās un izmēģināt tās lielisko garšu.
Augļu izcelt ir daudzveidīgas kārpas. Tie ir sarkanbrūni, ja sēnīte ir pietiekami jauna, lai vecāki kļūtu melni. Mīkstums parasti ir viegla ar smalku rozā nokrāsu. Laika gaitā tas iegūst brūnu vai tumši violetu krāsu, norādot vecumu. Spēcīgs aromāts un patīkama garša kārdina patiesos pavārus, lai pagatavotu oriģinālos traukus no svētku galda.
Bumbuļu magnāts
Baltās trifeļu sēnes ir nepareizas augļu formas un tās var būt šādas krāsas:
- dzeltens;
- sarkans;
- brūna.
Viņš sver vidēji apmēram 300 gramus. Dažas iespējas sasniedz kilogramu, ko ir grūti iedomāties. Produktam ir oriģināls aromāts, kas atgādina ķiploku un siera kolekciju. Tas aug Itālijas ziemeļdaļā.
Tuber nitidum
Spilgts sarkano streiku trifelis ar neparastu smaržu, kas atspoguļo šādu produktu piezīmes:
- bumbieris;
- kokosrieksts;
- salds vīns.
Tas aug skujkoku un lapkoku mežos. Pirmie augļi maijā, pēdējie - augustā. Izmērs ir tikai 3 cm, svars - līdz 45 gramiem. Neskatoties uz to, tas tiek izmantots kā oriģināls produkts gardēžiem.
Dzīvotne dabā
Varbūt kāds domās: jo šī delikatese ir tik dārga, vai jūs varat mēģināt atrast sev tuvākajā mežā? Iepazīšanās ar vietām, kur trifele aug sēnes, dod atbildi uz uzdoto jautājumu.
Produkta dzīvotni uztver šādas valstis:
- Eiropa;
- Āzija;
- Amerika;
- Ziemeļu daļa Āfrikā.
Interesanti, ka sēne mīl dažādu koku saknes. Piemēram, trīskeli, kas aug Itālijā, ir atrodami bērzu, laimu un papriku stropos. Melnais Perigordijas sugu paraugs aug pie ozola, dižskābarža un grava pamatnes. Vasaras varianti atrodami jauktos Ukrainas mežos. Ziemas šķirnes ir sastopamas nelielās birzās un kalnu mežos, kur aug majestātiskie ciedri, ozoli un priedes.
Krievijā var atrast arī dažādus sēnītes variantus:
- ziemas šķirne;
- melna vasara;
- baltais trifelis, ko bieži sauc par zeltu.
Interesanti, ka sēnītes zelta parādīšanās notiek vismaz septiņos Krievijas reģionos, tostarp Maskavas un Ļeņingradas reģionos. Ja kādam ir paveicies atrast visdārgāko sēņu pasaulē un prasmīgi to pagatavot, tad viņš ir laimīgs cilvēks. Citos gadījumos veikalā ir vieglāk iegādāties trifeli.
Lai atrastu šādu sēni mežā, labāk orientēties uz tādām vietām, kur veģetācija šķiet sabojāta un nav svaiga. Augsne pie tā ir pelēka vai pelēcīga nokrāsa.
Mākslīgo sēņu audzēšana
Dabiskajā vidē trifeli izplatās meža dzīvnieki, kas barojas ar to. Kopā ar izkārnījumiem, sporas nokrīt līdz zemei blakus koku saknēm, kur tās veiksmīgi izdzīvo. Tomēr daudzās valstīs mākslīgi tiek audzētas šādas sēnītes. Būtībā - tās ir melnas sugas.
Lai audzētu trifeļu sēnes, jums jāņem vērā šādi faktori:
- mērens klimats;
- piemēroti koku veidi;
- unikāls augsnes sastāvs.
Lai sasniegtu šo mērķi, mākslīgie zaļie masīvi tiek veidoti no ozoliem. Dažos gadījumos jauno stādu saknes īpaši inficē trifeļu sporas, lai tās viņiem sekmīgi attīstītos. Kā redzat, eksotiskā produkta audzēšanas process prasa daudz pūļu un laika. Tādēļ šajā biznesā ir iesaistīti tikai pieredzējuši eksperti.
Sēnes sastāvs ietver daudzus noderīgus elementus, kas veicina cilvēka ķermeņa nostiprināšanu. Ņemot to kā pārtiku, pat reizēm, jūs varat ilgu laiku aizmirst par emocionāliem traucējumiem un citām slimībām. Tas ir praktiski nekaitīgs un neizraisa pārtikas alerģiju.
