Karstas kūpināšanas temperatūra kūpinātavā: kā noteikt temperatūras režīmu

Kūpinātas gaļas cienītāji zina visas pareizi sagatavota ēdiena priekšrocības. Šeit ir aromāts, garša un laba garoza... Lai to visu sasniegtu, jums jāzina dažas īpašības.

Parametri, kas ietekmē smēķēšanas kvalitāti

Karstā smēķēšana nozīmē, ka produkts tiks apstrādāts ar tvaiku un dūmiem ar augstu temperatūru. Īsts kulinārijas speciālists zina, ka, lai izveidotu patiesi gardu šedevru, visu svarīgo ieteikumu sagatavošanas laikā jums būs jāievēro izpildījums:

• lietot tikai svaigus produktus;
• izvēlēties labu recepti;
• precīzi ievērojiet prasības visā gatavošanas procesa katrā posmā;
• ievērot receptē noteikto temperatūras režīmu;
• uzturēt nepieciešamo un pietiekamo mitruma līmeni kūpināšanas telpas iekšpusē;
• pievērst uzmanību izmantoto izejvielu kvalitātei;
• izturēt pareizo laiku.

Ja sekojat šiem noteikumiem, ēdiens būs ārkārtīgi garšīgs.

Uzmanību! Lai iegūtu maigāku garšu, izmantojiet dažu augļu koku apaļkokus, un vieglai garozai labāk ņemt alksni vai ozolu.

Kādai jābūt temperatūrai karstā smēķēšanā

Ir skaidrs, ka katram produktam būs piemērota sava temperatūras vērtība. Tomēr ir vērts pateikt, kā karstā smēķēšana parasti atšķiras.

Šeit galvenais kritērijs ir 80 ° C un augstāka temperatūra. Tieši šī vērtība ļaus jums kūpināt iecienītos labumus savā sulā un taukos. Turklāt, ja jūs mēģināt gatavot zemākos grādos, tad, visticamāk, viss beigsies globāli neveiksme: olbaltumvielas nesarecēsies, nedarbosies garda dūmakaina smarža, un tiešām ēdiens var izrādīties puscepts.

Kā noteikt temperatūras režīmu

Meistari un amatieri, kas daudzus gadus ir iesaistīti šajā procesā, vienkārši pateiks: izsmidziniet ūdeni uz kūpinātavas. Ja tas vienkārši iztvaiko tūlīt, tad viss ir kārtībā, ja sāk svilpt vai šaut, tad režīms ir nepareizs, un ir vērts to padarīt karstu.

Jūs, protams, varat izmantot šo metodi, taču, lai iegūtu precīzu informāciju, labāk būtu ņemt īpašu termometru. Papildus temperatūrai kameras iekšpusē, jūs varat uzzināt arī paša izstrādājuma grādu skaitu. Šim nolūkam ir speciāli termometri ar sava veida spraudni vai tapu, kuru varat vienkārši pielīmēt tieši izstrādājumā.

Faktiski modernās ierīces nodrošina papildu funkciju skaņas paziņošanai par vēlamā stāvokļa sasniegšanu. Kopā ar viņiem jūs nevarat domāt par to, cik karsta ir kamera.

Temperatūra un smēķēšanas laiks dažādiem produktiem

Katrai kūpinātas gaļas grupai ir sava pārstrādes pakāpe! Mēs piedāvājam apsvērt populārākos ēdienus.

Gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa)

Atkarībā no gabala lieluma un tā tauku satura nosaka tā pagatavošanas laiku un temperatūru. Vidēji jēlu gaļu kūpina apmēram trīs stundas 80–100 ° C temperatūrā. Ja pirms tam, piemēram, tas tika metināts, tad ir iespējams iestatīt tikai 45-60 ° С.

Šādu produktu var uzglabāt no vienas līdz trim nedēļām.

Zivis

Vienmēr ir jāatceras, ka zivis ir ātri bojājošs produkts. Tāpēc jums tas ātri jāizsmēķē un ledusskapī jāuzglabā ne vairāk kā trīs dienas. Procesu veic 60–140 ° C temperatūrā no pusstundas līdz divām līdz trim stundām. Laiks ir atkarīgs no apjoma: liela menca divu stundu laikā sasniegs gatavību augstā temperatūrā, karūsa var būt gatava stundā, un līdz salakam tas prasa mazāk nekā 30 minūtes.

Putns (vistas, medījums)

Vesels liemenis gatavo lēnāk nekā atsevišķas detaļas (augšstilbi, stilbi utt.). Tos, starp citu, var izdarīt tikai 30–40 minūtēs. Ja putns iepriekš tika marinēts, tad pietiks ar pusotru stundu 80–130 ° C temperatūrā, ja nē, tad 2-3 stundas.

Uzmanību! Pirmkārt, labāk ir iestatīt 100 ° C un kādu laiku turēt, lai veidotos garšīga zeltaina garoza.

Desu

Visietilpīgākais un ilgākais process. Lai pagatavotu mājās gatavotu desu, kūpināšanas kamerā būs vajadzīgas divas dienas, bet ārpus tās - vēl trīs nedēļas. Atkarībā no pildījuma tiks noteikts temperatūras iestatījums, kas var mainīties no 50 ° C līdz 120 ° C.

Tagad jūs esat iepazinušies ar visiem pareizās karstās smēķēšanas trikiem.