Smēķētājs pats no pannas: karstai kūpināšanai, aukstai kūpināšanai

Visbeidzot, pēc kaitinošā aukstā laika ir pienākusi vasara. Jūs varat atpūsties no visas šīs brāļu brāļa un baudīt svaigu zaļumu salātu ēšanu. Galvenais ir neaizmirst apmeklēt tirgu un iegūt labu gaļu, lai pagatavotu tradicionālo vasaras bārbekjū. Un, ja jūs neaprobežojaties tikai ar bārbekjū? Kā pasniegt daudzveidīgākus ēdienus? Smēķēt, protams!

Mājas smēķēšanas veidi

Ēdienu gatavošana smēķējot ir zināma jau sen. Krievijā šī produktu pārstrādes metode kļuva pazīstama jau desmitajā gadsimtā. Ir izveidojusies tradīcija Spirtu dienā kūpināt produktus ar bieziem dūmiem - šādi tika padzīti ļaunie gari. Bet ne tikai mistika un tradicionālais dzīvesveids veicināja šīs metodes popularizēšanu - visi pārpalikuma produkti tika pārstrādāti tā, lai tos saglabātu ilgu laiku.

Atsauce! Smēķēšana ir viens no produktu termiskās apstrādes veidiem. Gatavošanas laikā trauks ir piesātināts ar dūmiem, kuru veidošanās notiek no nepilnīgas zāģu skaidas sadegšanas.

Pastāv vairāki smēķēšanas veidi: karsti, puskarsti, elektrostatiski, šķidri dūmi:

1. Karsta smēķēšana. Gatavošanas process notiek temperatūrā, kas pārsniedz deviņdesmit grādus, mitrums neatstāj produktu, tas ir vienkārši piesātināts ar izkausētiem taukiem. Šādai smēķēšanai ir nepieciešama metāla kaste ar cieši pieguļošu vāku. Produkts izrādās ļoti sulīgs, ar bagātīgu aromātu. Bet jūs to nevarat saglabāt ilgu laiku.
2. Daļēji karsta smēķēšana. Dūmu temperatūra ar šādu smēķēšanu ir 40-60 grādi, visa procedūra ilgst no 12 līdz 48 stundām. Šo tipu var saukt par starpposmu starp karstu un aukstu.
3. Aukstā smēķēšana. Tas notiek dūmu temperatūrā līdz 30-40 grādiem. Procedūra, kā likums, ilgst vairākas dienas, taču šādas smēķēšanas produktus var uzglabāt daudz ilgāk. Kūpināšanas procesā produkti nedaudz uzsilst un tie ir piesātināti ar dūmu smaržu. Tā kā šī ir laikietilpīga procedūra, jums visu laiku jāuztur nepieciešamā temperatūra.
4. Elektrostatiskā smēķēšana. Līdzīgu paņēmienu izmanto tikai rūpniecībā, kad nepieciešams ātri un ātri smēķēt. Šāda veida smēķēšanas pamatā ir dūmu difūzijas paātrinājums elektrostatiskajā laukā. Gatavais produkts vairākas dienas jāuzglabā ledusskapī.
5. Šķidrie dūmi. Šis ir īpašs pārtikas pārstrādes veids. Mēs varam teikt, ka tā vispār nav smēķēšana parastajā izpratnē. Nav dūmu, bet ir aromāti ar koksnes smaržu. Pēc apstrādes ar šķidrajiem dūmiem produkts tiek termiski apstrādāts.

Kā no pannas izveidot kūpinātavu “dari pats”

Mūsdienās veikali piedāvā milzīgu dažādu smēķēšanas iespēju izvēli. Var iegādāties aukstai kūpināšanai un karstai kūpināšanai. Ko darīt, ja jūs izietu dabā, piemēram, uz upes, noķertu zivis, nolemtu to smēķēt, bet nav kūpinātavas? Vienkāršākās iespējas var izveidot, izmantojot pieejamos rīkus.

Agrāk kūpinātava tika uzcelta, izmantojot īpašas tehnoloģijas. No ķieģeļiem tika izlikta augsta kolonna, tās augšējā daļa bija cieši aizsprostota. Visas spraugas tika aizzīmogotas. Pašā kolonnā bija izvietoti divi caurumi. Viens tiem produktiem, kas bija pakārti uz āķiem, bet otrs - degvielai. Šodien tas izskatās vienkāršāk.

Aukstai smēķēšanai

Vienkāršākās kūpinātavas no veciem katliem ir piemērotas tikai karstai smēķēšanai. Lai pagatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu, jums būs jāpavada daudz laika un pūļu.

Metodes būtība ir tāda, ka pats dūmu avots atrodas kādā attālumā. Bedres rakšana, kā parasti, tiek veikta, tam nav jēgas. Ir daudz vieglāk izmantot veikalā nopērkamo dūmu ģeneratoru. Un, lai gan mēs runājam par pašizveidotiem dizainparaugiem, gatavā dūmu ģeneratora skaistums ir tāds, ka ir iespējams pastāvīgi kontrolēt dūmu temperatūru, un jūs varat to padarīt automātisku.

Bet, ja jums ir vēlme uzbūvēt kūpinātavu saskaņā ar visiem noteikumiem, varat izmantot šādu shēmu:

• būs jāizrok skursteņa vārpsta, kuras platumam jābūt 0,3 metriem, bet garumam - 6 metri;
• izraktā grāvja iekšpusē jums jāieliek caurule ar 0,2 metru diametru un jāizstiepj no pavarda līdz kūpināšanas vietas atrašanās vietai;
• no ķieģeļiem jāizklāj kurtuve (ja iespējams, pēc tam metiniet) - tās formai jābūt kubiskā formā, ar četru metru malu;
• kurtuve ir savienota ar cauruli;
• vilces radīšanai ir uzstādīts kontaktdakša;
• no dēļiem tiek āmurēta aizzīmogota smēķēšanas kaste;
• režģus ievieto smēķēšanas kamerā.

Kā redzat, tas prasīs daudz darba, bet... Tas ir tā vērts!

Karstai smēķēšanai

Lai izveidotu vienkāršāko kūpinātavu, jums ir nepieciešams:

• liels katls;
• vecs cietinātājs, kas ir sabojājies;
• pāris ķieģeļi;
• vecs grils;
• metāla veidne pelmeņiem.

Izmaksas ir 920 rubļu.

Kas jādara ar visu šo labo? Tas ir tik vienkārši! Mēs uzstādām grilu. Ievietojiet ķieģeļus iekšā.

Novietojiet katlu virs ķieģeļiem.

Ievietojiet stiepļu plauktu pannas iekšpusē. Viņa kalpos kā atbalsts.

Novietojiet pelmeņu veidotāju uz režģa.

Tas ir viss! Mūsu brīnumu kūpinātava ir gatava. Jūs varat smēķēt!

Ko vēl vajag?

Protams, mikroshēmas būs vajadzīgas. Ieteicams izmantot augļu koku skaidas. Alkšņa čipsi nav paredzēti visiem. No tā uz produktiem tiek pārnesta skāba garša. Ar čipsu maisiņu pietiek uz ilgu laiku, jo nepieciešama tikai neliela šķipsniņa, galvenais, lai tā nedaudz aizsedz dibenu.

Svarīgs! Lai samazinātu kaitīgo vielu koncentrāciju, mikroshēmas ir jāsamitrina. Dūmi, kas iet caur augšējo samitrināto slāni, atstāj tur visus kaitīgos komponentus.

Centieties nepārspīlēt ar šķeldu daudzumu. Tas ne tikai negatīvi ietekmēs produkta garšu (iegūs lieko rūgtumu), bet arī var izraisīt veselības sarežģījumus. Var rasties diskomforts kuņģī un aizkuņģa dziedzerī.

Nav vērts no veikala iegādāties gatavas mikroshēmas. Labāk to sagatavot pats.

Šeit ir dažas dažādas šķeldas iespējas:

1. Apšu skaidas padara produktu ļoti maigu pēc garšas.
2. Ozola skaidām ir patīkams un noturīgs aromāts.
3. Bērzu čipsi (garša - amatierim) - tam ir ļoti patīkams aromāts, bet ir darvas smaka.
4. Vislabāk ir izmantot augļu šķirnes - plūmju, bumbieru, ābolu.

Nekad neņemiet sveķainas kokskaidas. Priedei, eglei un eglei ir ļoti rūgta garša.

Bieži vien, lai piešķirtu īpašu garšu, čipsiem pievieno kadiķa zarus, piparmētru lapas, jāņogu vai ķiršu lapas.

Papildus šķeldai jums ir nepieciešama degviela. Tas var būt ogles vai parastā malka. Labāk ir izmantot integrētu pieeju, lai vienmēr būtu stabils siltums un neliels ugunsgrēks.