Kā pagatavot kafiju turkā: dzēriena pagatavošanas smalkumi

Patiesībā nav nekā vienkāršāka kā pagatavot gardu un aromātisku kafiju turkā. Bet, ja cilvēks nekad agrāk nav gatavojis ēdienu, tad viņam var rasties dažādi jautājumi, sākot no "malšanas pakāpes un devas" un beidzot ar "cik ilgi pagatavot kafiju turkā".

Ir daudz veidu, kā pagatavot dzērienu. Turku, austrumu, īru valodā ar konjaku vai medu, Vīnes, ar pienu vai bez tā - ir daudz neprāta recepšu. Mēs neiedziļināsimies smalkumos, bet pastāstīsim par klasisko ēdienu gatavošanu.

Kafija turkā: noslēpumi un īpašības

Turk, cezva, ibrik - nosaukumu ir tik daudz, bet nozīme ir viena - iegūt gardu aromātisku, garšīgu dzērienu, kas dos jums enerģijas un mundruma lādiņu visai dienai. Parasti process ilgst ne vairāk kā 5 minūtes, taču tam ir savas nianses un īpatnības, kas jāņem vērā.

Kafijas pupiņu malšana

Šis ir viens no spilgtākajiem notikumiem. Tam vajadzētu būt "putekļainam" - ļoti smalkam, gandrīz kā miltiem. No tā ir atkarīga dzēriena garša un aromāts.

Ja jūs uzskatāt pieredzējušus baristus, tad izrādās, ka gala rezultātu nosaka maltās kafijas lielums:

• lielas frakcijas ļoti ātri nodod savas garšas, tāpēc dzēriens izrādīsies ar nedaudz jūtamu skābumu;
• vidējais izmērs ir labākais risinājums - kafija ir garšīga un aromātiska;
• smalka slīpēšana "pulverī" piešķir dzērienam nedaudz rūgtuma, taču tieši tāpēc daudzi izvēlas šāda izmēra frakcijas.

Tas, kā sasmalcināt graudus, ir atkarīgs no jums. Kopumā neviens neaizliedz eksperimentēt un izvēlēties opciju, kas patiks tikai jums.

Ūdens līmenis

Ūdeni turkā ielej līdz noteiktam līmenim - līdz tai kakla daļai, kurā sākas sašaurināšanās. Ja jūs ielejat ūdeni, tad saturs "aizbēg", pat nav laika vārīties. Tieši šis tilpums padara dzērienu ļoti bagātīgu, blīvu, jo tas praktiski nesaskaras ar gaisu, un tāpēc visas vielas izšķīst ūdenī.

Faktiski apjoms ir tieši atkarīgs no cezves lieluma. Lai noteiktu konkrētu devu, jums jāsaprot, cik daudz šķidruma iekļūst traukā pirms kakla sašaurināšanās. Pieņemsim, ka jums ir trauks ar 250 ml tilpumu, tad 200 ml ūdens būtu labākais risinājums. Bet graudu skaitu aprēķina proporcijā 1:10. Citiem vārdiem sakot, 200 ml ir nepieciešami 20 grami kafijas.

Protams, var ņemt vairāk vai mazāk - viss atkarīgs no tā, cik stipra kafija cilvēkam garšo. Bet tas viss nāk ar pieredzi. Tātad, ja jūs tikko esat sākuši izprast gremošanas mākslu, tad neļaujieties drosmei, kad sākumā tas neizdodas gluži tā, kā vēlaties.

Labāk ir izmantot tikai attīrītu ūdeni.

Apkures pakāpe

Šeit ir daudz domstarpību. Kāds apgalvo, ka dzērienu nevar novest līdz vārīšanās temperatūrai, bet citi gaida kafijas vārīšanos. Tomēr gatavošanas tehnika lielā mērā ir atkarīga no receptes. Bet jums jāatceras viena vienkārša patiesība: klasisko kafiju nekad nedrīkst uzvārīt. Putas sāks pieaugt tieši pirms vārīšanās. Tieši šajā brīdī jums ir nepieciešams laiks, lai noņemtu cezve no uguns un uzmanīgi ielej dzērienu krūzēs.

Optimālā ūdens temperatūra, ja tiek uzskatīts, ka kafija ir pagatavota, ir 90 ° C.

Kā zināt, ka dzēriens ir gatavs

Gatavošana ilgst ne vairāk kā 3 minūtes, un tieši šajā laikā labāk ir stāvēt virs plīts un vērot procesu. Būs pareizi, ja nebūsiet apjucis, pretējā gadījumā jūs varat palaist garām pašu brīdi, kad dzēriens ir gatavs. Tiklīdz kafija sāk vārīties un pacelties augšup pa kaklu, noņemiet no karstuma un pagaidiet, līdz putas nosēžas.

Daudzi kafijas cienītāji pat var pagatavot līdz 5 reizēm, neļaujot saturam vārīties. Tas tiek darīts, lai iegūtu lielāku piesātinājumu, lai tas izrādītos blīvs, ar spilgtu garšu.

Pareizi pagatavotā kafijā putām nevajadzētu būt vaļīgām, ar burbuļiem un atkausētiem plankumiem. Pareizas vārīšanās pazīme ir blīvas putas ar biezu slāni, biezas un viskozas. Ideāli, ja jūs pat varat to paņemt ar karoti, lai ievietotu tasītēs.

Kā pagatavot kafiju turkā

Grūtības, kā likums, nerodas. Mēs varam teikt, ka pat pusaudzis var tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Soli pa solim tas izskatās šādi:

1. Mēs ielejam ūdeni turkā. Tiek uzskatīts, ka kafija būs garšīgāka, ja tā būs auksta. Turklāt ir arī daudz strīdu par jautājumu, ko vispirms pievienot turkam - ūdeni vai maltus graudus. Bet, ja sākotnēji pievienojat ūdeni, tad varat izvairīties no gabaliņiem, kas dažreiz neizšķīst.
2. Pievienojiet maltas kafijas pupiņas. Sākumā tie peldēs uz virsmas, bet pēc tam, sasilstot, būs piesātināti ar ūdeni un nogrims (tas ir, izšķīst).
3. Nākamais ir cukurs. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Dažas receptes ietver sāls vai pat piparu pievienošanu. Bet garšvielas jāpievieno tieši vārīšanās sākuma stadijā.
4. Tiklīdz kafija ir nogrimusi, sāciet maisīt. Šajā gadījumā apkure nedrīkst būt pārāk intensīva. Optimālā gatavošanas fāze ir vismaz 2 minūtes. Kad ūdens uzsilst līdz aptuveni 80 ° C, maisīšana jāpārtrauc un jāseko vārīšanās brīdim.
5. Sākot no 90º, kafija var vārīties ļoti ātri un negaidīti. Mēs redzējām, ka saturs burbuļo - diemžēl dzērienu var uzskatīt par nepareizi pagatavotu.
6. Ja putas sāk celties, nekavējoties noņemiet cezve no uguns un ielejiet dzērienu krūzēs.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka nav skaidru padomu un noteikumu jautājumā par kafijas pagatavošanu turkā. Jebkurai personai ir daži noslēpumi un nianses, ar kuru palīdzību viņš iegūst dzērienu, kas viņam patīk. Turklāt kafijas pagatavošana dažreiz ir vesela māksla, kas prasa noteiktu pieredzi un prasmes. Un neviens nekad nav teicis, ka pirmajā reizē viss var izdoties. Izmēģiniet, eksperimentējiet, analizējiet - un tad jūs iegūsit kafiju, kas jums patīk.