Rokasgrāmata vispārēja naga un "virtuves trīs" izvēlei

Izvēloties virtuves nazi profesionāli pavāri - ir zinātne ar tās terminoloģijas, noteikumiem un noslēpumiem - jo viņiem, nazis ir gandrīz paplašināšanu jūsu rokās. Mums, pilsonim, ir jāsaprot visi šīs zinātnes smalkumi, un nav vajadzīgs pilnīgs instrumentu komplekts, bet iemācīties atšķirt labos virtuves nažus no sliktiem un pareizi veidot savu "pavārs trīskārt" varēs ikvienam.

Īsi par galveno

Ja jūs peldieties īsos kursos, izvēloties nažus, nevēlaties, un jums ir nepieciešams tikai viens kvalitatīvs daudzfunkcionāls nazis, tad mēs piedāvājam šādus risinājumus:

• Labākā izvēle vīriešiem:tā saucamā "nazis Chef" (Chef naža asmens franču) nerūsējoša tērauda garums 20-25 cm (Universal garums - 21 cm vai 8 collas). Šis rīks var veikt 80% no visa darba: sagrieziet, sagrieziet, sagriežot, sasmalciniet, atturiet.Ražotāji:visdārgākais un labākais no vecajiem zīmoliem Wusthof un Zwilling J.A. Henckels (attēlā zemāk), vidēja cenu kategorija - "Victorinox" un "Arcos no budžeta - diezgan vērts "Tramontina" (attēlā zemāk) un Atzinums
  instagram viewer

• Labākā izvēle sievietei:lielākajā daļā sieviešu roku vislabāk ir vispiemērotākās 13-16 cm (vai 5-6 collas) garākās "virtuves". Šāds nazis ir krustojums starp klasisko šefpavāru un nazi, un viņš lieliski strādā ar lielāko daļu darba veidu.

Ražotāji:top - viss pats Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kā arī F.Dick, Shun utt. Vidējā cenu kategorija - "Victorinox" un "Arcos" no budžets - diezgan pienācīgas virtuves naži «Tramontina», Trupperware vai «OPINEL» oglekļa tērauda (attēlā zemāk №102 modelis ar asmeni garums 10 cm).

• Pamata nažu komplekts "virtuve trīsvirtuve vai pavārs triple sauc komplekts trīs nažus, kurus visbiežāk izmanto mājās. Raksturīgi tas ir:

1. Vispopulārākais šefpavārs - tā kā tas ir vissvarīgākais virtuves nazis, tad mēs sīkāk apsveram, kā izvēlēties pareizo kvalitātes paraugu;
2. Serrated asmens griešanai maizi un kārtainās mīklas kūkas, dārzeņi, augļi, garums 20-26 cm - nazis ir robotu asmeni un ir līdzīgs zāģi maz. Viņš pilnīgi sagriež maizi, neļaujot to sagrūt, delikālas grieztas tomātu un citu augļu un dārzeņu ādu ar plānu ādu. Tērēt daudz naudas, lai nopirktu šo nazi, nav nepieciešams, galvenais, lai atrastu, piemēram, ka zobi pie zobiem lāpstiņas nav pārāk liels vai pārāk mazs. Zobu vidējais izmērs ir, piemēram, šis kompānijas Victorinoh modelis, taču nav grūti atrast pieejamākus analogus.

1. Dārzeņu tīrīšanas nazis, ķiploku sagriešana un citi "mazie" darbi 8-10 cm gari (3-4 collas) - tērē daudz naudas arī nopirkt šo nazi nav jēgas, tāpēc ņem to, kas jums patīk pēc izskata un cena.

Vēl viena noderīga informācija

• Jūs varat nopirkt gatavu virtuves nažu komplektu, vai arī jūs varat - paši veidot savu "arsenālu". Gatavības komplekti, kā likums, iegādājas izdevīgāk nekā rīkoties atsevišķi. Bet, no otras puses, ne vienmēr ir iespējams atrast nevainojamu kompozīcijas un kvalitātes perfektu komplektu ir saprātīgāk tērēt lielu daļu no budžeta (80%), lai nopirktu labu šefpavāru, un pārējā varat glābt;
• Maizes naza vietā jūs varat iegādāties jūsu "gatavot trīskāršu" nazi ar parasto asmens garumu 13-16 cm;
• Patiesībā "virtuvi trīs" var aizstāt un "virtuves deuce" kā foto uz labo pusi - šefpavārs un nazis dārzeņu tīrīšanai;
• Tomēr, ja jums šķiet pārāk daudz instrumentu, tad droši iegūstiet vienu šefpavāru, taču tas ir kvalitatīvs un ērts jums. Lai gan vienmēr ir jēga lasīt atsauksmes un vērtējumus, joprojām ir lielisks šefpavārs par cenu un kvalitāti un var atrast nezināmus zīmolus. Galvenais, kas jums jādara, ir tērauda kvalitāte un tas, cik labi rīks iekritīs tavā rokā.

Kā izvēlēties šefpavāra nazis, kas ilgs jums gados, skatiet nākamo nodaļu, vai apskatīt video entuziasts un autoritatīvu ekspertu Andrew Kozlovski.

.

8 padomi, kas jāzina, pirms pērkat šefpavāru

Vispirms pieņemsim formulēt labas virtuves nažu vispārējās prasības:

• Lāpstiņa ilgi paliek asa;
• Nazis viegli un ātri sagriež ēdienu;
• Rokturis ir ērts rokā un neslīd.

Kā saprast, ko virtuves nazis atbilst šai prasībai, un kas tas nav? Šeit ir 8 padomi, kā izvēlēties universālu gatavošanas rīku.

1. Novērtējiet savu veco nazi

"Laba naza" jēdziens ir daļēji subjektīvs, jo, lai gan viena persona var vēlēties nazi, tas pats rīks var šķist citai personai kā nepiemērots viņa griešanas paņēmienam. Tātad vispirms jums ir jāsaprot un jāformulē sev tas, kas jums patīk un nepatīk par veco instrumentu.

• Trūkumi var būt šādi: pārāk smags / viegls, pārāk garš / īss asmeņš, asmeņi ātri nokļūst vai rūsi, berzē pirkstu ar garu griezumu, rokturis vai griezums pats par sevi nav ļoti ērts, piemēram, nazis ēdienreizes sasmalcināšanas laikā pilnībā nesagrieza utt.

2. Izvēlieties tērauda veidu

Naža spēja ilgstoši palikt asiem ir atkarīga no tā tērauda veida un kvalitātes, no kuras tiek izgatavots asmens. Virtuves naži ir izgatavoti no dažādiem tērauda veidiem, bet biežāk tie ir:

1. Nerūsējošais tērauds (nerūsējošais tērauds) ir visizplatītākais materiāls, kas ir piemērots modernam vidējam lietotājam. Nerūsējošais tērauds ir ātri nogurdinošs (nerūsējošā tērauda virtuves nažu griešana parasti tiek veikta 1 reizi 1 mēnesī), bet tai nav nepieciešama īpaša piesardzība;
2. Oglekļa nazis - šāds sakausējums tiek izgriezts labāk, pateicoties tā cietībai, asmeņi ilgstoši paliek asi, bet tajā pašā laikā tas ir vairāk trausls, ātri izžāvēts, reaģē uz skābēm un pārklāts ar patīnu, tādēļ tai ir nepieciešama īpaša piesardzība un veikls ārstēšana. Bet daudzi profesionālie šefpavāri dod priekšroku šāda veida tēraudam. Sekojošā fotogrāfija parāda, kā izskatās jaunais oglekļa tērauda nazis, un nazis ir aptumšots, pārklāts ar patīnu, kas, starp citu, neietekmē griezuma kvalitāti, bet drīzāk padara asmeni higiēniskāku un, mūsuprāt, vairāk cēls pēc izskata.

• Vai ir vērts iegādāties keramikas naži? Pēc mūsu domām, tas ir tikai papildinājums tērauda nažu pamatkomplektam - lai gan tie ilgi tiek saglabāti asi, bet gan viņu asmeņi ir pārāk trausli, un, ja tie joprojām kļūst blāvi, tad tos asināt mājās būs praktiski nav iespējams. Tomēr ir lietderīgi iegādāties lētas keramikas nažus, kurus var periodiski mainīt.

3. Kā pārbaudīt asmeņus

• Lai jūs varētu labi sasmalcināt, sagriež dārzeņus / augļus līdz galam, kā arī lai saglabātu galveno griešanas daļu nogriežot kaulus, izvēlieties nazi ar atvērtu papēdi, tas ir, kad asmens ir asināts no punkta uz ļoti stiprinājumu papēdi. No otras puses, lielākā daļa šefpavāru ir izgatavoti ar slēgtu papēdi, un daudzi to netraucē. Tālāk redzamajā fotoattēlā ir redzami divu veidu šefpavāra nazi ar slēgtu un atvērtu papēdi.

• Jo biezāka ir asmens, jo labāk;
• Laba priekšnieka asmeņiem jābūt gludiem, un augstākās klases nerūsējošā tērauda naži ir pilnībā spoguļi;
• Pievērsiet uzmanību apavu apstrādes kvalitātei - tam jābūt izlīdzinātam tā, lai jūsu garo griešanas procesa laikā jūsu pirksts netiktu bojāts.

4. Rokas pārbaude

• Augstākais kvalitatīvie instrumenti ir izgatavoti no viena tērauda gabala, kas iziet cauri visam nazim - no roktura puses līdz galam. Tādējādi daļa no tērauda atrodas rokturī starp divām plāksnēm. Piešķiriet šim fragmentam pilnu asni. Ja tērauds nenokļūst līdz roktura galam, to sauc par pusi kātu. Instrumenti ar pilnu asni ir labāk sabalansēti, tas patiešām ir kvalitātes rādītājs, taču tie ir ievērojami dārgāki.

• Naža rokturis ir ciets, cieši piepūšams, stiprs - detaļu šuvēs nedrīkst būt mazākās plaisas un metināšanas pēdas. Galu galā, slikti metināms rokturis atslogosies, un naža griešana kļūs mazāk efektīva, samazinot spiediena spēku, turklāt - roktura locītavās sāks savākt netīrumus.
• Tāpat ņemiet vērā, ka materiāls nedrīkst būt slidens vai slidens, jo rokturī ir eļļa.
• Attiecībā uz plākšņu materiālu šodien visbiežāk tiek izmantots plastmasa, koks vai gumija. Varbūt plastikāta, plastmasas un koka, kā arī cietās kaučuka kompozīta - vislabākās iespējas.

5. Bilances pārbaude

Ja jūs vēlaties iegādāties jaunu kvalitatīvu nazi, tad mēģiniet uz vecā priekšnieka piemēru (ja jums tāds ir) kas jums nepieciešams naza balanss - ar smagāku rokturi, ar smagāku asmeni vai ar līdzsvarotu asmeni un rokturis Tiek uzskatīts, ka, izmantojot līdzsvarotu nazi, ir ērtāk, tomēr tas ir ļoti individuāls rādītājs. Diemžēl līdzsvarotu nazi nav tik viegli atrast pat dārgos eksemplāros. Lai pārbaudītu nazi, jums jānovieto nazis ar pirkstu balsti, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, un mēģiniet "noķert" līdzsvaru. Ja nazis neietilpst, tad, visticamāk, tas ir lielisks paraugs. (uzmanies, paturiet prātā, ka lēts nazis samazināsies uzreiz).

6. Cik ilgi vajadzētu būt asmenim?

• Jo vairāk virtuves roka, jo lielāks ir asmens izmērs, viņš var atļauties, un otrādi, jo mazāka ir roka - mazāks būtu instruments, lai gan tas, protams, nav likums, bet drīzāk ieteikums neprofesionāļiem pavāri;
• Mazie virtuves naži ir drošāki, bet lielāki vienlaikus var samazināt vairāk ēdiena;
• Paturiet prātā, ka biežāk Eiropas nažu asmeni garumā mēra collas. Pavāru garums parasti ir 8, 10 un 12 collas.

7. Japāņu vai eiropiešu?

Šefpavāra naži ir iedalīti trīs grupās: japāņu, eiropiešu (rietumu) un japāņu izgatavoti nagi, bet pielāgoti "Eiropas". Šajā fotoattēlā jūs varat redzēt atšķirību starp hibrīdu (Misono) un tipisku eiro šefpavāru no Henckels.

• Mājās ir ieteicams būt Eiropas (rietumu) tipa šefpavārs, jo sagriež dārzeņus vai, līdz Piemēram, cāļu ir daudz ērtāk sasmalcināt, jo izcilā forma ir noapaļota un asmeņi no diviem pusēm.
• Tradicionālie japāņu naži ir vairāk piemēroti reālām nazu mākslas cienītājiem un japāņu virtuves mīļotājiem. Klasiskā "japāņu" asmeņa asmeņi ir vienpusēji, ļoti biezi butti, griešanas malas forma ir gandrīz taisna, un to var pastiprināt tikai uz ūdens akmeņiem. Galvenais veids, kā strādāt ar to, ir vertikālās kustības, tas ir, praktiski griešana. Kopumā šo rīku nevar uzskatīt par universālu.
• Bet vēl viena japāņu nažu kategorija, tas ir, Rietumu stila nažu hibrīdi, ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē un tiek novērtēta par ļoti augstu tērauda kvalitāti, kas ilgstoši ir satverti. Bet viņiem ir viens liels trūkums - tā joprojām ir tā pati rūpīga aprūpe. Slavenākie japāņu nagi rada Misono (attēlā iepriekš) un Shun.

Ja japāņu nažu tēma ir jums interesanta, mēs iesakām redzēt Eiropas vadītāja un Japānas hibrīda video pārskatu Rietumu stilā.

8. Iegādājieties labas sastāvdaļas: dēlis, virtuves nažu glabāšanas bloks, mērci

• Virtuves naži prasa cieņu pret sevi. Uzglabājiet tos atsevišķi no citām ierīcēm - iesaiņotā drānā, īpašā vienībā virtuves nažu vai magnēta glabāšanai.

• Plāksnei nekādā gadījumā nedrīkst būt plastmasa vai stikls, pavāri ir pelnījuši tikai koka vai bambusa dēļi.

(Novērtējiet materiālu! Jau balsoja:57Vidējais vērtējums:, 1no 5)
. Ielādē ... Atbalstīt projektu - dalīties materiālā ar saviem draugiem sociālajos tīklos:

• Šajā rakstā mēs neesam pieskāries pie virtuves nažu asināšanas un rediģēšanas tēmas, tādēļ iesakām jums izskatu šāds video par to, kā pareizi asināt nazi ar musātu no kapteiņa naza veidotāja Gennadi Prokopenkovs.

Lasīt arī:

• . Rokasgrāmata labas universālās pannas izvēlei.
• . Panna atlase universālai lietošanai: 7 sugu, 6 padomu un 1 video salīdzinājums.
• . 6 veidi, kā attīrīti sadedzinātu vai veco kafiju.
• . Rokasgrāmata trauku žāvētāja izvēlei.