Kā pareizi pagatavot tēju tējkannā: melnā, zaļā, augu un citās

Tējas ceremonija ir īpašs rituāls, kas nosaka savus noteikumus un īpašības. Šķiet, ka grūti tējkannā ieliet tējas lapas, pārlej ar verdošu ūdeni un izdzert visu saturu? Jā, tas ir iespējams un tā, bet tikai tad, ja jūs absolūti nepievienojat šo vērtību. Citiem tējas dzeršana ir vesela darbība, kas tik ļoti mīlēta daudzās ģimenēs. Tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot tēju atkarībā no tā veida, lai izbaudītu dzēriena gardo garšu un tā spilgto aromātu.

Īsumā par šķirnēm

Tējas dzimtene ir Ķīna, lai gan daudzi uzskata, ka tā ir Indija. Tās vēsture ilgst vairāk nekā 3 tūkstošus gadu, un šodien pasaule zina vairāk nekā tūkstoš visu veidu.

Tomēr ir 6 galvenās šķirnes - vizuālās iezīmes, smarža, uzlējuma bagātība un garša, kā arī citas. īpašības galvenokārt ir atkarīgas no tā, cik ilgi un kādā veidā tiek veikta fermentatīvā oksidēšana loksne pirms žāvēšanas:

1. Zaļš - neoksidēts vai ļoti vājš. Sauss zaļas nokrāsas maisījums (no bāla līdz tumšam - atkarīgs no ražošanas īpašībām). To raksturo "augu" piezīme, patīkama savilkšanās.
2. Melns - stipri oksidēts. Lapas ir tumši brūnas. Tējas lapas iegūst nokrāsu, sākot no terakotas līdz brūngani sarkanai. Aromāts satur ziedu vai medus notis, garša ir salda, mēreni rūgta, bez rūgtuma.
3. Balts. Tās pagatavošanai tiek izmantoti padomi - tējas pumpuri, kuriem nebija laika ziedēt. Augsta oksidēšanās pakāpe. Ēna ir gaiša, nedaudz dzeltena. Tā kā lapas nesarullējas, tējas lapas ir diezgan lielas, bet vieglas, tāpēc, tvaicējot, tās ātri atveras. Ziedu smarža, salda un maiga pēcgarša.
4. Dzeltens. Pēc oksidēšanās - kā zaļa. Atzīta par elitāru šķirni, un dažas sugas tika pilnībā aizliegtas eksportēt no Ķīnas.
5. Oolong vai sarkans. Tam ir īpaša garša - to nevar sajaukt ar cita veida tēju.
6. Pu-erh. Tas ir izgatavots gan no pumpuriem, gan nobriedušām lapām, no veciem kokiem. Garša, smarža un krāsa ir atkarīga no izmantoto izejvielu "vecuma".

Kopumā, runājot par tēju šķirnēm, jūs varat vienkārši sajaukt. To var arī iegādāties un nospiest, nūjiņās un paciņās, granulētos un kapsulās, to klasificē arī pēc tējas koka veids pēc izcelsmes (ķīniešu, indiešu, ceilonas, japāņu, afrikāņu, turku, irāņu un citi). Bet galvenā atšķirība, protams, ir npar oksidēšanās ilgumu un metodi.

Gatavošanās tējas ceremonijai

Šis ir īpašs notikums, kas dažādās pasaules daļās ir gandrīz svēts.

Piemēram, Ķīnā kopīgu tējas dzeršanu uzskata par sava veida ģimenes vai grupas "tuvināšanos", piedāvājums “iedzert” dažreiz tiek uzskatīts par cieņas zīmi, piedošanas un izlīguma lūgumu, pateicība. Saskaņā ar tradīciju šajā valstī ir ierasts ieliet tēju un pasniegt to jaunākiem (gan pēc vecuma, gan pēc sociālā stāvokļa) vecākiem, bet nekādā gadījumā citādi.

Bet Japānā iedzīvotāji dzer tēju katrā ēdienreizē, vai tas būtu brokastis, pusdienas vai vakariņas. Turklāt viņi pat mazgā tos ar rīsiem - simboliski, vai ne?

Indijā viņi pat var pagatavot saldētu dzērienu, un Šrilankā viņi dzer galvenokārt stipru masala tēju - saldinātu ar cukuru, pienu un dažādām garšīgām garšvielām.

Tomēr tējas ceremonijas iezīmes ir atrodamas katrā valstī:

• Tibeta - viesim gandrīz līdz malai tiek pasniegta bļoda, kas piepildīta ar tēju, no kuras sarunas laikā ir pieņemts dzert ne vairāk kā pusi (dzēriens tiek nepārtraukti lietots).
• Taizeme - tēja tiek pagatavota tikai caurspīdīgos traukos.
• Kazahstānai ir savas receptes šī dzēriena pagatavošanai.
• Uzbekistāna - jo cienījamāks viesis atnācis, jo mazāk tējas saimnieks pats ielej.
• Irāna - dzēriens tiek dzerts tikai no īpaša trauka - armud.
• Azerbaidžāna - saderināšanās laikā, ja līgavas tuvinieki nepiekrīt laulībām, sarunu beigās saderinātājiem tiek pasniegta atsevišķi tēja un cukurs. Piekrišanas gadījumā dzēriens uzreiz kļūst salds.
• Krievijā divu tējkannu pagatavošanu var uzskatīt par tējas dzeršanas īpatnību: tēja tiek ievadīta atsevišķā bļodā daudz stiprāka, nekā to ir ierasts dzert.

Ūdens tējai

Īpaši svarīgs punkts, jo dzēriena garša ir atkarīga no tā. Jūs varat izmantot pavasari, svaigu, bet labāk, protams, dot priekšroku filtrētam.

Temperatūra

Gandrīz visām šķirnēm ir piemērots vārīts ūdens, bet atdzesēts līdz aptuveni 80 °. Tikai melno tēju var ielej tieši ar verdošu ūdeni.

Lai precīzi saprastu, kāda temperatūra ir ideāla alus pagatavošanai, jums jāpievērš uzmanība ūdens izskatam. Atdziestot, tas mainās, jo, tiklīdz tas kļūst nedaudz duļķains un uz virsmas sāk parādīties burbuļi, mēs varam pieņemt, ka tas ir atdzisis līdz vēlamajai temperatūrai.

Stingrība

Jo augstāks šis rādītājs, jo sliktāka būs garša. Tas noteikti iegūs rūgtumu un nepatīkamu savilkšanos.

Tējas pagatavošanai labāk ir dot priekšroku mīkstam šķidrumam, kurā kalcija un kālija saturs ir minimāls.

Ko pagatavot tēju

Melnām šķirnēm labāk ir izmantot tējkannas, kas izgatavotas no keramikas, porcelāna vai māla. Zaļa, balta, sarkana stikla traukiem. Runājot par pu-erh, šeit, protams, priekšgalā ir māla modeļi.

Svarīgs nosacījums visām tējkannām ir cieši pieguļoša vāka klātbūtne.

Brūvēt tēju: soli pa solim instrukcijas

Algoritms ir diezgan vienkāršs, jums vienkārši jāpierod, un tad visa darbība notiks automātiski.

Melns

1. Mēs sildām ūdeni. Ja sākotnēji tas vārījās, tas gaida, līdz tas kļūst nedaudz duļķains un uz virsmas parādās burbuļi.
2. Tējkannā ielej tējas lapas. Ir ļoti svarīgi, lai trauki būtu tīri un vēl labāk - sterilizēti.
3. Mēs aprēķinām tējas lapu devu. Protams, šeit viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un garšas vēlmēm, taču variants par 5 gramiem lapu uz 1 tasi tējas tiek uzskatīts par optimālu. Jūs varat pievienot vairāk - sliktāk nebūs.
4. Tējkannā ielejiet trešdaļu ūdens, cieši aizveriet vāku un nedaudz sakratiet. Tad pievienojiet šķidrumu un atstājiet 2-3 minūtes.
5. Tiklīdz tējas lapas nosēžas apakšā, tējas lapas tiek uzskatītas par gatavām.

Nekad nelejiet traukus līdz malai. Brīva vieta tējkannas iekšpusē ir nepieciešama tvaika un putu cirkulācijai.

Zaļš

Process ir pilnīgi identisks iepriekšējam, ir tikai dažas nianses:

• Šai šķirnei nepievienojiet pārāk karstu ūdeni. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 °.
• Pirmkārt, tējkannā ielej lapas, pēc tam ūdeni, bet tikai, lai segtu saturu. Pēc tam pirmais šķidrums ir jāiztukšo, un tējkanna jāaizpilda ar ūdeni tikai 2/3 no tās tilpuma.
• Zaļā tēja tiek ievadīta 2 minūtes.

Dzeltens

Tā ir arī diezgan kaprīza šķirne, kurai nepieciešama īpaša sagatavošana:

• Šīs šķirnes pagatavošana ar verdošu ūdeni ir nepieņemama! Tas sabojās gan dzēriena garšu, gan tā derīgās īpašības.
• Ūdens ir labāk filtrēts. Temperatūra - 70-80 °.
• Tējkannu var izgatavot no stikla vai māla.
• Optimālais lapu daudzums ir 4 grami uz 200 ml ūdens.

Balts

Īpaši delikāta šķirne. Viens nepareizs gājiens un dzēriens tiks bezcerīgi sabojāts.

• Ūdenim jābūt tikai mīkstam un vārītam. Nav pieskāriena!
• Temperatūra - no 70 līdz 80 °.
• Izcila iezīme ir tā, ka balto tēju var pagatavot traukā bez vāka, jo lapas nav nepieciešams tvaicēt, bet tām nepieciešama gaisa cirkulācija.
• Labākā attiecība ir 4-6 grami uz 300 ml.
• Pagatavošanas laiks ir līdz 30 sekundēm.

sarkans

Īpašs tējas veids ar spilgtu aromātu, kā arī spēcīga "kūpināta" pēcgarša ar augļu un medus notīm. Lieliski harmonizējas ar piedevām: laimu, piparmētru, pienu, krējumu.

• Nepieciešams tikai mīksts ūdens. Tajā pašā laikā tā temperatūra ir vismaz 95 °.
• Ideāls tējkanna ir māla trauki, čuguns, stikls vai porcelāns.
• Sausā maisījuma attiecība - 400 ml ūdens, jums jāņem 4-6 grami.
• Laiks ir apmēram 2 minūtes.

Tējas lapas nav ieteicams izmantot atkārtoti.

Oolong

• Gan tumšās, gan gaišās šķirnes tiek pagatavotas ar ūdeni 85 ° temperatūrā. Tam jābūt obligāti attīrītam, labāk, ja tas ir filtrēts šķidrums.
• Tējkanna - fajanss vai porcelāns.
• Uzkarsētā traukā ielej vismaz 5 gramus sausa maisījuma. Ir nepieciešams atstāt dažas minūtes, lai lapas sāk atvērties, un pēc tam ielej 200 ml ūdens.
• Infūzijas laiks ir 2 minūtes.

Hibisks

Ja vēlaties karstu dzērienu, tas tiek pagatavots tāpat kā melns. Bet daudziem cilvēkiem patīk dzert hibiskus auksti, tad mainās alus pagatavošanas algoritms:

• Vienai tasi tējas tējkannā ielej divas ēdamkarotes lapu. Piepildīts ar ūdeni līdz malai.
• Cieši aizveriet ar vāku, pagaidiet 6-8 minūtes.
• Mēs ielejam iegūto dzērienu atsevišķā traukā un atkal piepildām tējkannu ar ūdeni.
• Kad ir pagājušas 5-6 minūtes, abas infūzijas sajauc.
• Ļauj atdzist - hibisks ir gatavs!

Augu izcelsmes

Tā kā šādas infūzijas bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem, ūdenim jābūt tīram un mīkstam.

• Temperatūra -80 °.
• Maisījuma daudzums ir 1 ēdamkarote. l. kolekcija 200 ml.
• Pagatavošanas laiks ir atkarīgs no garšaugiem. Ja tās ir sēklas - ne vairāk kā 5 minūtes, ziedi un lapas - 3 minūtes.

Kā pagatavot tēju tējkannā ar presi

Jebkura veida tējas algoritms paliek nemainīgs. Vienīgā atšķirība ir pašas franču preses dizainā:

• Tējas lapas ielej kolbā.
• Maisījumu pārlej ar karstu ūdeni.
• Nosedziet tējkannu ar virzuli, bet nenolaist sietiņu 2-3 minūtes.
• Pēc tam nolaidiet sietiņu un ielejiet tēju krūzītēs.

Būtiska priekšrocība salīdzinājumā ar vienkāršu tējkannu ir filtra klātbūtne. Pateicoties tam, lapas paliek kolbā un neietilpst apļos.