Kā cept un nesabojāt, kādas kļūdas pieļauj mājsaimnieces

Sakiet, vai jūs varat pagatavot gaļu tā, lai tā būtu pilnībā izcepta iekšā? Lai būtu garšīga kraukšķīga garoziņa, bet bez "oglēm"? Ja nē, nekautrējieties! Jūs varat uzzināt, kā pareizi rīkoties ar pannu. Mēs jums pastāstīsim, kā cept ēdienu, lai tas visiem patiktu.

Cepam bez kļūdām

Sāksim ar pamatiem: izvēlieties pannu, kas nesabojās jūsu ēdienu vai garastāvokli.

"Pareizo" ēdienu izvēle

Mūsdienās tiek ražotas gandrīz visas cepamās pannas ar nepiedegošu pārklājumu. Šādu produktu galvenā priekšrocība ir tā, ka tos var cept bez eļļas.

Svarīgs! Ēdienu gatavošana bez eļļas un taukiem ir izdevīga, jo samazina ēdiena kaloriju saturu un "sliktā" holesterīna saturu.

Kādreiz populārās pannas ar teflona pārklājumu

joprojām izmanto dažās virtuvēs. Ja tie ir pārklāti ar labas kvalitātes teflonu un ir labi saglabājušies, varat izmantot arī šādus traukus.

Uzmanību! Ar teflona pannām rīkojieties uzmanīgi. Lai nesabojātu nepiedegošo pārklājumu, maisīt sastāvdaļas tikai ar silikona, neilona vai koka lāpstiņu.

Nav iespējams nepieminēt pazīstamo čuguns trauki. Šādi produkti, lai arī diezgan smagi, ir praktiski un ērti.

Un steiku mīļotājiem vajadzēs Grila panna.

Temperatūra ir svarīga!

Profesionāli pavāri izmanto īpašu temperatūras diapazonu. Konkrēta indikatora izvēle ir atkarīga no gatavošanas tehnoloģijas un saimnieces vēlmēm.

Ūdens viršanas temperatūra

Ikviens zina, ka ūdens vārās 100 ° C temperatūrā - skaitlis ir aptuvens, jo tas ir atkarīgs no atmosfēras spiediena. Tāpēc mitrums ir atrodams gandrīz jebkurā pārtikā saskaroties ar eļļu, tā sāks aktīvi iztvaikot. Un ir viens svarīgs punkts, kas saimniecēm jāņem vērā.

• Ja jūs silda traukus virs 100°tad eļļa sildīs ūdeni. Tāpēc mitrums no produkta sāks aktīvi iztvaikot, kas nepieciešams cepot.
• Ja eļļa kļūst karsta ne augstāk par 100°, tad ūdens gribu iztvaikot  lēnām. Tad cepšanās nesanāks, bet gan sautējot ēdienu savā sulā.

Maillard reakcijas temperatūra

Reakcija tika nosaukta pēc eksperimenta, lai izšķīdinātu aminoskābes un cukurus.

Atsauce! Eksperimentu veica francūzis Luiss Kamils ​​Maillards. Šī reakcija notiek temperatūrā no 140 līdz 160 ° C.

Pārvērš cukuru un aminoskābes šajā temperatūrā dod zeltainu kraukšķīgumu.

Eļļas kūpināšanas temperatūra

Ja eļļa sāk dūmot, tad nevajadzētu tajā cept.!

Svarīgs! Tā ir eļļas kritiskā temperatūra, pie kuras sākas izmaiņas tās sastāvā: sāk veidoties kancerogēni, kas var izraisīt vēža audzējus.

Ja jūs neievērojāt eļļu un konstatējāt, ka tā smēķē, jums nekavējoties jāizslēdz uguns. Tas tiek darīts, lai novērstu eļļas aizdegšanos. Pēc tam atveriet logu ventilācijai.

Uz kā cepties?

Visbiežāk mājsaimnieces izmanto cepšanai augu eļļa (saulespuķu, kukurūzas utt.). Tās galvenās priekšrocības ir pieejamība un optimālās izmaksas.

Padoms! Cepšanai iegādājieties rafinētu augu eļļu, un salātu mērcei labāk der nerafinēta eļļa.

Papildus augu eļļai izmanto sviestu. Bet profesionāļi iesaka sajauciet dārzeņus un sviestu. To kūpināšanas temperatūra sakritīs ar produkta gatavību.

Ko darīt, lai nesabojātu ēdienu

Var

• Samaziniet siltumu, ja no gaļas izplūst pārāk daudz mitruma aktīvi. Ar lielu uguni gaļas cepšanai nepieciešamo laiku nevis saīsināsi, bet drīzāk sadedzināsi.
• Cepot dārzeņus, izmantojiet vīnogu kauliņu eļļu.

Tas ir aizliegts

• ielej eļļu karstā pannā: saskaroties ar karstu pannu, eļļā veidosies kancerogēnas vielas;
• noliek saldētu gaļu uz sakarsētas virsmas - pirms cepšanas tas ir jāatkausē;
• cepšanas laikā uzspiež uz kotletēm; to var izdarīt tikai vienu reizi: ieliekot kotletes pannā. Ja nospiedīsi pēc piecām minūtēm cepšanas, tad sula no gaļas nokļūs pannā un vārīsies – ticiet man, nekas labs nesanāks;
• garšvielas liek cepšanas sākumā. To nevar izdarīt tāpēc, ka tie vienkārši sadegs karstā eļļā, tāpēc tie jāpievieno gatavošanas beigās.

Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs sasniegt “garšīgu” rezultātu.

Kā sagatavot pannu nākamajai lietošanai

Cepamās pannas nav vienreizējās lietošanas trauki. Tas nozīmē, ka jums tie ir pareizi jākopj, lai nākamajā lietošanas reizē nerastos problēmas. Kopšanas metode ir atkarīga no trauku veida.

Nepiedeguma pārklājums

1. Ielejiet bļodā verdošu ūdeni un pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
2. Atstājiet traukus ar aizvērtu vāku pusstundu.
3. Tagad jūs varat iztukšot piesārņoto ūdeni. Visas pārtikas atliekas var viegli nomazgāt ar sūkļa mīksto pusi un mazgāšanas līdzekli.

Svarīgs! Neizmantojiet trauku mazgāšanas sūkļa abrazīvo pusi – var tikt bojāts nepiedegošais pārklājums.

Nav nepiedegoša pārklājuma

1. Dodiet pannu nomierinies pēc vārīšanas un pēc tam noslaukiet to ar papīra dvieļiem.
2. Sūklis un mazgāšanas līdzeklis noņemiet visus piemaisījumus.
3. Pēc tam noslaukiet pannu ar sausu mikrošķiedras drānu. Tas uzsūks ūdeni un ātri izžāvēs traukus.

Uzmanību! Nemērciet tērauda un čuguna pannas ilgu laiku ziepju šķīdumā, jo tas veicina paātrinātu oksidēšanos, un tas ātri iztecēs no pannas.

Tagad jūs zināt, kā pareizi cept. Veiksmi!