Kas ir konvekcija un kāda ir nepieciešama krāsnī?

Mūsdienu ražotāji aprīko savas krāsnis ar vairāk funkcijām nekā būtiski palielina produkta izmaksas. Lai gan pieredze rāda, ka dažas funkcijas un funkcijas paliek nepieprasītas. Mēģināsim noskaidrot, kas nepieciešams konvekcijai krāsnī un vai ir vērts pārmaksāt par to. Galu galā elektriskā krāsns ar konvekcijas izmaksām vidēji par 15-25% dārgāka nekā līdzīgs modelis bez šīs funkcijas.

Kas tas ir?

Konvekcija (tulkojumā no latīņu valodas - "nodošana") ir piespiedu gaisa kustības radīšana krāsnī. Gaisa masas plūsma, ko rada ventilators (tas parasti tiek uzstādīts aizmugurē) ļauj Sajauc siltu un aukstu gaisu, tādējādi radot vienmērīgu siltuma sadalījumu visā tilpumā krāsns Neatkarīgi no attāluma līdz apkures elementam, temperatūra jebkurā cepeškrāsns temperatūrā būs gandrīz vienāda.

Lai saprastu, kas ir konvekcija krāsnī un kāda tā ir nepieciešama, pievērsīsimies tuvāk krāsns dizainam. Vairumā modeļu sildelementi (sildelementi) ir uzstādīti cepeškrāsns augšējā un apakšējā daļā. Ir vairāki premium segmentu modeļi ar siltuma avotiem, kas uzstādīti uz visām pusēm (izņemot durvis) no cepeškrāsns. Bet pat šāds sildītāju izvietojums nenodrošinās vienmērīgu temperatūras sadalījumu visā krāsns tilpumā.

Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka sildītāji nevar būt vienlīdzīgi spēkam, savlaicīgi to spēja samazināsies novecošanas un nolietojuma dēļ. Šajā gadījumā jaudas samazināšana notiks dažādos veidos. Tas novedīs pie tā, ka atšķirība starp siltuma daudzumu, kas tiek novirzīts no augšas un no apakšas, arvien vairāk atšķiras. Tāpēc ēdienu uz cepešpannas cepīs no dažādiem virzieniem ar dažādu intensitāti. Un, no vienas puses, tas jau ir gatavs, tad no otras puses tas joprojām būs mitrs. Situācija kļūst sliktāka, ja vienā krāsnī ir uzstādīti divi cepešpannas. Šajā gadījumā siltuma sadalījums pa krāsns iekšējo tilpumu kļūst īpaši nelīdzens. Galu galā panna ir dabiska barjera. No vienas puses, tas novērš siltuma izplatīšanos, no otras puses - tas absorbē noteiktu daudzumu. Tāpēc temperatūra zonā starp paplātēm būs ievērojami mazāka nekā cepeškrāsns augšējā un apakšējā daļā. Nelielais siltuma sadalījums galu galā negatīvi ietekmē gatavošanas kvalitāti.

Konvekcijas priekšrocības krāsnī

Konvekcijas izmantošana piedāvā vairākas priekšrocības:

• Trauku vienmērīgi sasilda no visām pusēm, tāpēc visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sagatavotas. Cepšanas loks nav jāpārkārto vai jāpārvērš, trauki no teksta tiek cepti vienādi visā dziļumā.
• Ja tiek novērota vārīšanas tehnoloģija, cepšana nedeg, mīklu aug labi (piemērots).
• Gatavošanas process aizņem mazāk laika, tajā skaitā - samazinot cepeškrāsns iesildīšanas laiku.
• Samazinot gatavošanas laiku, jūs varat samazināt elektroenerģijas patēriņu.
• Sakarā ar gatavošanas un garoza veidošanās intensitātes paātrināšanos gaļa (zivis) zaudē mazāk mitruma, paliek sulīga.
• Izmantojot konvekciju, jūs varat samazināt eļļu, ko izmanto ēdiena gatavošanai.
• Liela daudzuma cepšanas sagatavošana, izmantojot vairākas cepšanas paplātes, nemazinot aromatizētāju īpašības.
• Kraukšķīga kraukšķīga sajaukšana.
• iespēja pagatavot lielus gaļas vai zivju gabalus, maizes klaipus utt.

Mainot apkures temperatūru, konvekcija ļauj ēdienus sasildīt vai atkausēt. Turklāt konvekcijas elektrisko krāsni var izmantot žāvētu augļu izgatavošanai, ārstniecisko augu žāvēšanai, citrona vai apelsīna miza.

Dažos modeļos, kuriem ir liels krāsns izmērs, ražotāji uzreiz uzstāda divus ventilatorus. Šo iespēju izvēlas tie, kuri profesionāli gatavo cepšanu un ražo to lielā apjomā.

Svarīgi:

Pārmaksājiet papildu ventilatoru tikai tad, ja krāsnī pastāvīgi tiek izmantotas vairāk nekā divas paplātes.

Man vajag konvekciju gāzes krāsnī

Neskatoties uz to, ka gāzes krāsnis bieži ir aprīkotas ar konvekcijas funkciju, tā izmantošana nav ļoti efektīva. Pirmkārt, pateicoties sildelementa atrašanās vietas īpatnībām. Gāzes krāsnīs deglis atrodas zemāk un ir vienīgais siltuma avots, tāpēc ir grūti nodrošināt vienmērīgu temperatūru visā tilpumā. Lai to izdarītu, ventilatoram ir jāstrādā ļoti intensīvi, radot labu gaisa plūsmu. Tas ne tikai sarežģīs sadegšanas procesu, bet arī liesmu plīsināšanu, bet to var pilnībā izspiest. Šis trūkums ir raksturīgs mazpazīstamu ražotāju budžeta modeļiem. Viņi mēdz sīkumus saviem produktiem ar maksimālu funkciju skaitu, no kuriem daudzi nav pilnībā izdomāti vai nepareizi īstenoti. Tātad, vai konvekcija ir nepieciešama krāsnī ir ļoti pretrunīgs jautājums.

Otrais punkts - gāzes krāsnī pastāv pastāvīga gaisa cirkulācija, sadegšanas produkti tiek novirzīti. Sakarā ar noplūdi ir diezgan grūti panākt vienmērīgu temperatūras režīmu visā cepeškrāsnī, tādēļ nepieciešama ļoti intensīva ventilatora darbība.

Steam konvekcija: kādas īpašības

Konvekcija ar tvaiku (cits nosaukums - slapja konvekcija) ir īpaši pieprasīta veselīga uztura atbalstītāju vidū. Šī funkcija ļauj jums pagatavot maltītes pārim, tādējādi saglabājot lielu vitamīnu un uzturvielu saturu. Turklāt mīklas, kas pagatavotas tvaika pagatavošanas sākumā, labāku un intensīvāku pieaug, un pārtika netiek pārlietota, paliek sulīga.