Raksta saturs:
No lielā ēdienu receptūru skaita, piemēram, vareniki, daži no populārākajiem ir vārīti ar pildījumu, piemēram, sēņu un kartupeļu kombināciju. Pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm ir viegli sagatavojami, tomēr tas ir diezgan darbietilpīgs process. Lai gatavotu ēdienu padarītu garšīgu, jums jāpievērš īpaša uzmanība piemērotu sastāvdaļu izvēlei, lai izveidotu šo kulinārijas šedevru. Vislielākā uzmanība jāpievērš sēņu izvēlei vareniki, jo tie ir galvenā pildījuma sastāvdaļa.
Sastāvdaļu izvēle
Vajadzīgās sastāvdaļas vareniki sagatavošanai ar kartupeļiem un sēnēm var nosacīti sadalīt divās daļās: produkti mīklas pagatavošanai un pildīšanai.
Maiznieka sagatavošanai nepieciešamo produktu saraksts:
- milti kg;
- kartupeļu buljona l;
- olas - 2 gab.
Sastāvdaļu saraksts Lai sagatavotu pildījumu:
- kartupeļi kg;
- sīpols 5 kg;
- eļļa - 4 ēdamk. l;
- sēnes kg;
- sāli un pipariem.
Milti
Lai pagatavotos pelmeņus ar sēnēm, jums jāizvēlas kviešu milti, un, pirms mīklas mīcīšanas, tas ir jānosūta caur sietu. Tas bagātina mīklu ar skābekli, un tas ir ļoti izdevīgs, lai mīklas pārdomātu moldēšanas procesā un sagatavotajā traukā.
Kartupeļu buljona
Sajauc mīklu un var būt uz ūdens, bet kartupeļu buljonā vārīti būs garšīgāki. Jūs varat izmantot novārījumu, kas paliek pēc kartupeļu gatavošanas pildījumam. Buljonu 2 reizes filtrē ar sietu vai marli.
Buljona temperatūrai jābūt pēc iespējas tuvāk 0 ° C zīmei. Lai to izdarītu, buljonu vajadzētu novietot ledusskapī iepriekš. Ja mīklu mīcīs uz ledus buljona, tad, formējot to, būs elastīgāka un ar to varēs strādāt ilgāk.
Olas
Kulinārijas pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm jāņem vistas olas. Ja tie ir pārāk mazi, tad divu vietā jūs varat paņemt trīs.
Kartupeļi
Kartupeļus vareniki var ņemt no jebkuras šķirnes, galvenais ir izvairīties no zaļganiem bumbuļiem. Lieta ir tāda, ka zaļganās bumbuļos uzkrājas solanīns, un šī viela ir nedroša veselībai. Tas ir izveidots kartupeļos, ja tas kādu laiku tika glabāts vietā, kur bija pieejama tieša saules gaisma.
Sīpoli
Lai iegūtu šo recepti, jums vajadzīgi sīpoli, un tas ir bumbuļi, nevis zaļumi. 2-3 gabali vidēja izmēra būs diezgan pietiekami.
Eļļa
Tā kā eļļu izmantos cepšanai, jūs varat lietot dārzeņu, piemēram, saulespuķu vai olīvu. Ja vēlaties, jūs varat arī izmantot sviests, bet tam būs nepieciešams nedaudz vairāk.
Receptē norādītā eļļas daudzums ir tikai aptuvens, jo tā faktiskais patēriņš būs atkarīgs no cepamās trauka diametra.
Sēnes
Lai pagatavotos pelmeņus, vari izmantot dažādas sēnes: baltas, sēnes, šampinjonus utt. Vareniki recepte ar sēnēm, kas aprakstītas šajā pantā, ir paredzēta šampinjonu lietošanai. Tos var iegādāties dārzeņu veikalā vai lielveikalā un lietot saskaņā ar ēdiena gatavošanas instrukcijām.
Gatavošanas procesa detalizēts apraksts
Vareniki recepte ar kartupeļiem un sēnēm ietver 3 galvenos sagatavošanas posmus:
- mīklas mīcīšana;
- uzpildes sagatavošana;
- molding un vārīšanas vareniki.
Katrs posms tiks izskatīts atsevišķi.
Mīklas sajaukšana
Traukos mīklas mīcīšanai nepieciešams izsijāt miltus, pēc tam ievilkt tajā rievu un novadīt olas un ielej buljonu. Mīklu mīcot ar rokām, tā izrādās elastīgāka, vienmērīgāka un mīkstāka.
Ja pirms mīklas modelēšanas sākuma no mīcīšanas brīža mūžs prasīs kādu laiku, traukus ar to vajadzēs pārklāt ar pārtikas plēvi.
Uzpildes sagatavošana
Saskaņā ar šo recepti, champignons tiek izmantoti vareniki ar sēnēm. Sēņu cepures ir jātīra, pēc tam jātīra un jāsamazina. Sēnes sagriež mazos kubiņos, ribu augstums nepārsniedz 5 mm. Sīpolus apstrādā tāpat kā sēnes - pēc tīrīšanas sagriež mazos kubiņos. Ar nelielu sāls daudzumu pievienojiet eļļu sēnes un sīpolus uz dažām minūtēm.
Mizotie kartupeļi jāmazgā sālsūdenī, buljona novārījums un mīklas gatavošanai. Pats kartupelis jāpārtrauc, pievienojiet tam sēņu maisījumu un samaisiet.
Sagatavojot klimpas ar kartupeļiem un sēnēm, mīklu iepildiet mīklai tikai tad, ja tas ir auksts.
Varažņu formēšana un viršana
Lai pelējuma vareniki ar sēnēm, tas ir iespējams jebkurā veidā - mīcīt desu, izmantot īpašas formas vai nogriezt apļus ar stikla palīdzību. Maizolu nav iespējams pārāk plānā kārtā, citādi ēdiena gatavošanas laikā to var sagraut.
Kad pelmeņi ir iestrēdzis, tos vajadzētu pagatavot 7 minūtes pēc vārīšanas (tos ievieto jau verdošā ūdenī).
Pēc ēdiena gatavošanas nekavējoties pasniedz vareniki. Jūs varat ielej tos ar izkausētu sviestu vai skābo krējumu.
