svaigi dzinumi
Svaigu papardes nevar ēst, jo tas satur rūgtas vielas un toksiskas sastāvdaļas, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Ja esat savācis dzinumus vai iegādājies tos tirgū, tad pirms lietošanas pārliecinieties, ka sālsūdenī vāra apmēram 10 minūtes. Buljonam jābūt iztukšotam, tā nav laba pārtikai.
Ja paparde sagremo, mīkstina, zaudē garšu, garšu, pārtrauc krīzi. Gatavi ēst dzinumi atgādina sēnes. Viņi gatavo salātus un uzkodas.
Ledusskapī svaigs papardes uzglabā ne vairāk kā vienu dienu. Viņš ātri zaudē savas noderīgās īpašības, tāpēc tās apstrāde ir jārisina pēc iespējas ātrāk.Saglabājiet dzinumus saldētavā labi, pārkaisa ar sāli un ietin saspringtā maisiņā.Pēc atkausēšanas pārliecinieties, ka vāra dzinumus un tikai tad pagatavojiet ēdienus no tiem.
Dažreiz augu pirmo reizi vāra un pēc tam sasaldē.Garša to pirms sasaldēšanas. Ja ir rūgtuma sajūta, tad papardes jāpieskalo sāļā ūdenī.
Sālīšana
Lai saglabātu papardes ilgāk par nedēļu, tam jābūt sālītam. Sāls papildus konservēšanai novērš rūgtumu. Ir nepieciešams sālīt traukos, kas nav pakļauti korozijai( stikla burkas, koka vannas, emaljas pannas).Ražojot rūpnieciskā mērogā, izmantojot plastmasas mucas. Mazgāt augu nav nepieciešams.
- Par katru kilogramu dzinumu ņem 250 g sāls.
- Ielej sāls slāni tvertnes apakšā.
- Novietojiet papardes slāni, pievienojiet sāli un tā tālāk.
- Apkaisiet sāli virs virsmas un nospiest ar lielu slodzi.
Lapas ir cieši pārklātas, katrs nākamais slānis ir perpendikulārs iepriekšējam. Jauda tiek uzstādīta pagrabā, skapī, ledusskapī vai noliktavas telpā.
Pēc 2 nedēļām veidotais šķidrums tiek izvadīts, paparde tiek noņemta un atkal pārvietota, to ielej sālījumā( 200 grami sāls uz litru ūdens), nospiežot ar slodzi. Tagad sāls papardes var uzglabāt vairāk nekā gadu. Pirms lietošanas tas tiek iemērkts 1–2 dienas, nomainot ūdeni 4–5 reizes.
Sālījums var tikt nomainīts vairākkārt, lai pilnībā likvidētu rūgtumu un pagarinātu glabāšanas laiku. Pirms sālīšanas mēs iesakām nobaudīt gatavu produktu.
žāvēšana
Paparde var uzglabāt žāvētā veidā, bet arī bez sāls.
- Vāriet vīnus sālsūdenī nedaudz ilgāk par 5 minūtēm.
- Nosusina sāļo buljonu.
- Izklājiet loksnes uz plauktiem vai paplātēm tumšā vietā, kas pasargāta no mitruma.
- Regulāri pārvērst tos, lai katra puse izžūtu vienmērīgi.
.Kad tas notiek, tas tiek ievietots audekla soma un uzglabāts sausā vietā vairākus gadus. Jūs varat arī žāvēt krāsnī +50 ° C temperatūrā, līdz zari kļūst trausli. Sausais augs pirms lietošanas jātīra ūdenī, nomainot to vairākas reizes. Piedāvājam recepti, kas paredzēta uzkodām no papardes.
Uzkarsē 150 gramus žāvētu papardes 5 minūtes, iztīriet buljonu, iemērc aukstā ūdenī vairākas stundas, nomainot ūdeni.Ņem 2 lielus sīpolus, sagriež pusgredzenos, apcep eļļā līdz pārredzamam stāvoklim. Pievienojiet tiem sasmalcinātu papardes un cepiet visu kopā, līdz vārīti.
Sāls, ar karstu un aromātu pipariem( pēc garšas).Saspiest 3 ķiploku daiviņas, pārlejiet lielā karoti sojas mērcē, sautējiet dažas minūtes. Gatavs uzkodas ar sēņu un sparģeļu garšu.
