Raksta saturs:
Personas ar lielāko daļu garšvielu garšaugu iepazīšanās notika senos laikos. Coriandrum sativum pieder šim skaitlim, bet modernās Eiropas iedzīvotāji, Āzijas un Amerikas valstis, kas nodarbojas ar cilantro audzēšanu, var nozīmēt dažādus augus. Un krievi ne vienmēr zina, ka koriandrs un koriandrs ir dažādi nosaukumi, kas saistīti ar to pašu kultūru.
Fotoattēlā attēlotais koriandrs ir zāle ar taisnu un sazarotu stublāju, kā arī veselas sakņu rozetes trīs lapiņas un virsmas gabaliņi ar stublāju, tas ir, koriandrs ir divu veidu lapas: apakšējā sakne ar robainām malām un augšējo, kas ir sadalīti segmentosdažādos segmentos.
Nosaukums, kas pieņemts starptautiskajā klasifikācijā, attiecas uz grieķu vārdu koriannon vai saskaņā ar citiem datiem koros, kas nozīmē vabole, kļūdu.
Šai versijai ir tiesības pastāvēt, jo korianta zāle fotogrāfijā ir slavena ar spilgto aromātu, kas atgādina šo smaržu kukaiņu smaržu.
Interesanti, ka dekanāls un decilskābe, kas nosaka specifisko aromātu un veido līdz 80% ēteriskās eļļas, praktiski izzūd, kad ir pienācis laiks novākt nobriedušās sēklas. Zaudē šīs garšas un žāvētu cilantru.
Viens augs un divi nosaukumi: sarkanā zaļa, koriandra sēklas
Pārsteidzoši, ēdiena gatavošanas laikā koriandra lapas, koriandrs un augu sēklas tiek izmantotas pilnīgi atšķirīgā veidā un tām piemīt atšķirīgas īpašības. Turklāt nacionālajās virtuvēs lapas un graudi nav vienlīdz populāri:
- Zaļie, kam ir atsvaidzinošs asas aromāts un rūgta pēcgarša, ir labi salāti, gaļas un mērces. Svaigas cilantro lapas, kā auga fotoattēlā, galvenokārt izmanto dienvidu tautu virtuvē, kas, iespējams, ir saistīta ar augu spēju izdalīt vielas, kas novērš puve un kaitīgu baktēriju attīstību.
- Cilantro sēklām ar nosaukumu “koriandrs” ir saldāks, mīkstāks un taukaināks. Tāpēc tās tiek izmantotas desu un dārzeņu ēdienu, dzērienu, zupu un ceptu produktu garšošanai.
izmantošanu un arvien koriandrs valstīs
pasaules dažādās valstīs un daļām augu pasaulē, tas ir ne tikai koriandrs un koriandru, bet kashnich, koriandrs un kishnishi, chatra, kushtumburu, Kolyandr unHamemĀrēji, lietussargu ģimenes augiem ir daudz līdzību. Fotogrāfijā ir skaidri redzams, kā izskatās koriandrs. Sakarā ar līdzību ar pētersīļu lapām, zaļo koriandrānu sauc par ķīniešu, arābu, ķīniešu un meksikāņu pētersīļiem.
Indonēzijas virtuvē koriandrs ir pazīstams kā ketumbārs, bet indiāņi sauc par garšvielu un aug cilantro, lai pagatavotu kariju un masala garšvielu maisījumu. Indijā koriandrs ir daļa no tradicionālās virtuves, un tās pieminēšana ir atrodama vecākajos tekstos sanskritā.
Cilantro audzēšanas vēsture no seniem laikiem
Cilantro ir minēts Ibērijas papirā, kas veltīts dabisko ārstniecības augu un indes aprakstam pirms 1550. gada pirms mūsu ēras.Ēģiptes faraonu 21. dinastijas kapos atradās koriandra, paleobotanistu, fosilizētās sēklas. Pastāv uzskats, ka manna 16:31 no Exodus Bībeles grāmatas ir baltās koriandra sēklas.
Grieķijas un romiešu civilizācijas ziedēšanas laikā plaši izmantoja koriandrs un varbūt zaļš koriandrs, kā zāles un garšvielas. Hipokrāts raksta par rūpnīcu pirms mūsu ēras 400. gadā, un zem Pompejas drupām, kas apglabātas zem pelniem 1. gadsimtā pirms mūsu ēras, arheologi arī atrod apaļas koriandra sēklas. Fotoattēlā saglabāts cilantro augu attēls no Dioscoride grāmatas.
Ar romiešu karavīru kohortu iekārta iekrita Galā un vēlāk Lielbritānijā.Zemes iebrucēji un koriandra pikanto zaļumu iebrucēji aromatizē miežu svaigu putru un saglabā gaļas svaigumu.
Lielbritānijas dienvidaustrumos joprojām varat redzēt savvaļas koriandru, kas neļauj aizmirst par valsts tālāko vēsturi.
Kā cilantro tika audzēts Krievijas teritorijā
Savvaļas koriandrs Krimā, Vidusāzijā un Ziemeļkaukāzā ir arī atmiņas par to, kā karavīri un karavāni no sarmātiem, grieķiem un persiešiem, turkiem un citām tautām, kas jau sen ir iesaistījušies cilantro audzēšanā.Informācija par kultivētajiem stādījumiem dārzeņu dārzos Krievijā aizsākās 18. gadsimta otrajā pusē, un tajos ir minēts nosaukums “Kishnitsa”, kas ir tuvu izrunai “geshnes” farsu un turku valodā “kişniş”, runā par rūpnīcas austrumu maršrutu uz Krieviju.
Šīs kultūras masas sēšana sākās tikai XIX gadsimtā, kad skaitās PIApraxin no Spānijas ieveda garšaugu sēklas, ieskaitot koriandru.
Kinze, kas vēlāk tika saukta par kolundru, patika Voronežas provinces melnajai augsnei tik daudz, ka augs sāka izspiest pieprasīto anīsu.
Kā augt koriandrs uz zaļumiem un sēklām?
Patiešām, krievu apstākļos cilantro ir pierādījusi sevi kā agrīnu nogatavināšanu, nepretenciozu kultūru, kas viegli iztur pie sala. Lai audzētu cilantro uz zaļumiem un pilnvērtīgām sēklām nepieciešama samērā auglīga augsne un daudz gaismas, pretējā gadījumā stublāji būs iegareni, ar retām vājajām lapotnēm un ziedkopām, groziem, kas sastāv no neauglīgiem ziediem. Starp citu, augstas temperatūras arī negatīvi ietekmē sēklu veidošanos. Ja gaiss uzsildās virs 35 ° C, apputeksnēšana nenotiek, un neauglīgo ziedu skaits dramatiski palielinās.
Sēt koriandrs, ko sauc par koriandru, labāk pavasarī, no marta līdz maija sākumam, kad augsne nav zaudējusi mitrumu no izkausētā sniega. Tā, lai vēlāk, augam nebūtu mitruma, stādījumi tiek dzirdināti vismaz reizi 8–10 dienās, kad augsne zem augiem kļūst sausa bez dabiskiem nokrišņiem. Koriandram ir vislielākā nepieciešamība pēc ūdens, kad kāti sāk pieaugt virs lapu un ziedu kātu formām.Šajā laikā, cilantro zāle, foto dzirdina, un mulča augsni, lai saglabātu mitrumu.
Kad savākt koriandrs un koriandra sēklas?
Ja dārznieka mērķis ir iegūt smaržīgu zaļumu, tad zaļumi jāizslēdz izejas posmā pirms ziedkopas parādīšanās. Par vērtīgākajiem tiek uzskatītas bazālās lapas, kas aug uz gariem petioliem. Kad koriancija tiek novākta, kātiņu augstums nepārsniedz 15 - 20 cm
Zaļumi, kas aug augstāk par kātiņu, pakāpeniski zaudē savu trīsdaļīgo formu, kļūstot spalvas, iegarenas, iegarenas un seklas. Pēc zaļumu sagriešanas baro koriandru. Un tad, no jūlija līdz septembrim, ir pienācis laiks paņemt cilantro sēklu veidā.
Atkārtota cilantro sēšana notiek tikai ar vasaras karstuma samazināšanos, no augusta līdz oktobrim.
Daudzos pasaules reģionos, piemēram, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā, Āzijā un Vidusjūras valstīs, Austrumeiropā, Indijā un Krievijā koriandrs ir sēklu kultūra, cilantro audzē rūpnieciskā mērogā, un pikantās sēklas nav zaļumi..
koriandrs un tā konkurenti Āzijā un Amerikā
15.-16. Gadsimtā koriandrs tika ievests uz Amerikas kontinenta zemēm portugāļu un spāņu konvistoristu kuģos.
Šodien, ASV un jo īpaši Latīņamerikā, cilantro zaļumi un šīs augu sēklas ir ļoti populāri kā nacionālo ēdienu garšvielas.
Interesanti, ka Amerikā, augu Eryngium foetidum, kam ir līdzīga cilantro garša un kas ir dzimtene Centrālamerikā, var saukt par koriandru vai culantro. Apsveriet pretinieku cilantro var būt auga fotogrāfijā.Aromātisko smaržīgo vai Eryngium foetidum jaunās lapas izmanto kā garšvielas Jaunajā pasaulē un vairākās Āzijas valstīs. Kostarikas lauksaimnieku audzētajiem garajiem vai Meksikas koriandriem ir ārstnieciskas īpašības un to var izmantot, lai neitralizētu iekaisumu un sāpju mazināšanu.
Interesants fakts par koriandru ir augsne Vjetnamā un Malaizijā, ko sauc arī par koriandru. Vietējās garšvielas pieder Grechishny ģimenei. Tas ir Polygonum odoratum vai alpīnists smaržīgs. Vjetnamas koriandrs tiek audzēts kopā ar rīsiem un citām tradicionālajām kultūrām. Alpīnists atsaucas uz to tūristu pastāvīgo interesi, kuri iepriekš nav saskārušies ar nezināmu garšvielu. Iekārta tiek izmantota nacionālo ziemeļu vjetnamiešu zupu un nūdeļu ēdienu pagatavošanai.
