Inhoud van het artikel:
Noche de Rábanos wordt de dag voor kerst gevierd in Oaxaca, Mexico, wat zich vertaalt als Radijsnacht. Veel deelnemers uit de hele regio verzamelen zich op het plein en presenteren het publiek aan scènes uit de geschiedenis van het land, Mexicaanse legendes, kerstverhalen en schetsen uit het landelijke leven, gemaakt van enorme verse wortelgroenten.
De geschiedenis van een ongewone viering, zoals ze wordt genoemd, om de tuincultuur onder de lokale bevolking te populariseren, is al twee eeuwen aan de gang. Het is heel goed mogelijk dat dit waar was, maar de radijs die in de 16e eeuw naar de Amerika's is gebracht op vruchtbare Mexicaanse bodem groeit gigantisch. Daarom kunnen we niet uitsluiten dat de boeren van Mexico, die overvloedige oogsten van deze vroege groente verzamelden, simpelweg niet wisten hoe radijs te bewaren, dus verzonnen ze het maken van sculpturen van wortelgroenten en demonstreerden ze hun creativiteit aan de buren.
Op de Russische bedden groeit radijs veel bescheidener dan in Mexico, maar de binnenlandse tuiniers zijn bekend met het probleem van het opslaan van het geoogste gewas, gecompliceerd door het feit dat met alle bruikbaarheid en productiviteit van de groente geen warmtebehandeling tolereert en vers houden niet altijd mogelijk is.
Hoe houd je de radijs vers voor de winter en verlies je het volwassen gewas niet?
Geoogste radijs bij kamertemperatuur verliest na enkele uren zijn sappigheid.
Eerste gebladerte vervaagt en roostert dan groenten. In een kelder of koelkast gebeurt zoiets - vocht verlaat de wortels, maar iets langzamer. Interessant is dat vroege wortelgroenten, meer sappig en klein, bijna de helft kleiner zijn dan radijs van latere variëteiten.
Voor het oogsten is het beter om grote, dichte wortelgroenten te nemen die langzamer verwelken.
Om de radijs bestemd voor langdurige opslag zo rijk mogelijk te houden, worden de bedden overvloedig bewaterd in de avond en vroeg in de ochtend, voordat de zon de lucht en de grond heeft opgewarmd, worden ze schoongemaakt, onmiddellijk de toppen afgesneden en 3-4 cm lange stelen achtergelaten.die vers blijven voor de winter, niet verwijderen.
Radijzen bewaren in de koelkast?
Als de wortels in een koelkast in huis worden bewaard, worden ze gewassen, goed gedroogd en in zakken of containers gelegd. Sluit de containers niet goed, omdat condensvorming die zich vormt schimmel kan veroorzaken. Om vocht in de verpakking te absorberen, kunt u servetten leggen, die regelmatig moeten worden vervangen.
Hoe radijs bewaren, als het vocht verliest, verliest het zijn belangrijkste voordeel - sappigheid? Water zelf kan helpen om het verlies van radijsvocht te vertragen. Om dit te doen, gewassen, zonder staarten en toppen, worden wortelgroenten in schone glazen potten geplaatst en met gekookt water gegoten, zodat de radijs volledig bedekt is met een laag vloeistof. Vervolgens wordt de container gesloten en in de koelkast geplaatst. Zout of een beetje azijn kan als conserveringsmiddel aan het water worden toegevoegd. Radijzen zijn van tijd tot tijd beter om het water te inspecteren, te wassen en te verversen.
Maar als u de radijs vers in de koelkast wilt bewaren, moet u niet verwachten dat deze de hele winter onveranderd blijft.
De maximale houdbaarheid van vroege variëteiten is 1,5 - 2 weken, en midden-rijpende en late, van 1 tot 1,5 maand.
Hoe bewaar je verse radijzen in de kelder voor de winter?
Maar in kelders en kelders, waar de temperatuur op 2-3 ° C wordt gehouden en de luchtvochtigheid 85-90% is, gaat de radijs van de herfstoogst door de winter en blijft hij bijna fris en sappig, zoals in een tuinbed. Radijs, net als andere wortelgroenten, kan alleen worden opgeslagen als er goede ventilatie is en er geen knaagdieren en schimmels in de winkel zijn.
roggetaribrood thuis te bakken Voordat verse rauwe radijzen worden opgeslagen, worden wortelgewassen uit de grond gehaald:
- is een beetje gedroogd, na het snijden van de toppen en wortels;
- voorzichtig vrij van overtollige aarde;
- inspecteert en selecteert sterke groenten zonder schade en tekenen van ziekte;
- wordt geplaatst in gedecontamineerde droge schone dozen, waarbij laagjes van nauwelijks nat zand worden besproeid.
In overeenstemming met de opslagvoorschriften worden periodieke inspecties van wortelgewassen en een monster van opgedroogde of gerotte radijzen opgeslagen tot januari of zelfs tot midden februari.
Praktisch ongewijzigd blijft niet alleen het uiterlijk van radijs, maar ook de samenstelling van vitaminen en mineralen.
Is het mogelijk om de radijs in de winter te bevriezen?
Wat kan niet gezegd worden als sommige tuinders de radijs proberen te bevriezen voor de winter. Vocht in wortelgewassen, wanneer blootgesteld aan een temperatuur van -18 tot -24 ° C, verandert in ijskristallen en scheurt de weefselcellen. Dientengevolge verliest de ontdooide radijs zijn elasticiteit, loopt het vocht weg en blijft er een vormeloze klomp in de plaat achter, verstoken van smaak en andere eigenschappen.
De enige manier om de radijs in de winter te bevriezen en de voordelen ervan niet te verliezen, is het gebruik van een vriezer bij lage temperatuur in een industriële omgeving.
Gedurende 8-10 minuten worden geschilde en gehakte wortelgroenten met lucht geblazen bij een temperatuur van ongeveer -40 ° C.In dit geval heeft het vocht geen tijd om de weefsels van de wortel te beschadigen, en een deel ervan van het oppervlak verdampt gewoon. Helaas is dit invriezen van radijs voor de winter thuis onmogelijk. Maar er zijn andere manieren om sappige wortelgroenten te eten met een zoet-pittige smaak in het koude seizoen.
Marinade, als een manier om radijs vers te houden voor de winter
In de oostelijke landen is zuurkool een traditionele en zeer gerespecteerde snack. Radijs in blik in Mexico en in veel Europese landen. De eenvoudigste marinade bestaat uit 1 kopje water, 1 kopje tafelazijn, 1 kopje suiker en 1 theelepel zout. Gewassen wortelgewassen:
- in plakjes gesneden, cirkels of uitgesneden aan één kant om een schijn van een knop te creëren;
- -stapel in potten;
- pour marinade;
- gesteriliseerd en bedekt met oogleden.
-recepten De marinade kan variëren. Als een deel van het zout wordt vervangen door soja-azijn, voeg dan gember en kruiden toe, dan kun je een hapje krijgen in Japanse stijl. Met de peper en de toevoeging van tomaten, zal de marinade het gerecht Zuid-Amerikaans maken, en de plakjes rosmarijn, zwarte peper en parelui zullen het veranderen in een voortreffelijk Frans aperitief.
Als u uw radijs niet vers kunt houden voor de winter, kunt u dergelijk ingeblikt voedsel in huis bewaren in de koelkast of in de kelder voor veel langer dan 2 tot 3 maanden. En aangezien de radijsjes klein zijn, kunt u proberen om per dag te oogsten.
Radijzen bewaren: chips en Japanse delicatesse
In Japan wordt de aan radijs verwante cultuur, daikon, versnipperd en gedroogd, waarbij ze lange witgele strips met een zoete, hete smaak krijgen, Kiribosi genaamd. Als op de bedden de oogst van witte grote wortelgewassen rijpt, verdwijnt de vraag hoe radijsjes te bewaren voor de winter.
Grondig gewassen radijs:
- in lange reepjes gesneden, ongeveer 0,5 cm dik;
- niet langer in minuten in kokend gezout water blancheren;
- aangelegd op een rooster en gedroogd;
- wordt in een oven geplaatst en gedroogd bij 55-60 ° C.
Op dezelfde manier zijn chips gemaakt van felgekleurde radijs, die, voor het drogen, wanneer de wortelschijfjes nog nat zijn, licht gezouten of bestrooid kunnen worden met kruiden. Gedroogde radijs moet worden bewaard in hermetisch afgesloten glazen potten of dubbele papieren zakken. Het resultaat is een originele aperitief, de vraag hoe radijs te bewaren zal geen probleem meer zijn en de volwassen oogst zal niet verdwijnen.
