Inhoud van het artikel:
pretentieloze struik afkomstig van Klein-Azië, barberryTegenwoordig wordt het in de wildgroeiende vorm gevonden in de landen van Midden- en Zuid-Europa en in Noord-Afrika, in het Midden-Oosten en de Kaukasus, in Afghanistan, Pakistan en India. Het was hier dat de struik begon te groeien als een gecultiveerde plant en veranderde in een bron van onvervangbare kruiden - gedroogde zure bessen, die sinds onheuglijke tijden de smaak van vleesgerechten verbeterden en werden gebruikt om dorstlessende drankjes te maken.
De vruchten van de berberis, die van de herfst tot de lente op de takken van de struik overblijven en hun heilzame eigenschappen verliezen, zelfs in de meest strenge vorst, worden in het Oosten redelijkerwijs beschouwd als een symbool van duurzaamheid en uithoudingsvermogen.
Sinds de oudheid hebben Arabische en Indiase genezers berberis gebruikt bij de behandeling van ziekten van inwendige organen, bessen zijn gebruikt als een wondgenezend, desinfecterend medicijn. Bereidingen van de berberis voor de winter om de actieve stoffen die aanwezig zijn in de samenstelling van de bessen volledig te conserveren.
Oogsttijd en samenstelling van Berberisframen
Modern onderzoek naar de samenstelling van berberisfruit heeft de waarde van natuurlijke grondstoffen als geneesmiddel en vitamine-remedie bevestigd. Naast dertig calorieën bevat honderd gram berberis bessen vitamine C en E, beta-caroteen en anthocyanines, pectines, tannines en organische zuren. Maar al deze natuurlijke rijkdommen kunnen alleen nuttig zijn bij het eten van rijpe bessen, omdat bij de onrijpe vruchten de berberine-alkaloïde, die giftig is voor het lichaam, gevaarlijk is voor het lichaam.
Niet alleen is de berberis een spectaculaire decoratie van tuinen en parken, het fruit is ook een uitkomst voor koks. Wat kan van berberis gemaakt worden, zodat de nuttige eigenschappen ervan in de winter kunnen worden gebruikt?
Pittige sauzen, marmelades en jam worden gemaakt van verse bessen, en op basis van berberis kun je originele likeuren en tincturen, jam en specerijen voor vlees en graangerechten krijgen.
Het is immers niet zonder reden dat er in het oosten een mening is dat pilaf één wordt wanneer de paarse bessen van de berberis erin vallen. De tijd voor het verzamelen van zure, kruidige bessen komt alleen in de diepe herfst, wanneer het gehalte aan vitaminen, mineralen en andere substanties die nuttig zijn voor de mens maximaal wordt. Tegelijkertijd is het niet nodig om het oogsten uit te stellen, omdat bij de eerste ernstige nachtvorst de vruchten zachter worden en het moeilijker wordt om ze te houden.
Hoe droog je de berberis thuis?
De meest populaire manier om berberissen voor de winter te oogsten, is door het fruit te drogen. Het kan worden uitgevoerd in de open lucht, in een huishoudelijke oven of in een speciale droger voor groenten en fruit. Voor het drogen van de berberis, na het plukken, pluk de rijpe bessen, reinig ze van beschadigd fruit en vreemde insluitsels, was en droog ze grondig op schone servetten, waarna ze worden neergelegd op schermen, trays of bakplaten:
- grondstoffen in de eerste fase mogen niet boven 50 ºC worden verwarmd. Als alleen de bes geen sap meer geeft, wordt de temperatuur in de kamer verhoogd tot 60 ºC.
- Berberisnoot, gedroogd om in frisse lucht te drogen, is het beter om te bedekken met gaas of fijn gaas om te beschermen tegen wind, vogels en insecten. Sta de locatie van de bessen niet toe in direct zonlicht.
Vruchten verdraaien tijdens het drogen, proberen de bessen niet te beschadigen en voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
Het einde van het proces wordt bepaald door een handvol bessen in de palm van je hand te drukken. Als de berberis nog steeds kruimelig is, niet stikt en geen sporen van sap achterlaat op de handpalmen, is het drogen voltooid en worden de gekoelde vruchten in schone, droge containers met dichte deksels gegoten. Gedroogde gedroogde barberries, zoals op de foto, zijn te onderscheiden door:
- aangename, inherente cultuurgeur;
- uniforme paarse kleur, zonder verduistering, sporen van schimmel, verbranding en vuil;
- glanzend, dicht oppervlak.
Gedroogde bessen kunnen maximaal een jaar worden bewaard en dienen niet alleen voor het op smaak brengen van gerechten en dranken, maar ook voor genezing.
Is het mogelijk om op andere manieren berberissen voor de winter te bereiden? Natuurlijk zal de massa van verschillende bereidingen helpen om het dieet aan te vullen in het koude seizoen. Een voorbeeld is de gesteriliseerde bes, zonder toevoegingen of verwerking. Als de droge, droge bes stevig in glazen potten is verpakt, gesteriliseerd en gesloten, blijft de berberis vrijwel vers en kan later zowel als smaakmaker als voor het maken van op zichzelf staande gerechten worden gebruikt.
Sap, gelei en marmelade van Berberisap
U kunt een concentraat maken voor het maken van vruchtenmoes, sap, gelei en vruchtensap uit de berberis. Hiertoe schenken bessen, geschild van bladeren, twijgen en andere onzuiverheden, een kleine hoeveelheid water zodat deze de laag berberis bedekt. Hierna wordt de container met het fruit in brand gestoken, aan de kook gebracht en de verzachte berberis door een pers gepasseerd. Het resulterende sap kan in schone containers worden gegoten, gesteriliseerd en in de winter worden gebruikt om augurken en sauzen aan te zuren.
Geïnteresseerd in wat gemaakt kan worden van berberissen, vergeet niet dat na het toevoegen van wat suiker aan het geconcentreerde sap, het een uitstekende basis wordt voor gelei, compotes en andere dranken. Als je tussen de 750 en 1000 gram suiker per kilogram geraspte bessen of sap zet en de compositie kookt, zullen de natuurlijke pectines in de berberis de gekoelde massa omzetten in marmelade of zelfgemaakte gelei.
Berberisjap voor de winter
In tegenstelling tot Berberisjelly voor de winter en oogsten voor sap, hoeft de jam van de zure bessen van deze struik niet te worden gemalen en geperst. Neem op 1 kg bessen 1,5 kg suiker en dezelfde hoeveelheid water:
- De vruchten worden gesorteerd en gewassen en vervolgens met water gevuld om de huid te verzachten en de bessen geven sap.
- Na 8-10 uur wordt de berberis overgoten met suikerstroop en op een vuurtje gezet.
- Na 30-40 minuten koken worden de bessen zacht en wanneer de siroop op de schotel een ronde druppel verlaat, wordt de jam uit het vuur verwijderd, in blikken gegoten en op een koele plaats bewaard.
Ongebruikelijke barbesblanks voor de winter: augurken en saus voor vleesgerechten
Een liter water en 120-150 gram zout worden gebruikt om bessen van berberis per kilogram fruit te pitten. Indien gewenst kunnen pittige kruiden worden toegevoegd aan de pekel, bijvoorbeeld rozemarijn, basilicum of oregano, en je kunt zulke oosterse kruiden als kaneel, kardemom en peper in de oogst van basilicum zetten voor de winter. Zuiver, gedroogd fruit wordt stevig over de banken geplaatst en met gekoelde pekel gegoten. Na sterilisatie kan de originele dressing voor gevogelte of wildgerechten de hele winter in de kou worden bewaard. Hoe zit het met de berberis nog?
Zure fruitsaus helpt fijnproevers in hun eigen keuken, zoals in India of Noord-Afrika. Dit is een geweldige toevoeging aan rijst, couscous en geroosterde eend.
Een kilo geschilde berberisbessen vereist 250 gram. Eerst worden de vruchten ingegoten met water gekookt tot ze zacht worden, gemalen, bevrijd van zaden en dichte deeltjes van de schil, en dan wordt suiker aan de puree toegevoegd en aan de kook gebracht. Nu is het tijd om echte oosterse kruiden toe te voegen: kruidnagel, geraspte gember, kaneel en gemalen peper, evenals andere kruiden naar keuze. De saus wordt van de hitte verwijderd wanneer deze dikker wordt, maar verliest niet de aanvankelijk heldere kleur en smaak. Nadat het product in glazen recipiënten is gegoten, moet de saus worden gesteriliseerd en gesloten.
Alcohol- en wijnlikeuren worden ook bereid op basis van berberis.
Maar niet alleen bessen zijn gunstig. Deze verbazingwekkende plant heeft ook wortels en bladeren, daarom zijn dergelijke grondstoffen uit berberis waard om te worden geoogst voor de winter.
Beregenijbladeren en wortelstokken oogsten voor de winter
De bladeren, behalve bijna alle ingrediënten die in de vruchten van de berberis zitten, zijn rijk aan etherische oliën en harsachtige substanties. In de volksgeneeskunde worden de wortels van de struik en zelfs de berberis gebruikt. Wat kan worden gemaakt van berberisbladeren? Dergelijke grondstoffen worden gedroogd om in de zomer en de herfst te worden gebruikt bij het beitsen van komkommers, pompoen en tomaten. Samen met gedroogde bessen kunnen gehakte bladeren worden toegevoegd als smaakmaker aan gebakken vlees.
Maar als de tijd van het plukken van bessen de middelste of tweede helft van de herfst is, dan accumuleren de bladeren de grootste hoeveelheid waardevolle stoffen in mei of juni. De beste grondstoffen zijn jonge scheuten, ongeveer 10 cm lang, en gebladerte op hen. Hoe Berberbesbladeren drogen in de droger en de oven? De verzamelde grondstoffen worden gewassen, gedroogd, bevochtigd met een servet en in een dunne laag op bakplaten gelegd. Tijdens het drogen in de oven mag de temperatuur niet hoger zijn dan 45-50 ºC.
Als de berberis op de juiste manier wordt geoogst voor de winter, worden de bladeren, wortels en vruchten niet donkerder en behouden ze alle nuttige eigenschappen.
Het is handiger om de bladeren in de open lucht te drogen met kleine bundeltjes bedekt met gaas en in een geventileerde ruimte, beschut tegen de zonnestralen. In dergelijke omstandigheden, de grondstof besteedt 5-7 dagen, waarna de bladeren klaar voor gebruik en opgeslagen in papieren zakken of glazen containers. Evenzo gedroogde wortels van de berberisnoot, geoogst voor de winter in de late herfst en uit volwassen struiken gehaald, die het verlies van een klein deel van het wortelsysteem kunnen verdragen. Grondstoffen worden gereinigd uit de grond, beschadigde gebieden en kleine, draadvormige wortelstokken en vervolgens onderworpen aan drogen. Het kwaliteitsproduct dat voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, moet lichtgeel of crème op de snede zijn.
