Inhoud van het artikel:
Elke persoon probeert de tradities te volgen die hij geërfd heeft van zijn grootvaders en grootmoeders. Culinaire meesterwerken zijn niet de laatste plaats in deze materie, vooral de gans gebakken in de oven, die werd gekookt voor de grote vakantie. Het is interessant dat deze vogel de favoriete prooi was van oude jagers. En toen de gans werd getemd, werd het een onmisbaar gerecht op de feesttafel. Ondanks de zware botten en dikke vetlagen wordt het gerecht met een unieke smaak verkregen. Er zijn veel verschillende opties om een in de oven gebakken gans klaar te maken voor een feestelijke tafel. Overweeg sommige ervan, die de breedste toepassing hebben.
Traditionele manier om vogels te koken
Sommigen geloven dat het heel moeilijk is om een gans in de oven te bakken, omdat hij in de oudheid in een speciale oven werd gekookt. Ondernemende koks weerlegden echter deze fout. Na het goede advies en de goede traditie, kan op de feesttafel een uitstekende gans verschijnen, gebakken in de oven. Voor het gerecht heb je nodig:
- karkas van een grote gans;
- knoflook;
- citroen;
- peper;
- laurier;
- gedroogde salie;
- zout.
Helemaal aan het begin wordt het vlees grondig gewassen. U kunt dit doen onder stromend water of in een kom, waarbij u de vloeistof verschillende keren verwisselt.Vervolgens wordt het zout vermengd met de smaakmakers om het karkas aan de buiten- en binnenkant overvloedig te raspen.
Om ervoor te zorgen dat het vlees goed wordt gedrenkt in specerijen, moet u het minstens 4 uur laten staan. Voor een beter effect op de hele nacht. Als gevolg hiervan zal de gans een korstige korst hebben.
Elk teentje knoflook wordt in twee gesneden en in ringen met citroen. Vervolgens maken ze over het hele karkas incisies waar ze stukjes knoflook met citroen in doen. Leg in de buik een laurierblad, een takje salie en de resten van citroen. Aan het karkas is geen vorm verloren, er is een glazen fles ingebracht, waarna de buik is genaaid. Dit klassieke recept met een foto van een gans gebakken in de oven wordt zelfs door jonge culinaire specialisten gebruikt om de ouders te verrassen.
De bak voor het bakken is zwaar ingevet. Leg de vogel erop met de back-up en zet hem in een koude oven. Stel vervolgens de temperatuurmodus in op minimaal 220 graden en bak maximaal 3 uur. Wanneer het karkas is gekookt, wordt het gedurende 15 minuten in de oven bewaard. Gans wordt geserveerd met aardappelpuree en gepekelde komkommers in de winter, en bij warm weer met verse kruiden en salade.
Vlees en appels zijn een onlosmakelijk paar van alle tijden
Maak een gans met appels, gebakken in de oven voor een jubileum of een vriendelijke ontmoeting - een echt nobele zaak. Wat kan tenslotte beter zijn dan lekker eten en aangename communicatie? Voor een traditioneel gerecht, neem de volgende set ingrediënten:
- grote gans;
- appels (bij voorkeur zoet en zuur);
- gedroogde marjolein;
- plantaardig vet;
- zwarte peper poeder;
- zout.
Zo'n recept voor een kip met appels, gebakken in de oven, doet het volgende:
- Was het vlees van het vlees eerst onder de kraan. Veeg vervolgens af met een servet of een schone theedoek.
- Gedroogd karkas dat eerst overvloedig met zout gewreven is, en dan - peper en marjolein. Om het doorweekt te maken, laat het 10 of 12 uur staan. Hij wordt in een koelkast of op een andere koude plaats gezet.
- 60 minuten voor het begin van het bakken wordt de vogel in de hitte gebracht zodat deze een beetje opwarmt.
- Kook op dit moment appels. Eerst worden ze grondig gewassen en vervolgens in grote stukken gesneden. Bestrooi met marjolein en leg de gans in de buik. Verschillende lobules worden geplaatst in de buurt van de cervix.
- De incisie van de buik is bevestigd met metalen spaken of eenvoudig genaaid. Wrijf vervolgens alle gans in met plantaardig vet, doe er een bak in om te bakken.
- Rond de vogel lag een kleine aardappel in een uniform. Daarna wordt de gans zo lang als 4 uur naar de oven gestuurd.
- Op dit moment, elk half uur, wordt het vlees met vet gegoten en worden de aardappelen omgedraaid om niet te verbranden. Wanneer de gans gemakkelijk kan worden doorboord met een mes, wordt de oven uitgeschakeld. Na 30 minuten wordt het gerecht op tafel geserveerd.
Gans moet in een voorverwarmde oven op 200 graden worden geplaatst. Na 25 minuten wordt het vuur teruggebracht tot ongeveer 160 graden, waardoor deze modus tot het einde wordt verlaten.
Een sappige vogel met appels in zijn mouw
Sommige minnares vinden het leuk om vrienden met ganzen met appels te behandelen, gebakken in de hoes. Elk van hen heeft zijn eigen kookgeheimen, maar we zullen de traditionele optie overwegen.Voor voedsel is het noodzakelijk om voedsel te bereiden:
- vogel van grote omvang;
- sappige appels met zure smaak;
- rozemarijn (verschillende takken);
- knoflook;
- peper;
- nootmuskaat;
- paprika;
- koriander;
- gember;
- basilicum;
- zout.
Gans, gebakken in de hoes, wordt in fasen bereid, in een poging het wijze management te volgen.
Allereerst wordt het grondig onder de kraan gewassen. Verwijder de overblijfselen van ingewanden en vleesfilms. Als veren op het karkas worden gevonden, wordt het verbrand door de brander. Pads worden met een pincet getrokken. Daarna wordt de gans afgeveegd met servetten om door te gaan naar de volgende fase.
De hele set specerijen wordt gecombineerd met de benodigde hoeveelheid zout. Wrijf het mengsel vervolgens in het lichaam van de vogel met massagebewegingen van de handen, buiten en binnenin de buik.
Appels worden grondig gewassen en laten drogen. Grote exemplaren worden per stuk gesneden, kleintjes worden volledig gebruikt. Dan vullen ze de buik van de vogel en naaien dan de draad op. Hierboven een tak met rozemarijn.
In de hoes voor het netjes leggen leg het vlees en zet in de gans. Verwarm daarna de oven voor op 180 graden en stuur de vogel daar gedurende 2 uur.De afgewerkte schaal wordt verkregen met een uitstekende zoetige smaak, aangevuld met appelaroma.
Nadat de vogel in de hoes gebakken is, is er veel vet gemengd met appelsap. Het kan worden gebruikt om aardappelen te maken.
Gouden gans gebakken in zilverachtig papier
Koken begon lang vlees te bakken met "zilverpapier". Gans, gebakken in folie, wordt verkregen met een uitstekend aroma en een ongewone smaak. Om dit doel te bereiken, zijn eenvoudige ingrediënten vereist:
- ganzenkarkas;
- appels;
- knoflook (kleine kop);
- citroen;
- peper (gemalen);
- marjolein;
- plantaardige olie;
- zout.
Om ganzen in folie, gebakken in de oven, bleek zacht en sappig, moet u dergelijke operaties uitvoeren:
- Het karkas wordt grondig van binnen en van buiten gewassen. Verwijder alle zichtbaar vet, de resten van de longen, lever en aderen. Daarna wordt de vogel gedroogd met behulp van servetten.
- Was de appels met een mes uit de schil en kern. Shred in kleine plakjes, giet dan citroensap.
- In een afzonderlijke container mix kruiden, boter en knoflook, doorgegeven door de pers. Deze gans wordt van alle kanten op de gans gewreven, inclusief de binnenkant van de buik, waar de appels worden gestapeld.
- De kookdraad of het touw naaien een karkas. Het oppervlak wordt ingewreven met een knoflookmengsel.
- Vlees dat in meerdere lagen dicht is gewikkeld met een groot vel folie en gedurende 6 uur op een koude plaats wordt bewaard.
- Wanneer de gans goed is doorweekt, beginnen ze te bakken. Verwarm de oven voor op een maximale temperatuur van ongeveer 200 graden. Ze stoppen daar een vogel en na 2 uur eten ze het aan de feesttafel.
Serveer de gebakken gans, met aardappelpuree of met pasta. Versier met verse kruiden en spoel af met zelfgemaakte rode wijn.
Voordat het gerecht wordt bereid, wordt het karkas op een warme plaats gebracht. Pas na anderhalf uur kan je het naar de oven sturen.
