Tegenwoordig zijn er veel koffiedranken die melk gebruiken in hun recept. Daarom heeft de barista vaak problemen met het opschuimen van melk, omdat het proces voor verschillende drankjes anders is.
De moeilijkste zijn cappuccino en latte, omdat je voor hun bereiding slagroom en vloeibare melk nodig hebt. Voor sommige drankjes is alleen slagroom nodig:
- macchiato;
- loterij koffie;
- honing loterij;
- marochino.
Andere drankjes hoeven niet te worden geslagen:
- plat wit;
- latte macchiato;
- mokka.
De vermelde drankjes vereisen, naast flat white, ook slagroom, dus je kunt niet zonder cappuccino. Voor een breve heb je bijvoorbeeld geen slagroom met room nodig.
Klopapparatuur: cappuccinomachine en kan
Artikel inhoud
- Klopapparatuur: cappuccinomachine en kan
- Wat voor soort melk wordt er gebruikt om te kloppen?
- Stapsgewijze zweepinstructie
- Tekenen van goed opgeklopte melk
- Wat is het verschil tussen slagroom voor cappuccino en melk voor latte?
Voordat u begint met het bereiden van een koffiedrank, moet u de apparatuur voorbereiden. Om de melk te kloppen, moet het koffiezetapparaat zijn uitgerust met een speciale stoombuis. Ook moet de barista een schone kan voor melk (jag) bereiden.
Cappuccinomaker - apparaten voor het bereiden van melkschuim dat wordt gebruikt in dranken op basis van espresso. Het apparaat moet worden aangesloten op de stoompijp van de koffiemachine. Tegenwoordig zijn er een groot aantal apparaten in verschillende vormen, maten, manieren om een paar te leveren en de functies die worden uitgevoerd. De meest voorkomende spuitmond is de panarello-cappuccinomaker. Cappuccinators zijn er in twee soorten:
- stoom - principe van een spuitpistool;
- mechanisch - Het principe van torsie van kroonbladen.
De kruik is een overwegend metalen vat voor het opkloppen van melk. Kan ook worden gemaakt van keramiek, kunststof en glas. Het materiaal moet goede warmtegeleidende eigenschappen hebben, omdat om melk te kloppen de temperatuur moet worden geregeld. Ook moet het materiaal noodzakelijkerwijs een neutrale chemische samenstelling hebben. Een kan van slechte kwaliteit kan de smaak van een koffiedrank sterk beïnvloeden.
Wat voor soort melk wordt er gebruikt om te kloppen?
Voor de bereiding van latte of cappuccino werkt melk niet. De dichtheid en snelheid van schuimvorming en de smaak van de drank zelf zijn afhankelijk van de kenmerken van melk. Het is noodzakelijk dat melk aan de volgende eisen voldoet:
- gepasteuriseerd;
- gekoeld tot 3-4 ° boven nul;
- eiwitgehalte van 2,8-3,8%;
- vetgehalte vanaf 3%.
Vetten en eiwitten in de samenstelling bepalen de ductiliteit van het schuim. Hoe meer vet en eiwitten in het product, hoe dikker het schuim zal zijn.
Stapsgewijze zweepinstructie
Het zweepproces bestaat uit de volgende stappen:
- Giet melk in de kan. De melk moet 1 cm minder zijn dan de hoogte van het begin van de uitloop.
- Plaats het uiteinde van de cappuccinomaker onder een hoek van 45 ° in de buurt van de wand van de kan. Ze zou iets van het midden van de melkboer moeten kijken. Diepte tot 1 cm.
- Wanneer het einde van de cappuccinomachine ondergedompeld is in melk, kunt u de machine inschakelen om stoom te leveren. De kan wordt meestal onderaan gehouden om de temperatuur van de melk te controleren.
- Houd de cappuccino zo vast dat de melk in een wervelwind draait en u sist.
- Geleidelijk zinkt de cappuccinomachine dieper om het gewenste geluid te behouden.
- Controleer de bodemtemperatuur van de kan. Als de bodem warm is, moet je doorgaan naar de tweede fase.
- Dompel het mondstuk eronder onder zodat het gesis verdwijnt, maar de melk verder roteert. Komt meestal voor op een hoogte van 1 cm vanaf de onderkant van de kan.
- Warm terwijl je de kan gemakkelijk aan de handgreep kunt vasthouden. De temperatuur van melk mag niet hoger zijn dan + 75 °.
- Draai de stoomtoevoer dicht en verwijder het mondstuk uit de melk.
- Om het schuim een uniforme consistentie te geven, moet je de kruik met lichte bewegingen schudden en de kruik periodiek op de tafel tikken.
Tekenen van goed opgeklopte melk
Tijdens het kloppen, moet u altijd de juistheid van de procedure controleren. Geluiden en een wervelwind van rotatie zullen hierover vertellen. Als melk correct wordt opgeklopt, heeft deze de volgende kenmerken:
- homogene structuur;
- gebrek aan grote bellen;
- alle bellen moeten dezelfde grootte hebben (microscopisch);
- behouden lichte zoetheid;
- goed smaken.
Wat is het verschil tussen slagroom voor cappuccino en melk voor latte?
Het belangrijkste verschil tussen melk voor latte en cappuccino is de hoeveelheid. Latte bestaat uit 3/5 melk en een vijfde van het schuim. Cappuccino bestaat uit een derde van de melk en een derde van het schuim, dat dichter is dan in latte, dat een poeder van suiker, kaneel, chocoladeschilfers kan bevatten.
Voor zo'n dicht schuim is een lange tweede fase nodig. In latte is het schuim zacht, luchtig, dat het poeder niet kan vasthouden. Neem ook voor de bereiding van cappuccino meer vette melk.
