Het snijden en in blokjes snijden van voedsel is de basis van de culinaire kunsten. Daarom is het mes een onmisbaar hulpmiddel in de keuken geworden. Maar één mes is niet genoeg! Voedingsmiddelen zoals brood, kaas, vlees, groenten hebben verschillende soorten messen nodig. En hoeveel daarvan moet de gastvrouw bij de hand hebben? Laten we proberen er samen uit te komen.
Voor elke gelegenheid
De inhoud van het artikel
-
Voor elke gelegenheid
- Hakmes
- entrecote
- uitbenen
-
Koksmes
- Functies van het koksmes
- Chlebny
- Snijden
- Santoku
- Voor groenten
- Universeel
-
Echte huisvrouw set
- Minimale set
- Wat aan te vullen?
Laten we eerst verduidelijken welke messen voor de keuken zijn.
Verwijzing! Om producten voor elke gelegenheid te hebben, moet je een collectie van negen messen samenstellen. Ondanks de eenvoud van elk, zullen ze allemaal van elkaar verschillen in de grootte en vorm van het mes, evenals de grootte van het handvat.
Hakmes
Een bijzonder kenmerk van het hakmes is de aanwezigheid van een groot rechthoekig mes. Het is misschien wel de breedste van de andere bladen. Over het algemeen lijkt dit object op een bijl.
Hij onmisbaar voor wie vaak vlees slacht. Met het hakmes heeft de chef-kok geen enkel probleem om het gewricht dat de botten verbindt, door te snijden (of door te snijden). Maar niet alleen hiervoor gebruiken ze een hakmes. In bekwame handen maalt hij snel en gemakkelijk andere producten.
entrecote
Vrij smal en lang genoeg - zo wordt de filet gekarakteriseerd. De naam zelf suggereert het doel ervan.
Met zijn hulp kan de gastvrouw de vleeshaas, het viskarkas of de gevogelteborst in filets verdelen - dunne reepjes.
uitbenen
Het koste scheid de pulp van de botten - haal het uitbeenmes eruit.
Het belangrijkste kenmerk is het ongelooflijk dunne en flexibele mes. Dankzij hem komt de kok op die plaatsen die niet toegankelijk zijn voor andere soorten messen. Zo'n mes is in staat om herhaal elke bocht van de rand van vlees- of viskarkassen.
Koksmes
Het wordt beschouwd als een van de belangrijkste keukenartikelen. Het handvat is groot en comfortabel, en het blad is lang, breed op de kruising met het handvat en taps toelopend naar de punt.
Hierdoor ontstaat een indrukwekkend werkgebied voor het snijden of hakken van producten.
Functies van het koksmes
- Snel hak groenten, kruiden enzovoort.
Het advies! Om echt snel te versnipperen, zal de gastvrouw de vaardigheden van professionals moeten beheersen. Ze laten het mes van de punt naar het handvat zakken en de punt van het mes wordt niet van de snijplank getild.
- Gebruik het mes als knoflookpers.
- Gebruik een handvat in plaats van een hamer om vlees te kloppen.
Chlebny
Een item dat huisvrouwen niet echt nodig vinden. En dit verraadt meteen niet-professionals. Een echte specialist zal immers zeggen dat zo'n mes brood nauwkeurig snijdt, zonder de korst te pletten en het vruchtvlees zonder kruimels en windstoten achter te laten.
Verwijzing! Een onderscheidend kenmerk is het mes, het is lang en golvend aan de snijkant.
Snijden
Een zeer interessant onderwerp! De naam doet vermoeden dat het bedoeld is om te snijden. Bovendien wordt dit mes gebruikt om kant-en-klaar vlees te snijden.
Het blad is lang en breed genoeg. Over de gehele lengte, dichter bij de snijkant, zijn er ovale uitsparingen op het metaal. Daarom blijft het bij het snijden van vlees niet aan het mes plakken en kan het gesneden stuk gemakkelijk van het metaal worden gescheiden.
Santoku
Een zeer interessant mes met een Japanse naam. En de vorm is merkwaardig: het lijkt op een lamsbout.
Er zijn drie hoofdacties die professionele koks met de santoku uitvoeren:
- snee;
- afbrokkelend;
- gehakt.
En het brede mes heeft ook ovale groeven voor gemakkelijk snijden.
Voor groenten
Onmiddellijk merkbaar onder andere vanwege zijn grootte - hij is klein! De lengte van een dergelijk mes is meestal niet groter dan 8 cm.. Dit mes is ontzettend handig voor het schillen en snijden van groenten en fruit.
Universeel
Heeft alle beste eigenschappen van elk van de bovenstaande messen verwerkt. Een onvervangbare assistent in elke keuken.
Belangrijk! De mythe dat een mes een geschenk is voor problemen bestaat alleen in ons land. In zowel Oost- als West-Europa is het gebruikelijk om messen te geven voor de belangrijkste gebeurtenissen in het leven: bruiloften, geboortes, housewarming. En dat allemaal omdat ze vernieuwing, nieuw leven symboliseren.
Echte huisvrouw set
Het is duidelijk dat de meeste van de beschreven soorten messen alleen nodig zijn voor een professionele kok. In een gewone keuken zie je zelden een complete set.
Minimale set
Om geen problemen te ondervinden tijdens het kookproces, raden experts aan om drie messen te hebben:
- universeel. Middelgroot, met een recht en smal blad, is het redelijk comfortabel in het dagelijks leven. Alle groenten, vlees, vis, verschillende producten - veel valt binnen de kracht van deze tool.
- Chlebny het mes netjes en esthetisch (wat belangrijk is!) snijdt niet alleen broodproducten, maar ook kaas met tomaten.
- Mes voor het schoonmaken van groenten - onvervangbaar ding in elke keuken.
Deze set is voldoende voor degenen die een beetje koken.
Wat aan te vullen?
Als eten een echte cultus in het gezin is geworden, en de gastvrouw houdt van en weet heerlijk te koken, dan moet je zeker kopen koksmes.
De breedte van het blad moet schommelen rond 2-4 cm en de lengte moet 15-20 cm zijn. Deze "chef-kok" wordt meestal gebruikt in verschillende culinaire televisieshows.
Verwijzing! Een gediplomeerde restaurantchef voert bijna alle (90%) handelingen uit met zo'n mes.
En als je graag gasten ontvangt, neem dan een snijmachine of mes om fijn te snijden. Met hem kun je altijd een snijtafel bedienen, niet slechter dan in een restaurant.
Door je eigen messenset te kiezen, wordt je dagelijkse keuken comfortabeler. En dit zal zeker invloed hebben op de smaak van de bereide gerechten, die zullen worden gewaardeerd door uw dierbaren.
