Wat is convectie en wat heeft het nodig in de oven?

Moderne fabrikanten rusten hun ovens uit met meer functies dan de kosten van het product aanzienlijk verhogen. Hoewel de ervaring leert dat sommige functies en functies niet worden geclaimd. Laten we proberen erachter te komen wat er nodig is voor convectie in de oven en of het de moeite waard is om er voor te betalen. Immers, de elektrische oven met convectie kost gemiddeld 15-25% duurder dan een vergelijkbaar model zonder deze functie.

Waar is het voor?

Convectie (in vertaling uit het Latijn - "overdracht") - is de creatie van geforceerde beweging van lucht in de oven. De luchtmassastroom die door de ventilator wordt gecreëerd (deze wordt meestal in het achterste deel geïnstalleerd) maakt het mogelijk Meng de warme en koude lucht, waardoor een gelijkmatige verdeling van warmte over het hele volume ontstaat oven. Ongeacht de afstand tot het verwarmingselement, zal de temperatuur vrijwel hetzelfde zijn op elk punt in de oven.

Om te begrijpen wat convectie is in de oven en waar het voor nodig is, laten we het ontwerp van de oven van dichterbij bekijken. In de meeste modellen worden verwarmingselementen (verwarmingselementen) geïnstalleerd in het bovenste en onderste deel van de oven. Er zijn een aantal premium-segmentmodellen met warmtebronnen aan alle kanten geïnstalleerd (behalve de deur) van de oven. Maar zelfs een dergelijke opstelling van verwarmers zal geen uniforme temperatuurverdeling door het ovenvolume verzekeren.

Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat de verwarmingen niet exact hetzelfde vermogen kunnen hebben, te zijner tijd zal hun capaciteit afnemen als gevolg van veroudering en slijtage. In dit geval vindt stroomreductie op verschillende manieren plaats. Dit zal ertoe leiden dat het verschil tussen de hoeveelheid warmte die van bovenaf en van onderaf komt, steeds meer zal verschillen. Daarom wordt het gerecht op de bakplaat vanuit verschillende richtingen gebakken met verschillende intensiteit. En als, aan de ene kant, het al klaar is, aan de andere kant zal het nog steeds vochtig zijn. De situatie wordt erger wanneer twee bakplaten tegelijkertijd in de oven worden geïnstalleerd. In dit geval wordt de warmteverdeling over het interne volume van de oven bijzonder ongelijk. De pan is immers een natuurlijke barrière. Wat aan de ene kant de verspreiding van warmte voorkomt, en aan de andere - het absorbeert een bepaalde hoeveelheid. Daarom zal de temperatuur in het gebied tussen de laden aanzienlijk lager zijn dan in het bovenste en onderste deel van de oven. Een ongelijke verdeling van warmte heeft uiteindelijk een negatieve invloed op de kwaliteit van het koken.

De voordelen van convectie in de oven

Het gebruik van convectie biedt een aantal voordelen:

• Het gerecht warmt gelijkmatig van alle kanten op, zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden bereid. Het is niet nodig om de bakplaten opnieuw in te delen of uit te vouwen, gerechten uit de tekst worden gelijkmatig in de diepte gebakken.
• Als de kooktechnologie in acht wordt genomen, brandt het baksel niet, het deeg komt goed omhoog (geschikt).
• Het kookproces kost minder tijd, inclusief - door het verminderen van de tijd om de oven op te warmen.
• Door de kooktijd te verkorten, kunt u het elektriciteitsverbruik verminderen.
• Door het versnellen van de kook- en korstintensiteit, verliest vlees (vis) minder vocht en blijft het sappig.
• Met behulp van convectie kunt u de hoeveelheid olie die wordt gebruikt voor het koken verminderen.
• Bereiden van een grote hoeveelheid bakken door verschillende bakplaten te gebruiken zonder de smaakkwaliteiten te verminderen.
• Krokant knapperig worden.
• de mogelijkheid om grote stukken vlees of vis, broodbroden, enz. te koken.

Door de temperatuur van de verwarming te wijzigen, zorgt convectie ervoor dat u de gerechten kunt opwarmen of het voedsel kunt ontdooien. Bovendien kan de elektrische oven met convectie worden gebruikt voor het maken van gedroogd fruit, het drogen van medicinale planten, citroen- of sinaasappelschil.

In sommige modellen met een grote ovengrootte installeren fabrikanten twee ventilatoren tegelijk. Deze optie moet worden gekozen door degenen die professioneel bezig zijn met bakken en deze in grote hoeveelheden produceren.

belangrijk:

Te veel betalen voor een extra ventilator is alleen als de oven consequent meer dan twee laden gebruikt.

Heb ik convectie nodig in een gasoven

Ondanks het feit dat gasovens vaak zijn uitgerust met een convectiefunctie, is het gebruik ervan niet erg effectief. Allereerst vanwege de eigenaardigheden van de locatie van het verwarmingselement. In gasovens is de brander onder geplaatst en is de enige warmtebron, dus het is moeilijk om een ​​uniforme temperatuur door het hele volume te garanderen. Om dit te doen, moet de ventilator zeer intensief werken, waardoor een goede luchtstroom ontstaat. Dit zal niet alleen het verbrandingsproces bemoeilijken, waardoor de vlam wordt weggescheurd, maar het kan het volledig onderdrukken. Dit nadeel is typerend voor budgettaire modellen van weinig bekende producenten. Ze hebben de neiging hun producten te vullen met het maximale aantal functies, waarvan er vele niet volledig doordacht of verkeerd geïmplementeerd zijn. Dus of convectie in de oven nodig is, is een zeer controversiële kwestie.

Het tweede punt - in de gasoven is er een constante luchtcirculatie, de verbrandingsproducten worden omgeleid. Vanwege de lekkage is het vrij moeilijk om een ​​gelijkmatig temperatuurregime in de oven te bereiken, dit vereist een zeer intensieve werking van de ventilator.

Stoomconvectie: wat zijn de functies

Convectie door stoom (een andere naam - natte convectie) is vooral in trek bij voorstanders van gezonde voeding. Met deze functie kunt u maaltijden bereiden voor een stel, waardoor een groot gehalte aan vitamines en voedingsstoffen behouden blijft. Bovendien stijgt het deeg, bereid met stoom aan het begin van het koken, beter en intensiever, en het voedsel is niet gaar en blijft sappig.