Fresh Shoots
Verse varen kan niet worden gegeten omdat het bittere stoffen en giftige componenten bevat die maagklachten kunnen veroorzaken. Als je scheuten hebt verzameld of ze op de markt hebt gekocht, moet je voor gebruik ongeveer 10 minuten in zout water koken. Bouillon moet worden gedraineerd, het is niet goed voor voedsel.
Als de varen om te verteren, verzacht, verliest de smaak, smaak, stopt te crunchen. Kant-en-klare scheuten lijken op paddenstoelen. Ze maken salades en snacks.
In de koelkast wordt verse varen maximaal één dag bewaard. Hij verliest snel zijn nuttige eigenschappen, dus de verwerking ervan moet zo snel mogelijk worden aangepakt.Houd scheuten in de vriezer goed, besprenkeld met zout en gewikkeld in een strakke zak. Na het ontdooien kook je de scheuten en kook je er alleen gerechten van.
Soms wordt de plant eerst gekookt en vervolgens ingevroren. Proef het voor het invriest. Als er een gevoel van bitterheid is, moet de varen extra worden geweekt in zout water.
Zouten
Om de varen langer dan een week te houden, moet hij gezouten worden. Zout, elimineert naast conservering, bitterheid. Het is noodzakelijk om te schuren in gerechten die niet zijn blootgesteld aan corrosie( glazen potten, houten kuipjes, geëmailleerde pannen).Bij het oogsten op industriële schaal met behulp van plastic vaten. Was de plant niet nodig.
- Neem voor elke kilo scheuten 250 g zout.
- Giet een laag zout op de bodem van de tank.
- Leg een laag varen, voeg zout toe enzovoort.
- Strooi zout over de bovenkant en druk het naar beneden met een zware lading.
De bladeren worden strak overlappend gelegd, elke volgende laag loodrecht op de vorige. Capaciteit wordt geïnstalleerd in de kelder, kast, koelkast of berging.
Na 2 weken wordt de gevormde vloeistof afgetapt, de varen wordt verwijderd en opnieuw geschoven, wordt deze met pekel( 200 gram zout per liter water) gegoten, met een lading naar beneden gedrukt. Nu kan de zoutvaren meer dan een jaar worden opgeslagen. Voor gebruik wordt het gedurende 1-2 dagen geweekt, waarbij het water 4-5 keer wordt ververst.
Pekel kan vaker worden gewijzigd om de bitterheid volledig te elimineren en de houdbaarheid te verlengen. Voordat we zouten, raden we je aan om het kant-en-klare product te proeven.
Drogen
U kunt de varen in een gedroogde vorm opslaan, maar u kunt ook niet zonder zout.
- Kook de scheuten in zout water gedurende iets meer dan 5 minuten.
- Giet zoute bouillon af.
- Verspreid bladen op planken of laden op een donkere plaats beschermd tegen vocht.
- Draai ze regelmatig om zodat elke zijde gelijkmatig uitdroogt.
Een maximum van een week varen zou moeten drogen. Wanneer dit gebeurt, wordt het in canvaszakken geplaatst en meerdere jaren op een droge plaats bewaard. Je kunt ook in de oven bij +50 ° C drogen totdat de takken broos worden. Droog de plant voor gebruik moet in water worden gedrenkt en meerdere keren worden vervangen. We bieden een recept voor snacks van varen.
Kook 150 gram gedroogde varens gedurende 5 minuten, laat de bouillon uitlekken, laat weken in koud water weken en ververs het water. Neem 2 grote uien, snij in halve ringen, bak in olie in een transparante staat. Voeg de gehakte varens toe en bak alles samen tot het gaar is.
Zout, breng op smaak met warme en geurige peper( naar smaak).Knijp 3 teentjes knoflook, giet er een grote lepel sojasaus en stoof enkele minuten. Voorgerecht met de smaak van champignons en asperges is klaar.