Forberedelse for salting av anDsI begynnelsen var folk bekymret for salting av sild slik at det ble holdt lenge og ikke ødelegge, og for en tid regnet de som mat for de fattige. Faktum er at med de klassiske metoder for matlaging denne fisken er bitterhet følt, hvis den ikke fjerner gjellene. Senere, da fiskerne lærte hvordan man skal høste og sylle sild, forsvant ikke de edle personer det. I dag har alle muligheten til å lære å sylle sild velsmakende hjemme og servere den til bordet. Les også: Salting av fett hjemme!
Hvordan velge en sild for salting?
I butikkene kan du velge et ferdigprodukt, som kun kan fjernes fra emballasjen og sette på en tallerken. Imidlertid er hver husmor bekymret for kvaliteten på fisken og dens smak, og den beste måten å være trygg på i produktet er å tilberede det med egne hender. Fiskens friskhet og sammensetningen av saltlake forblir i spørsmål, dersom du ikke deltar i alle stadier av matlaging.
Før du silder sild hjemme, må du velge riktig fisk.
- Frisk sild på markedet eller i butikken, bør ikke produsere en ubehagelig lukt. Beam velger hele krokene med hodet - ferskheten av fisken kan dømmes av tilstanden til øynene og gjellene.
- Frossen fisk bør tas i butikker med datoen for frysing og holdbarhet for produktet. Hennes hud skal være ren, fri for skade og gul.
- Høykvalitets sild i hvilken som helst form har en silvery glans, rent ufortynnet øyne, finner stramt til kroppen og gjellene.
- Hvis du har et valg, er det bedre å ta silden fanget i havet. Sjøvann er mer mettet med giftstoffer, tungmetaller og skadelige produkter fra behandling av ulike stoffer.
- Sild fanget om vinteren har et tettere fettlag.
Frisk sild er det beste alternativet, spesielt hvis du kan kjøpe den nær fangststedet. Hvis dette ikke er mulig, blir salting av ferskfryst sild hjemme igjen. I alle fall er det bedre å velge stor fisk med runde sider og en tykk rygg - det vil ha det mest delikate kjøttet.
Les også: En livlig drink for alle anledninger - havtorntinktur
Klargjøring for
Den første regelen gjelder fryst sild - den må tines opp slik at den ikke mister sin smak. For dette blir fisken over natten i kjøleskapet. Denne temperaturen vil være nok til å smelte isen, men det vil bevare strukturen og smaken av silden. Det anbefales ikke å tine det ved høy temperatur.
Før salting av silden, fjernes gyllene nødvendigvis i den. Det er de som gir uønsket bitterhet til det ferdige produktet, på grunn av hvilket de ikke kunne lage mat i lang tid. Denne prosedyren kan gjøres med hender, kniv eller sakse.
Hvis silden ikke er renset før salting, blir salt og krydder jevnt fordelt i hele slaktkroppen. Selvfølgelig kan du fjerne inngangene, slik at du bare må kutte fisken. Hvis fisken er saltet med innfødte, blir kaviar og milt igjen og også plassert i saltlake.
Det er en egen metode for forberedelse før salting av sild raskt. Det er rengjort fra gjær og skjelett, hodet, tarmen og filmene fjernes, og deretter plasseres i en saltlake. Kjøttet absorberer raskt salt og krydder og er klar til å spise på 3-4 timer. Dette er et ekspresalternativ når du trenger å lage mat raskt til ferien. Slike saltede sild kan ikke lagres i lang tid, og smaken kan være mindre klar enn ved langsiktig salting.
Oppskrifter til hjemmelaget mat
Jeg må si at oppskriften er forskjellig fra fiskens type og størrelse. Før salting av Don-silden, er det laget en saltlake, som er dårlig egnet for havfisk. Konsentrasjonen av ingrediensene kan endres litt til smak.
Den klassiske oppskriften
Herring klassisk salting, uten ekstra krydder, kan brukes i alle retter. Det legges til salater "Olivier" og "sild under pels", så vel som separat med sideskål. Dette er en måte å salte silden hjemme som helhet, det vil si før bruk, må det bli renset og rengjort. For denne oppskriften trenger du 2 store fisk, 1-2 skjeer salt og sukker og 700 ml vann.
Deretter skal du lage saltlake og sild og kombinere dem i en beholder:
- Fjern gjellene fra fiskene, forlatt innsiden og spred dem i en dyp glassbeholder. Bildet viser skjematisk hvordan du skal fjerne gjellene med saks.
- Vannet kokes separat med salt og sukker, og avkjøles deretter til romtemperatur.
- Fisken helles med saltlake, slik at de er helt dekket av væske.
- I den første timen skal silden holdes varm, og så fjernes den i kjøleskapet. Etter 2-7 dager er silden klar til å spise i noen form.
Sildpiping varer fra flere dager til en uke, avhengig av vertinneens personlige smakpreferanser. På 2-3 dager vil fisken bli saltet, og i en uke vil det absorbere en stor mengde salt.
Spicy Salted Herring
Følgende oppskrift på saltende sild er krydret sild, som er oppnådd med en lys ettersmak og karakteristisk lukt. Du kan eksperimentere med krydder, men den tradisjonelle måten å høste krydret fisk krever:
- 2 stor fisk;
- 1 liter vann;
- salt( 3 ss) og sukker( 1 eller 2 ss);
- 10 svart peppekorn;
- 4 store løvblader;
- noen få tørre, uslåede jordkløverblomster.
Les også: Flere interessante oppskrifter for matlaging av linsesuppe
Prosessen avviger ikke fra den forrige metoden. Fisken er strømmet med saltlake, fikk stå i en time og deretter plassert i kjøleskapet. Saltetid - fra 2 til 7 dager.
Sild med sennep
Med denne oppskriften kan du sylle sild hjemme i sin helhet. I tillegg til to fisk, trenger du 1 liter vann, 5 ss.l.salt, 3 ss.l.sukker, 1 skje sort pepper, koriander og krydderurter å smake. Deretter kan du bruke en av følgende metoder:
- Fisken blir tint, gyllene fjernes, men ikke sløvet. De er fullstendig smurt med sennepsaus, mens de resterende ingrediensene koker og kjøler seg. Sild helles med saltlake og sendes til kjøleskapet.
- Sild er rengjort, inngangene, gjellene og hodet er fjernet. Alle komponentene blandes i en gryte unntatt sennepspulver( det tilsettes etter koking).Saltvannet avkjøles og helles sild.
Riktig tilberedt saltløsning for sylting er hovedmålet. Eventuelle samsvarende ingredienser kan legges til det. Det viktigste er at de ikke ødelegger og ikke endrer saltkonsistensen. Derfor kan bare sennepspulver tilsettes til væsken - det er helt oppløst og jevnt absorbert i kjøttet. Hvis du bruker sennep i form av saus, er det bedre å distribuere det manuelt i slaktede kropper.
Sild i saltlake
Tuzluk er en sterk saltvannsløsning som opprettholder ferskheten av fisken i lang tid. Dette er en av de vanskelige oppskriftene for salting av sild hjemme. En liter vann oppvarmes i en gryte, og etter koking begynner det å tilsette salt. Saltlake anses klar når saltet ikke lenger oppløses, men legger seg til bunnen. Deretter helles fisken klar til salting med en saltlake og legges i kjøleskap i 2-7 dager.
Hvis du legger et egg i en saltlage, bør det forbli på overflaten og ikke synke.
Tørr salting
Det er også en måte å tørke saltfisk uten å forberede saltlake. En middels fisk trenger en skje salt og sukker, samt krydder etter smak.
Les også: Lekkere og enkleste appelsyrestandarder
Salting silden:
- Hver kadaver blir grundig gnidd med en blanding av krydder. Salt bør absorberes jevnt, inkludert i gilldepresjoner.
- Hver fisk er innpakket i flere lag med klamfilm og plassert i kjøleskap.
- Sild er klar til å spise om noen dager.
Hvis du ikke har tid til å vente en uke, kan du raskt og smakfullt sitte i sild. Om om morgenen å tine og rense fisken, om kvelden blir hun klar. Slaktkroppen gnides med en blanding av krydder( 2 ts. Salt og 1 ts. Sukker), pakket inn i film og sendt til kjøleskapet i flere timer. Deretter tas den ut, vaskes under vann, krydret med løkringer og solsikkeolje og legges tilbake i kulde. Etter en halv time kan du allerede servere den ved bordet.
Pickling Don Sild
Don sild er et godt alternativ for å plukke, fordi det er fetere og har en mild kremaktig smak. Tradisjonelt er Don eller Black Sea sild saltet i en saltlake og forlatt for vinteren i fat. Metoden for salting av sild hjemme i saltlake er litt forskjellig fra den klassiske siden fisken holdes i en liten glassbeholder. For saltlake trenger du minst 100 g salt per 1 liter vann, samt krydder etter smak.
Saltet sild er ikke bare en ingrediens i salater og smørbrød, men også en uavhengig matrett. For ikke å bekymre deg for kvaliteten på butikkfisken, kan du tilbringe litt tid og tilberede det selv. Det viktigste er frisk sildkvalitet og riktig tilberedt saltlage. Konsentrasjonen av løsningen varierer avhengig av type og størrelse på silden. Oppskrifter for salting av Don-silden hjemme er ikke det samme som for andre arter. Det finnes måter å hurtig og tørr salting med krydder og sennep, litt saltet og saltet sild.
Pickling sild i Kamchatski - video
