Innholdets artikkel:
video Det er en enkel oppskrift på salting av rød fisk selv. Selvfølgelig er det enklere å velge det i supermarkedet, allerede forberedt og kuttet i tynne skiver - det gjenstår bare å sette det på toast med smør og spise. Imidlertid er det mye tryggere å kjøpe en hel kroppe og lage den med egne hender. Så vertinnen vil være trygg på kvaliteten på fisken og dens friskhet, samt i det faktum at når det ble saltet, ble det ikke brukt farvestoffer og skadelige tilsetningsstoffer.
Den klassiske oppskriften på salting av rød fisk.
Oppskriften på salting av rød fisk hjemme er enkel og krever ingen uvanlige ingredienser. Den vanskeligste oppgaven er å skille kjøttet riktig fra beinene, slik at de ikke faller inn i den ferdige fisken senere. For 4 kg fisk trenger 10 ss salt, 5 - sukker, samt sitron, løvblad og krydder som smaker. Fisk bør velge kjølt, men hvis du bare kan kjøpe en hel kroppe, blir den veid etter avrimning.
Komme saltet:
- Før salting av den røde fisken, må den kuttes for å bevare maksimal kjøttmengde. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv for å lage et stort snitt av hodet til halen, passere det langs ribben og ryggraden. Knivbjelke satt inn fra bukets side.
- Neste, med samme kniv, kutt av den øvre delen av massen bak gjellene og legg den til side. Det neste trinnet i den røde fiskesaltoppskriften er separasjonen av den andre halvdelen av fileten. Bruk en kniv til å hekte ribber og ryggraden, forsiktig skille benene fra kjøttet. Det vil være mer praktisk å utføre denne manipulasjonen, etter å ha klippet av hodet( umiddelbart bak gjellene) og halen.
- Deretter må du fjerne harde ribber som vil forstyrre den ferdige fisken. Til å begynne med holdes de under kniven, prøver å ikke gripe mye kjøtt. Etter det vil en liten mengde bein forbli, du må feste dem med hendene og fjerne dem manuelt eller med pincett. Alle disse manipulasjonene kan unngås hvis du kjøper allerede forberedte skrellefilet. Det vil koste mer og kan inneholde fargestoffer som gir kjøttet en rik rød farge. Men hvis du raskt trenger å hente rød fisk hjemme, bør du ikke kaste bort kuttet av kadaver og klargjøre fileter.
- Når fiskfileten er klar til å plukke, må du klargjøre blandingen. Salt kombinere med sukker, krydder, knust laurbær og pepper. Alle ingrediensene er blandet.
- Deretter må du legge fisken ordentlig. For å gjøre dette, velg en beholder der begge halvdelene av fileten passer slik at de ikke trenger å bli kuttet ytterligere. Den klassiske måten å sylte rød fisk på er å suge massen med saltblanding fra alle sider. Bunnen av potten er bestrøket med salt, og en del av fileten legges bakover på den. Den øvre delen skal settes på bunnen, og mellom dem legges et lag med salt og skiver sitron etter ønske. Fra oven er fisken også fylt med en blanding.
- Oppskriften på salting av rød fisk betyr at det blir infundert i flere dager i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil hun kjøre juice og fullstendig gjennomvåt med en løsning. Smaken vil bli mer mettet hvis du dekker beholderen med et lufttett deksel som ikke slipper luften gjennom.
- Fisk fra kjøleskapet bør ikke forbrukes umiddelbart. Det skal vaskes under rennende vann for å fjerne overflødig salt. Det anbefales også å la det stå i vann i 10 minutter, slik at massen forblir saltet jevnt og ikke bare på overflaten. Når kadaveret blir renset for overflødig salt og tørker ved romtemperatur, kan du spise den.
- Før du spiser, må en rød fisk gå gjennom et annet forberedelsesstadium. Den klassiske oppskriften forklarer hvordan man skal saltet den røde fisken sammen med huden, men før den skal serveres, må den fjernes. Med en skarp kniv lag et kutt i midten av fileten, og skift deretter huden fra massen, og prøv å forlate så mye kjøtt som mulig.
Det er en måte å raskt sylle på rød fisk, men fortsatt vil ingen husmor ha tid til å lage mat hvis gjestene er på terskelen. Ferdig flettet filet, skåret i små stykker, helt gjennomvåt i salt i kjøleskapet om dagen.
Hvordan velge rød fisk for salting?
Valget av fersk fersk saltfisk av høy kvalitet er nøkkelen til smak og helse. Det er bedre å kjøpe det i supermarkeder, siden det må være dokumenter på alle veterinære og hygieniske inspeksjoner. Rød fisk i naturlige markeder og fra fiskernes hender kan inneholde helminthegg og andre mikroorganismer som overføres til mennesker når de spiser kjøtt.
Det finnes generelle regler for valg av fisk som skal styres:
- En frisk kjøttkroppe bør ikke produsere en ubehagelig lukt, så vel som duften av krydder eller krydder.
- Hovedindikatoren for fersk fisk er øynene og gjellene.Øyebollene må være hele, konvekse, og på overflaten bør det ikke være en uklar film. Hvis øynene og gjellene mangler, er det bedre å ikke ta fisken.
- Hvis fisken er frossen, bør det ikke være mye is på den. Dens tykke lag antyder at slaktkroppen ble frosset mer enn 1 gang, noe som absolutt ikke er anbefalt.
I tillegg til de generelle reglene, bør du ikke glemme anbefalingene som gjelder røde fiskesorter:
- Farge på kjøtt bør ikke være for intens. Hvis det er unaturlig rødt, spesielt hvis denne personen har korte finner, er fisken nettopp tonet for den beste presentasjonen. Det anbefales ikke å spise slike fargestoffer.
- Normalt har rødt fiskekjøtt lette striper på kuttet. Fargestoffer jevnt gjør kuttet rødt, og dette faktum er verdt å være oppmerksom på når du kjøper fileter.
Laksekropp bør ikke ha flekker på huden. De vises under gytingen av denne fisken, og kjøttet blir mindre mettet.
Det er ingen enkel metode for riktig salting av rød fisk. Mengden salt og krydder vil ikke bare avhenge av smaken, men også på holdbarheten og graden av rensing fra helminter og mikrober. Fisk som har absorbert salt i flere dager eller mer, blir lagret lenger. Klar saltet rød fisk gjør hver dagskål til en delikatesse: smørbrød, salater, pannekaker, tartlets. Dette produktet ser harmonisk ut på et festlig bord, men det er nærende og kompakt nok til å ta det med deg som en matbit. I tillegg inneholder rød fisk en stor mengde nyttige vitaminer, mineraler og fettsyrer som er nødvendige for menneskers helse.
