Hvis du driver med matlaging, møter du mer enn en gang definisjonen av "languor". Dette stekes i en liten mengde kokende vann. Med andre ord, vi jobber med et mellomtrinn mellom matlaging og steking eller steking av ferdig stekt kjøtt. Lengsel er ikke oppdagelsen av moderne kokker. Selv i det gamle Russland ble denne metoden brukt i ovnen, som andre kokemetoder. Lengsel ligner noe på å sy, men tar mye lenger tid. Nå skal vi vurdere hva denne prosessen er og hva den brukes til.
Målet med den forsvinnende prosessen
Artikkelinnhold
- Målet med den forsvinnende prosessen
- Hva er modus for å forsinke i en multikoker
Denne kulinariske teknikken består i det faktum at parabolen blir behandlet i lang tid ved lav temperatur under et tett lukket lokk. Anbefalte temperaturer er fra 65 til 100 grader. Den skal fordeles jevnt over hele retten. Du kan småkoke hva som helst: korn, kjøtt, fisk, grønnsaker, meieriprodukter. De får en utrolig smak og er helt ulikt analoger tilberedt på komfyren.
Etter lengsel kommer melken utrolig smakfull ut, den får en oransjerosa farge, en subtil lukt av krem. Grøt tilberedt på denne måten kommer utrolig mør ut! Den er spesielt egnet til matlaging av kjøttretter som har en tykk fiberstruktur eller kjøttet fra voksne dyr. Hvis en kilo kjøtt tilberedes slik i flere timer, viser det seg å være veldig øm og velsmakende. Før du steker, blir det og grønnsakene stekt ved en temperatur på mer enn 170 grader i forvarmede retter med en tykk bunn i vegetabilsk olje eller fett, og rør innimellom. Hell deretter varmt vann eller buljong og smør under lokk på svak varme (temperatur under 100 grader). Under tilberedningen må du tilsette væske i små volum, fordi det fordamper. Hele hemmeligheten bak en unik og lys smak er at temperaturen øker gradvis, uten å få et oppkok.
HJELP! Steketiden bestemmes av produktene som utgjør retten. Dermed trenger grønnsaker mye kortere tid enn kjøtt. Når du tilbereder gelert kjøtt, bør du vurdere størrelsen på skivene og typen kjøtt. Hvis det er mørt kjøtt eller kjøtt av et ungt dyr, vil det nå på mye kortere tid.
Hva er modus for å forsinke i en multikoker
En langsom komfyr er en unik kjøkkenenhet som du kan tilberede mat av alle slag: stekt, kokt, stuet og så videre. Det tettsittende lokket gjør det enkelt å lage riktige forhold og temperatur for å sy og sy.
Generelt, hvis du vil ha stuet mat, er det å foretrekke å koke den i ovnen, slik det ble gjort i Russland. På grunn av det faktum at under moderne forhold er dette umulig, må du fullføre denne prosessen i en sakte komfyr. I denne kjøkkenenheten kan du gjenskape smaken på parabolen, lik den du får i en ekte ovn. Tenk på hva som utgjør prosessen med å sverte i en sakte komfyr.
Radikalt er han ikke forskjellig fra vanlig språk. Den eneste forskjellen er at alt, takket være programmeringsmodus og automatisk avstengning, automatiseres i den. Følg alle trinn i forberedelsen er ikke nødvendig. Produktet, som blir utsatt for varmebehandling, blir veldig ømt, mykt, saftig, velsmakende og får en behagelig konsistens.
Det er kjent at under lang tilberedning kokes hoveddelen av nyttige stoffer og elementer fra parabolen inn i buljongen, ødelegges en betydelig mengde vitaminer. Det er klart at en slik rett ikke er sunn. Tvert imot, på grunn av at lengsel krever et minimum av vann og opprettholdelse av en lav temperatur, som varmer opp produktet, betydelig skade på næringsstoffer når matlaging på denne måten ikke brukt. Grønnsaker som er utsatt for å sverte mister ikke fargen, lysstyrken og integriteten til strukturen.
