Hva er suvid og hvorfor skal det være i alle hjem

Suvid (eller sous -vid) - å lage mat i vann ved en relativt lav temperatur, etter først å ha sendt dem inn i en plastpose og evakuert luften. Med andre ord, det er matlaging i et vakuum. Den har mange nyttige egenskaper, og det høres mer komplisert ut enn det faktisk er. Denne merkelige teknikken vil bli diskutert i dag.

Hvorfor er han så god?

Matlaging kalles kunst av en grunn. Ta for eksempel lammestek. Under normale forhold, for å få en saftig biff, er det nødvendig å varme opp kjøttet slik at temperaturen i den sentrale delen forblir i området 54-55 ° C. Dette er den eneste måten å bevare den delikate konsistensen og all lammesaften på. Underveis, for å observere disse forholdene, må du kunne dosere krydder og marinere produkter riktig. Ellers vil kjøttet rett og slett ikke bli mettet med krydder, "gledelig" med en for lys smak av den ytre delen og en relativt tørr midt.

Når han bruker suvid, støter kokken ikke på slike nyanser og får alltid et forutsigbart resultat. Bare ved å fjerne luften fra posen, oppnår den kulinariske spesialisten øyeblikkelig den beste penetrasjonen av krydderne. I tillegg bidrar støvsuging til å holde maten i ønsket form. Mens du lager mat med presis temperaturkontroll, er det en viss forsinkelse (fra 40 minutter til flere dager), men det er en garanti for fullverdig varmebehandling gjennom hele tykkelsen på produktet.

Samtidig er det ingen risiko for å "overeksponere" grønnsaker eller kjøtt, slik at de bare mister litt lenger enn det burde være i henhold til oppskriften. Den samme fårekjøttet, som sjelden tar mer enn 50 minutter å lage mat, kan holde seg i en oppvarmet kurv i flere timer uten å påvirke smaken.

Viktig! Vakuumtilberedningstemperaturen er under 100 ° C, så suiten er ikke egnet for tilberedning av frokostblandinger. Av samme grunn er det nødvendig med ekstra steking av mat i en panne eller grill for å få en appetittvekkende skorpe.

Hvordan virker det?

Matlaging i et vakuum består av bare to trinn: matemballasje og varmebehandling.

Evakuering

Det første trinnet innebærer bruk av spesielle varmebestandige plastposer. Etter å ha fylt dem med ingredienser, pumpes luften ut av en spesiell maskin - en vakuumenhet. Du kan til og med kjøpe en på Aliexpress.

Matlaging

For kontrollert matlaging brukes nedsenkningstermostater - enheter med varmeelement og pumpe for vannsirkulasjon. Faktisk er det en slags evolusjon av kjeler. Denne enheten kan installeres i hvilken som helst beholder av passende størrelse.

Det anbefales å dekke beholderen under tilberedning med folie, film eller analoger. For å forhindre fordampning kan det også brukes spesielle kuler som dekker vannet i et jevnt lag. Men profesjonelle kokker foretrekker å bruke en gjennomsiktig eske med lokk og holdere til poser til alle disse triksene.

Fordeler med Suvid

Som jeg nevnte tidligere, forbedrer evakuering av luften bløtlegging av krydderet. Samtidig beholder alle ingrediensene i parabolen sine nyttige egenskaper! De fleste vitaminene og mineralene brytes imidlertid ikke ned av denne varmebehandlingen.

Hvis du ikke åpner pakken med den ferdige retten, men sender den til sjokkfrysing, kan du forberede deg selv lenge. Det vil vise seg å varme dem opp alle i samme suvid. Maten beholder da smaken av den nylagde maten.

Og det siste høydepunktet: takket være støvsuging og lavtemperatur-tilberedningsmodus er fisk og kjøtt alltid saftige. Og dette betyr at det til og med kommer ut for å spare litt! Du kan ganske enkelt velge billigere produkter som er litt tørre. Suvid vil rette opp denne mangelen.