Dessverre forblir bakeriprodukter ikke myke, varme og smakfulle i lang tid. Det blir uunngåelig foreldet og muggent. Hver husmor prøver på sin egen måte å forhindre ødeleggelse ved å oppbevare den i passende beholdere - brødkasser. I varmt, fuktig vær, når det er umulig å fylle på lager hver dag, vil mange ha et spørsmål: er det mulig å lagre brød i kjøleskapet?
Hvorfor senke lagringstemperaturen?
Perioden da gjærbakst egner seg til konsum, er fastsatt av sanitære standarder. Salgsperioden for et matprodukt som veier mer enn 500 g skiller seg fra typen råvarer som brukes. Bakt varer laget av rug eller rughvete mel bør spises innen 36 timer. Hvetebrød er egnet for ikke mer enn en dag. Små bakeriprodukter (vekt opptil 200 g) er tillatt for salg innen 16 timer.
Merk følgende! Opptjent på nettstedet vårt kjøkken designer. Du kan bli kjent med det og designe drømmekjøkkenet ditt gratis! Kan også komme godt med garderobedesigner.
Holdbarhet og holdbarhet for bakervarer bestemmes fra det tidspunkt de forlater produksjonsovnen. Produkter som er bakt hjemme ved hjelp av husholdningsutstyr i samsvar med den teknologiske prosessen, forblir like ferske.
For å maksimere forbrukeregenskapene til brød, bør vi oppnå en romtemperatur på 20 til 25 ° C. Den optimale luftfuktigheten varierer fra 75%. Men kan vi alltid skape slike forhold i varmt vær eller regntiden? Utenfor byleiligheter, borte fra butikker, er det mulig å ha brød i kjøleskapet? Tross alt, logisk, reduserer en nedgang i temperaturen den vitale aktiviteten til patogener som forårsaker ødeleggelse av produktet. La oss nærme oss studiet av dette problemet objektivt.
Kan brød oppbevares i kjøleskapet?
For at et nybakt gjærprodukt skal forbli velsmakende og sunt, anbefaler erfarne mennesker å sette brød i fryseren. Imidlertid anbefaler de ikke å oppbevare den i kjøleskapet. Faktum er at det er mange forskjellige lukt i kjøleskapet (selv om maten er i poser eller beholdere). Og alt dette vil bli absorbert av bakevarene dine, hvis de lagres riktig - i papir eller i en linpose.
Som et unntak er kortsiktig lagring av brød i kjøleskapet tillatt. Vi setter enhetens driftstemperatur til + 3 ° C. Vi tar hensyn til en parameter til: luftfuktigheten i kjøleutstyret. Det er lavere enn luftfuktigheten i leiligheten. Innholdet av vanndamp i luftmassen til enheten varierer fra 50 til 90%. Den samme gjennomsnittlige prosentandelen for ferske produkter er omtrent 50. Ved å balansere disse verdiene vil du få en langsom fordampning av fuktighet og en lengre lagringstid.
Det er en til - den beste og dyreste måten. Dette er en nylig nyhet - et vakuumapparat, en vakuumforsegler eller en spesiell silikonpose med ventil for luftevakuering (alternativet er litt billigere). Det er ingen oksygen inne, noe som betyr at produktet ikke oksiderer, patogene organismer formerer seg ikke. Hvitt brød i kjøleskapet kan være opptil en måned, svart - opptil tre. Men det er selvfølgelig ingen som kjøper en så dyr enhet bare for å lagre brød.
Hvorfor er ikke kjøleskapet egnet?
Når vi tar ut en gammel, muggen bolle fra kjøleskapet, skylder vi på bakerne som angivelig solgte oss et produkt av lav kvalitet. Den virkelige årsaken er imidlertid en annen: kjølekammeret er en teknikk som ikke innebærer bevaring av egenskapene til gjærprodukter. Ved å avkjøle produktet litt, får vi både fordel og skade.
Rask herding
Nybakte bakevarer har et gjennomsnittlig fuktighetsinnhold på 40 til 50%. Denne indikatoren for fuktighetsinnhold gir produktet skorpeens elastisitet, smuletettheten og en liten mengde smuler. sørget for kjøleskapstemperatur rommet varierer fra 0 til + 5 ° С. I dette temperaturområdet fordamper den indre fuktigheten i produktet raskt. Stivelsen krystalliserer, brødet blir foreldet på en dag. Derfor er det meningsløst å oppbevare bakevarer i kjøleskapet.
Muggdannelse
Når vi sender et produkt til et kjøleskap, legger vi det i en tett plastpose. Dette er en vanlig feil. Komprimert gjær brukes i bakerideg. Denne rene soppkulturen har høy gjæringsaktivitet. Ved å omdanne enkle sukkerarter til etylalkohol med frigjøring av karbondioksid, løsner mikroorganismer deigen og danner porer i det ferdige brødet. Gjær beholder sin evne i bakte produkter i 24 timer.
Vi pakker et brød eller et brød i plastfolie, som ikke lar luft passere gjennom. Det indre rommet fylles med karbondioksid over tid. Cellofan forhindrer også at overflødig vann fordamper. Dette øker fuktighetsinnholdet i pakken. Slike forhold er et gunstig miljø for dannelse av muggsopp. Dårlig ventilasjon støtter en økning i antall patogener. Blå, grønn farge på skallet informerer om tilstedeværelsen av mugg. Noen ganger ser soppen ut som et pulverformig belegg.
Hvordan handler vi? Når du legger gjærproduktet i kjøleskapet, legg det i en papirpustepose eller pakk inn brødet med en ren klut. Dette vil redusere risikoen for muggutvikling og holde produktet friskt lenger.
Grunner til å ødelegge brød i kjøleskapet
Kilden til muggens utseende er penetrering av muggsopp i produktets porer. Infeksjon oppstår ikke under steking, men etter at produktet forlater ovnen, siden soppmikroorganismer blir ubrukelige ved temperaturer over 80 ° C. Massesorter av brød laget av hvete eller rugmel bakes ved temperaturer fra 200 til 270 ° C.
Inntrengning av sopp er forbundet med sedimentering av sporer på overflaten under legging, avkjøling, transport og salg. Mangel på tilstrekkelig ventilasjon i kjøleenheten fører til vekst og utvikling av patogener under lagring. Replikasjonshastigheten for sopp avhenger av flere faktorer:
- oppskriften som brukes;
- deigfremstillingsmetode (med eller uten deig);
- surhet av det ferdige produktet;
- brødmasser;
- lagringstid.
Et kvalitetsprodukt laget av hvetemel vil ikke forme i løpet av 4 dager. Rugproduktet er ikke utsatt for mugg i minst 6 dager.
Hvorfor kan brød lagres i fryseren?
Temperaturen i fryseren i husholdningskjøleskapet er -18 ° C. I spesialkister når temperaturen minimum -32 ° C. Slike verdier gjør at mat kan lagres i ett år. Hvis du fryser brød i en fryser for lagring - vil smaken og nyttige egenskapene gå tapt?
Vitenskapelige studier har vist at frysing av brød i kjøleskapet ikke fører til en forringelse av smaken. Produktets tilstedeværelse i fryseren sikrer bevaring av vitamin A, K, K, gruppe B. Disse nyttige elementene forsvinner ikke, men reduserer konsentrasjonen. På grunn av en nedgang i fuktighet i et gjærprodukt, øker kaloriinnholdet noe. Frysing senker den glykemiske indeksen, noe som gjør produktet tilgjengelig for diabetikere.
Bilde av tiefkuehlfan
Hvorfor er en fryser bedre?
En egnet metode for frysing er "sjokk" -teknologi. Den raske oppnåelsen av lavtemperaturinnstillingen øker holdbarheten til matvarer. Etter å ha bestemt oss for å fryse brødet i fryseren for lagring, utfører vi tre trinnvise handlinger:
- avkjøling - bringe temperaturen på produktet til 0 grader og plasser det i "friskhetssonen" i 15 minutter;
- frysing - sett temperaturen til rundt -5 ° C, slik at brødet mister 70% av fuktigheten;
- frysing - vi når en lagringstemperatur på -18 ° С.
Trestegs frysing har flere fordeler. Det forhindrer utvikling av bakteriell og soppmikroflora. Mellomfasen - frysing, unngår dannelse av iskrystaller, som ødelegger produktets struktur, noe som påvirker smaken negativt.
Lagringsregler
Lær tips om hvordan du lagrer brød i fryseren:
- Holdbarheten til tint bakevarer overstiger ikke en dag. Derfor, før vi fryser, deler vi brødet i porsjonsskiver (slik at du ikke trenger å tine hele produktet i mikrobølgeovnen flere ganger). Vi legger i en pose i mengden som forbrukes i ett måltid.
- Vi sender bare ferskt avkjølt produkt til lagring. Varmt vann vil føre til kondens og overflødig fuktighet. Og den økte temperaturen inne vil ikke komme husholdningsapparater til gode.
- Vi tar hensyn til at bakevarer raskt absorberer fremmed lukt. Vi plasserer produktet separat fra fisk og kjøttprodukter.
- Helsesikkerhetsspørsmål krever at maten holdes i rene rom. Hold fryseren ren.
Lagringstid
Fryseren er et bra sted hvis du ikke får ferskt brød hver dag. Ved en temperatur på -18 ° C når holdbarheten til gjærprodukter 3 uker. Hvis temperaturen senkes til -23 ° C, vil brødet være klart til konsum etter 5 uker med frysing.
Lengre lagring av brød er mulig i profesjonelle frysere.
