Røyking med røyk ved lave temperaturer er en lang prosess, men verdt tiden. Det resulterende røkt kjøttet kjennetegnes ved en spesifikk og veldig velsmakende aroma. Dessuten lagres de også lenge, fordi bakterier under slik matlaging dør helt og ikke ødelegger det ferdige produktet.
Det er industrielle versjoner av røykgeneratorer på salg. Du må imidlertid være enig, hvorfor betale mye penger hvis du kan lage en røykgenerator med egne hender for kaldrøyking fra de tilgjengelige midlene i ditt eget verksted.
Hvis du har verktøy med de nødvendige materialene, vil det å ta og montere røykhuset ta flere timer. Selve røykingen vil da vare mye lenger, men resultatet vil garantert overgå alle dine forventninger.
Innholdet i artikkelen:
-
Røykgenerator for kaldrøyking
- Funksjoner på enheten og prinsippet om drift
- Strukturelle elementer i et hjemmelaget røykhus
-
Røykgenerator fra improviserte midler
- Alternativ nr. 1 - fra et gammelt brannslukningsapparat
- Alternativ nr. 2 - fra en bøtte eller panne
- Alternativ 3 - passiv labyrint
- Konklusjoner og nyttig video om temaet
Røykgenerator for kaldrøyking
Det er et stort antall alternativer for å lage en hjemmelaget røykgenerator. I den klassiske ejektorversjonen er dette et ganske enkelt apparat der det ikke er komplekse deler og elementer.
Det er bare nødvendig å lage et kammer av et varmebestandig materiale, der treet ulmer, og fester en kompressor til det for luftinjeksjon. Og det er det, det kan ikke være enklere.
Om ønskelig kan røykgenereringssystemet suppleres med en sagmatsnekke med en elektrisk motor. Denne automatiseringen vil forenkle røykeprosessen, men også komplisere generatoren. Hvis røykeriet er planlagt å brukes av og til, er det bedre å klare seg uten slike forbedringer.
Varigheten av kaldrøyking kan overstige en dag, og en mengde sagflis i en liten manuell røykgenerator er vanligvis nok i et par timer
Hvis det er mange produkter for behandling, anbefales det å gjøre røykgenereringsenheten større og kraftigere, eller supplere den med en automatisk snegl.
Kaldrøyking betyr langvarig røyking av kjøtt og / eller fisk med røyk ved en temperatur på 20-40 °MED. Dette er en ganske tidkrevende varmebehandling, men resultatet er veldig likt i smak og kvalitet på produktet. Samtidig krever det "kalde" alternativet ikke plassering av et romslig røykhus og komfyr for å opprettholde brannen.
Funksjoner på enheten og prinsippet om drift
Grunnlaget for den kaldrøykte røykgeneratoren er en bunker fylt med flis. Etter antennelse ulmer sagflisen inne i den og gir røyk som skal mates videre inn i røykekammeret, der de bearbeidede produktene henger.
På den ene siden bør ikke tre ulmende i denne enheten skje for raskt. På den annen side må heller ikke flammen antennes, og røykutslippet må være tilstrekkelig.
Ejektoren ved røykgeneratoren kan være plassert i den øvre eller nedre delen av bunkeren - det første alternativet krever en kraftigere kompressor, men produserer også mer røyk
Hvis ejektoren er laget nedenfra, brenner flisene ut mye mer fullstendig uten å "stikke" inni på veggene i bunkeren. Det handler om kondensatet som dannes under ulming. Når røyken slippes ut ovenfra, renner det kondensatdråper nedover generatorens indre overflate og gjør sagflisen fuktig. Som et resultat brenner noen av dem ikke ut og forblir inne.
Følgende brukes som drivstoff for røykgeneratoren:
- sjetonger;
- sagflis;
- seler;
- grener.
Vanligvis er det veden av frukttrær, som, når den brennes, gir en "velsmakende" røyk, noe som gir ytterligere smak til det ferdige produktet ved utgangen.
Oftest, når kaldrøyking brukes:
- or;
- fugl kirsebær;
- einer;
- bjørk;
- eik;
- lønnetre;
- eple, pære og kirsebær.
Elbark gir bitterhet til røkt kjøtt, så den må skrelles forsiktig av før du legger drivstoff i bunkeren. Enebær gir en behagelig smak og aroma. Imidlertid må det fortynnes med annet tre, ellers får sluttproduktet en unødvendig hard smak.
Det anbefales også å fjerne bjørkebarken fra bjørken slik at kjøttet og fisken ikke smaker bittert senere.
Strukturelle elementer i et hjemmelaget røykhus
Den klassiske ejektoren kaldrøyket røykgenerator består av følgende elementer:
- Kompressor eller vifte.
- Drivstoffkammer-bunker (ulmende flis og sagflis).
- Ejektor (enhet for tilførsel av røyk fra generatoren til røykekammeret).
- Askepanne med rister.
- Kondensatoppsamler.
Det er også mulig å bruke en elektrisk komfyr og en panne på med chips i. Alle disse elementene er installert i en tønne, på toppen av hvilken kjøtt (eller fisk) er suspendert. I dette tilfellet mangler askeskålen, viften, kondensatlåsen og ejektoren.
Det ulmer på grunn av oppvarmingen av pannen, asken forblir i den, og røyken stiger naturlig og røyker produktene på toppen.
Hvis ejektoren er plassert på toppen, varer den lenger, siden den, sammenlignet med analogen nedenfor, er lengre fra det ulmende treverket og er mindre utsatt for høye temperaturer
Hvis ejektoren plasseres under, kan det komme chips og / eller aske inn i den. Som et resultat må den overvåkes nøye når du røyker, slik at røyken passerer gjennom røret uten hindringer. I tillegg må den rengjøres oftere og grundigere.
Røykgenerator fra improviserte midler
De viktigste arbeidselementene i en røykgenerator for kaldrøyking er et forbrenningskammer for drivstoff og en ejektor. Jo mer holdbare og motstandsdyktige mot høye temperaturer materialer er laget, jo lengre tid vil røykgenererende enhet vare. Alt annet i essensen er tillegg og forbedringer av denne enheten.
En hjemmelaget kaldrøykende røykgenerator kan lages av:
- blikkbokser;
- en brannslukker eller jernrør av lignende størrelse;
- rustfritt stål kan;
- jern (du vil definitivt trenge sveisemaskin);
- gryter eller bøtter;
- perforert metall eller finmasket.
Brennkammerets diameter (brenselbeholder i tre) skal være mellom 10-15 cm. Med en lavere drivstoffverdi vil svært lite bli inkludert i en fane, den må endres oftere. Og med dimensjoner over 15 cm vil drivstoffet produsere for mye røyk.
Avstanden fra askeskålen (bunnen av røykgeneratoren, tenningsstedet) til røykutgangen må ikke overstige 1 meter - hvis du gjør mer, vil røyken miste temperatur og hastighet
Bruk av aluminiumshus anbefales ikke på grunn av deres skjørhet. Det er ingen åpen forbrenning i røykgeneratoren. Smeltemperaturen viser seg imidlertid også å være ganske høy - aluminiumsveggene i brennkammeret vil ikke vare lenge.
Situasjonen er lik med bokser. Dette er faktisk en engangsbruk av generatoren. Røykfisk med en slik enhet vil være nok et par ganger. Men for vanlig bruk er det bedre å gjøre noe mer pålitelig og sikkert.
Alternativ nr. 1 - fra et gammelt brannslukningsapparat
Røykgeneratoren er produsert som følger:
- Brannslukningsapparatet er rengjort for innhold og rust.
- En “hette” 4-5 cm høy er kuttet av fra toppen av ballongen.
- Det er laget et hull i "dekselet" ovenfra og en tee (ejektor) settes inn.
- På den ene siden av tee er en kompressor koblet til, og på den andre en gren inn i røykekammeret.
- I bunnen av brannslukningsapparatet lages det hull i sideveggene for å sette fyr på flis og tilføre luft.
Et riststativ er installert inne i sylinderen, som skiller drivstoffet fra bunnen. Pluss, i midten av kammeret settes en spiral rundt en jernstang.
En spiral inne i beholderen er nødvendig for å gi luftstrøm nedenfra for skyvekraft og røykstigning til ejektoren - ellers vil den ikke stige opp gjennom den komprimerte sagflisen og drukne ulmen.
Ejektoren er laget slik at den tilførte luften ikke faller ned på det ulmende drivstoffet og ikke tenner den ved å blåse oksygen.
Hensikten med dette elementet er å skape en luftstrøm som vil trekke røyk inn i seg selv og lede den inn i røykhuset med mat.
Lufttilførselsrøret på den indre diameteren velges i 6–8 mm, og røykutløpsrøret skal være 18–20 mm. Dette er optimale verdier som ikke krever installasjon av en kraftig kompressor og gir tilstrekkelig røyk.
En kompressor for en røykgenerator kan tas fra et akvarium eller en liten radialvifte kan kjøpes. Du kan også tilpasse en kjøler fra en datamaskin til å pumpe luft.
Alternativ nr. 2 - fra en bøtte eller panne
For å lage denne versjonen av røykgeneratoren trenger du:
- Tønne.
- Elektrisk komfyr med enkel brenner.
- En gryte eller bøtte som bensintank.
- Mesh eller stenger med kroker.
- Trekk (jernplate).
I dette tilfellet ulmer trebrensel uten å tenne det med brann. Etter å ha slått på, varmer den elektriske komfyren beholderen med sagflis og flis, noe som resulterer i at sistnevnte begynner å ulme fra varmen nedenfra.
Deretter dannes røyk og stiger naturlig, og røyker maten på toppen av fatet.
Hvis du trenger å røyke noen fisk, kan du klare deg uten tønne og elektrisk komfyr - en stor bøtte på bålet er det nok å helle sagflis i den, og installere en grill for mat på toppen
En last av en slik røykgenerator er nok i omtrent 5 timer. På samme tid må du hele tiden kontrollere uldeprosessen og regulere temperaturen på brenneren uten å forlate røykhuset på lenge. Dessuten må fatet løftes regelmessig for å nå strømbryteren.
Arbeidskrevende i røykeprosessen. Men det er lettere enn noensinne å produsere og forberede.
Alternativ 3 - passiv labyrint
En røykgenerator i form av en labyrint eller en spiral innebærer opprettelse av en forlenget bane fra støpt sagflis, som antennes på den ene siden og gradvis ulmer fra kant til sentrum.
Denne generatoren har ingen vifter eller kompressorer. Hele prosessen med ulming og røykdannelse skjer med naturlig trekk.
Dimensjonene til labyrintrøykgeneratoren avhenger av røykhusets dimensjoner - men jo lengre trebanen (slangen) er, jo lengre brenner drivstoffet på en last
En røykgenerator i form av en firkant med en side på 30–40 cm, en høyde på 5 cm og stier ca 5 cm bred er vanligvis nok til 8-10 timers ulming. Et slikt apparat er laget av metall med fine perforeringer eller et maske med et fint maske. De eksisterende hullene gir luftadgang til det ulmende sagflis, men lar ikke brannen antennes.
Den passive røykgeneratoren plasseres direkte i røykhuset under kjøttet (fisken). Sagflis ulmer, røyk stiger naturlig og røyker mat. Samtidig antennes ikke veddrivstoffet, siden det ikke er nok oksygen inne i røykekammeret på grunn av røyk.
Hvis du er interessert i dette emnet, anbefaler vi at du også leser artikkelen om hvordan du lager gryteovn for garasje fra en gassflaske.
Konklusjoner og nyttig video om temaet
Røykgenerator for jernrør:
Arbeidsprinsippet for røykgeneratoren for kaldrøyking:
Røykrensing i riktig røykgenerator:
Det er ikke vanskelig å lage en kaldrøyket røykgenerator selv. Det er flere enkle design, som er laget med egne hender fra improviserte midler på to til tre timer.
Hvis du har noen avklarende spørsmål om enheten eller prinsippet for bruk av røykgeneratoren, kan du skrive dem nedenfor i blokken med kommentarer. Dine ideer eller erfaring med produksjon av slike enheter vil også være interessant. Skriv - del din kunnskap eller still spørsmål.
