Hva slags plomme og hvordan svisker?

Plommer er en av de mest delikate og nyttige fruktene. De brukes ikke bare i fersk form, men også i tilberedning av kulinariske retter, så vel som i blanks for vinteren.

Tørket plomme eller sviske er et verdifullt kaloriprodukt, som har medisinske egenskaper på grunn av det høye innholdet av vitaminer og andre næringsstoffer, spesielt kalium.

Hva slags plomme er bedre å lage svisker?

Plommer for fremstilling av sviskermå oppfylle visse krav:

• andelen tørrstoff er ca. 20%;
• konsentrasjon av sukker i frukt - fra 12%;
• fuktighetsinnhold og syrer - opp til 1%;
• vekt av frukt - fra 30 til 40 g;
• hudfarge - mørk blå;
• frukt har en tett intakt hud, dekket med et voksaktig belegg, et lite bein.

Hva slags plomme passer for å lage svisker?

Slike varianter somMirabel, tidlig blå, aprikoslignende og noen andre tørker ikkefordi en god beskjæring av dem ikke vil fungere.

ungarsk

Ungarsk er en av de mest populære og vanlige varianter av plommer for svisker. Dens frukt har utmerket smak, høyt sukkerinnhold ogideell for tørking.

Noen varianter av Wengerka:

1. V. italiensk- Selvbefruktet (krever ikke planting i nærheten av pollineringstypen). Den dyrkes hovedsakelig i de sørlige områdene, siden den kan fryse ved lave temperaturer. Trærne er ikke høye, med en høyde på opptil 5 m, kronediameteren overskrider ikke 6 m. Begynner å bære frukt i 4 eller 5 år, gjennomsnittlig utbytte - 50 kg blommer. Gjennomsnittlig vekt av frukt er 35 g. Kan ikke tolerere tørke.
2. V. hjem- Senesort, krevende for varme. Karakterisert av rask vekst, begynner den gjennomsnittlige høyden - m. Frukting fra 7-8 år med dyrking. I en alder av 20 år med optimal pleie når maksimalt utbytte av trær 150 kg. Fruktvekt - ca 20 g.

Ungarsk er en av de mest populære og vanlige varianter av plommer for svisker

3. V. Wangenheim- Et tidlig utvalg, resistent mot frost og sykdom, kan vokse på en utilstrekkelig fruktbar jord. For å øke utbyttet, anbefales det at blomsten av blomstrer utføres. Allerede på det 6de året av dyrking gir frøplanten 15 kg av høst, etter å ha fylt 10 år og eldre, er gjennomsnittsutbyttet 60 kg. Vekt av frukt ca 30 g.
4. V. korneevskaya- Selvfruktet medium-modning, godt tåler frost og tørke. Begynner å bære frukt i 3-4 år. Fruktfiolett veier opp til 35 g. Trær gir rikelig høsting: allerede i en alder av 6 kan de utgjøre 30 kg.

Karlishevs Renoblod

Tidlig høyverdig variasjon, fruktvekt ca 40 g. Steinen skiller seg lett fra massen. Kronen på treet er tett, og krever regelmessig beskjæring.

Prune Adighe

Medium-sen selvbefruktet variasjonmed rikelig, men periodisk fruiting. Motstandsdyktig mot frost, tørke, soppsykdommer. Den gjennomsnittlige vekten av frukt er 40 g.

Blåfugl

Mid-modning med rikelig og vanlig frukting. De første fruktene ser allerede i 2-3 år med å dyrke plantelivet. Den gjennomsnittlige vekten av frukt er 45 g, de har gode smakegenskaper og er lett separerbare ben.

Trær er selvbefruktet, motstandsdyktig mot kulde og sykdom.

Raisin-Eric

Krim mid-sen plomme variasjon. Trær krever planting i nærheten av sorter av pollinatorer. Ta rikelig med høst, i en alder av 20 år - fra 115 kg. Frukting begynner fra 7 til 8 år fra plantetidspunktet.

Størrelsen på frukten er liten, formen er langstrakt pæreformet, den gjennomsnittlige massen er g. Trærne er motstandsdyktige mot tørke, de blir bedre på fruktbar vanngjennomtrengelig jord.

Hvordan du tørker puddeler riktig

Svisker er tilberedt av godt modnet frukt, akkumulert maksimalt sukker og næringsstoffer. Den optimale graden av modenhet er frukten som falt fra treet.

Ved utvelgelse for tørking er det nødvendig å avvise rått, ormaktig, med skade på plomme.

Prosessen med fremstilling av svesker har sine egne egenskaper. En tørking av plommen av den nødvendige kvaliteten på produktet kan ikke oppnås.

I dette tilfellet vil frukten miste sin saft, kjøttet blir overdreven hardt, og skallet blir ikke svart, men brunt.

For å oppnå ønsket produktSpesiell forberedelse av bær er nødvendig, dens stadier:

1. Oppbevaring av tørkeavløp utføres i kurver, ligger i de dekkede områdene. Maksimalt antall frukter i dem bør ikke overstige 16 kg. I denne formen kan frukten lagres i opptil 3 dager for å unngå forringelse av plommen under påvirkning av fermenteringsprosesser.
2. Før tørking startesfruktene vaskes grundigtil vannet som er oppnådd etter skylling blir helt ren.
3. deretterPlommen er sortert, og adskiller det store fra det grunne, med etterfølgende avvisning av bær, ikke egnet for tørking.
4. Utvalgte frukt igjenVask og blanchere i varmt vann. Dette gjør at de kan myke deres vev, fjerne luften i dem og føre til utvidelse av plomme celler. I prosessen med blanchering blir oksidasjonselementer ødelagt, med nesten fullstendig bevaring av vitaminer og andre verdifulle stoffer.
5. For å fjerne voksaktig plakett fra overflatenDe senkes i 15-20 sekunder i 1% av kaliumbrennevinsten. I hjemmet er det vanskelig å vaske bort rester av brus fra frukten, så det er bedre å erstatte det med potash.
6. Kjøling plommer, og mange sprekker blir dannet på overflaten. De gir en langsom frigjøring av fuktighet fra frukten, og forhindrer hudbrudd med et raskt tap av all juice, noe som forhindrer kvittering av ekte svisker.

Hvordan lage svisker:

Til dette formål, under produksjonsbetingelser,flerlags tørkeskap eller tunnelkanaltørrere.

I utgangspunktet blir frukten litt visnet ved 40-50 ° C i 3-5 timer, slik at de ikke brister. Deretter heves temperaturen og tørkes til den tørkede frukten oppnås med den nødvendige tilstand.

På dette stadiet finner de biokjemiske prosessene sted i vevene av fruktene, og sikrer kjøp av svisker som er karakteristiske for det med svisker.

Tørker plommer hjemme

Når selvlagde sviskerbør følge regler for forberedelse og tørking av plommer så mye som mulig.

I mangel av spesialtørkingsutstyr kan du bruke en vanlig ovn eller tørrfrukt ute.

Hjemme kan du tørke plommene på to måter:

1. Uniformt spre fruktene i ett lag på kryssfinérplater eller annen egnet overflateunder solens direkte stråler. Plommer må vendes fra den ene siden til den andre for å unngå utseendet på mugg på dem. Etter 5 dagers tørking i solen overføres fruktene til skyggen for endelig tørking.
2. I ovnerDe første 4 timene med juicefylte bær holdes ved 45 ° C, og deretter slås av varmen for å avkjøle frukten i 4 timer. I det neste tørketrinn med samme varighet økes temperaturen til 60 ° C, etterfulgt av avkjøling. Den tredje fasen varer fra 8 til 10 timer. Tørketemperaturen under den stiger til 75 ° C. Når prosessen er igjen i 3-5 minutter, kan du øke temperaturen til 100 ° C for å gi den tørkede fruktoverflaten en vakker glans.

Pommes frites som har nådd sin readyness har en myk struktur, stoffene inneholder en viss mengde juice, noe som sikrer deres elastisitet. Men samtidig ser fuktigheten fra tørket frukt ikke ut, selv når den klemmes med en betydelig innsats.

Den brukes som en sammensatt ingrediens i ulike kulinariske retter, for tilberedning av søtsaker og konditori.

Bruken av svisker hindrer utviklingen av bakterierog kan brukes til å forhindre karies og betennelsessykdommer i tannkjøttet.

Det forbedrer fordøyelseskanalen, normaliserer blodtrykket, styrker nervesystemet.

Slik lagker du pommes frites hjemme: