Hvordan steke og ikke ødelegge, hvilke feil husmødre gjør

Si meg, kan du tilberede kjøtt slik at det blir helt stekt inni? For å ha en deilig sprø skorpe, men uten "kullene"? Hvis ikke, ikke bli motløs! Du kan lære hvordan du håndterer pannen riktig. Vi vil fortelle deg hvordan du steker en rett slik at alle vil like den.

Vi steker uten feil

La oss starte med det grunnleggende: velg en stekepanne som ikke vil ødelegge maten eller humøret ditt.

Å velge de "riktige" rettene

I våre dager produseres nesten alle stekepannene med non-stick belegg. Den største fordelen med slike produkter er at de kan stekes uten olje.

Viktig! Matlaging uten olje og fett er gunstig, da det reduserer kaloriinnholdet i retten og innholdet av "dårlig" kolesterol.

En gang populære stekepanner

teflonbelagt fortsatt brukt på noen kjøkken. Hvis de er belagt med teflon av god kvalitet og er godt bevart, kan du bruke slike retter også.

Merk følgende! Håndter teflonpanner med forsiktighet. For å unngå å skade non-stick-belegget, rør ingrediensene kun med en silikon-, nylon- eller trespatel.

Det er umulig å ikke nevne det kjente støpejern retter. Slike produkter, selv om de er ganske tunge, er praktiske og komfortable.

Og biffelskere vil trenge Grillpanne.

Temperatur er viktig!

Profesjonelle kokker bruker et spesielt temperaturområde. Valget av en spesifikk indikator avhenger av matlagingsteknologien og vertinnens ønsker.

Kokepunkt for vann

Alle vet at vann koker ved 100 ° C - tallet er omtrentlig, siden det avhenger av atmosfærisk trykk. Fuktighet finnes derfor i nesten all mat ved kontakt med olje vil den begynne å aktivt fordampe. Og det er ett viktig poeng som vertinner må ta hensyn til.

• Hvis du varmer opp oppvasken over 100°da vil oljen varme opp vannet. Derfor fuktighet fra produktet vil begynne å aktivt fordampe, som kreves ved steking.
• Hvis oljen blir varm ikke høyere enn 100 °, deretter vann vil fordampe  sakte. Da vil ikke steking forekomme, men stuve mat i sin egen juice.

Maillard reaksjonstemperatur

Reaksjonen ble oppkalt etter et eksperiment for å løse opp aminosyrer og sukker.

Henvisning! Eksperimentet ble utført av franskmannen Louis Camille Maillard. Denne reaksjonen finner sted ved temperaturer fra 140 til 160 ° C.

Konvertering av sukker og aminosyrer ved denne temperaturen gir en gyllen crisp.

Olje rykende temperatur

Hvis oljen begynner å ryke, bør du ikke steke i den.!

Viktig! Dette er den kritiske temperaturen til oljen, der en endring i sammensetningen begynner: kreftfremkallende stoffer som kan forårsake kreftsvulster begynner å dannes.

Hvis du overså oljen og fant den rykende, bør du umiddelbart slå av brannen. Dette for å hindre at oljen tar fyr. Etter det, åpne vinduet for ventilasjon.

Hva skal stekes på?

Oftest bruker husmødre til steking vegetabilsk olje (solsikke, mais, etc.). Dens viktigste fordeler er tilgjengelighet og optimale kostnader.

Råd! Kjøp raffinert vegetabilsk olje til steking, og uraffinert olje er bedre for salatdressing.

I tillegg til vegetabilsk olje brukes smør. Men fagfolk anbefaler bland grønnsaker og smør. Røyketemperaturen deres vil falle sammen med produktets beredskap.

Hva du skal gjøre for ikke å ødelegge retten

Kan

• Reduser varmen hvis det kommer for mye fuktighet ut av kjøttet aktivt. Med et stort bål vil du ikke korte ned tiden det tar å steke kjøttet, men heller brenne det.
• Bruk druekjerneolje når du steker grønnsaker.

Det er forbudt

• hell olje i en varm panne: ved kontakt med en varm stekepanne vil det dannes kreftfremkallende stoffer i oljen;
• legg frosset kjøtt på en oppvarmet overflate - den må tines før steking;
• trykk på kotelettene mens du steker; du kan bare gjøre dette én gang: når du legger kotelettene i pannen. Hvis du trykker etter fem minutters steking, vil saften fra kjøttet komme inn i pannen og koke - tro meg, det kommer ikke noe godt ut av det;
• legg krydder i begynnelsen av stekingen. Dette kan ikke gjøres av den grunn at de ganske enkelt vil brenne i varm olje, derfor bør de tilsettes mot slutten av tilberedningen.

Disse enkle reglene vil hjelpe deg å oppnå et "velsmakende" resultat.

Slik forbereder du pannen for neste bruk

Stekepanner er ikke engangsservise. Dette betyr at du må ta vare på dem ordentlig slik at det ikke er noen problemer ved neste bruk. Pleiemetoden avhenger av typen retter.

Non-stick belagt

1. Hell kokende vann i en bolle og tilsett deretter 2 ss 9% eddik.
2. La oppvasken stå med lokket lukket i en halv time.
3. Nå kan du tømme det forurensede vannet. Alt matrester kan enkelt vaskes av med den myke siden av svampen og vaskemiddel.

Viktig! Ikke bruk den slipende siden av oppvasksvampen - non-stick-belegget kan bli skadet.

Ingen non-stick belegg

1. Gi stekepannen ro deg ned etter matlaging og deretter tørk av med papirhåndklær.
2. Svamp og vaskemiddel fjern alle urenheter.
3. Etter det tørk av pannen med en tørr mikrofiberklut. Den vil absorbere vann og tørke oppvasken raskt.

Merk følgende! Ikke bløtlegg stål- og støpejernspanner over lengre tid i en såpeløsning, da det fremmer akselerert oksidasjon, og dette vil raskt lekke pannen.

Nå vet du hvordan du steker riktig. Lykke til!