Nasjonalretten til folkene i Kaukasus - Khychin med poteter og ost

Kaukasus folk har sin egen nasjonalrett - stekt kylling med ost og poteter. Men forberedelsen av parabolen ved Balkar er forskjellig fra Karachai-baking. Khychin er en av de minneverdige kaker, som ble "født" med en veldig interessant historie.

Litt historie ...

Historien om flate paier går tilbake til den fjerne fortiden. Selv i beskrivelsene av gamle greske reisende, som vandret rundt i Kaukasus, nevnte de deilige, hjertelige bakervarer - khychiny. Etnografere talt mer enn 40 typer tortillas, som hadde forskjellig fylling. Hver av dem var ment for en spesiell anledning. For eksempel:

1. En rund form av flate kaker, med kjøttpåfylling, ble regalert under feiringen av Apsata guddom av jegerne.
2. Utvidede kaker med kjøtt, oljeaktig fylling ble behandlet i løpet av jaktsesongen. Og rettene var beregnet for Tothurs guddom.
instagram viewer
3. En spesiell kake ble ansett som kylling med ost og kjøttpålegg, som ble bakt når en parring av husdyr passerte. I løpet av denne perioden ble et ønske om et avkom gjort. En overdådig flat kake er et symbol på et godt søppel.
4. Maskinerne ble servert med flate kaker fylt med ost, rømme og smør. En spesiell egenskap ved baking var deig. Det ble antatt at for å få en god høst skal deigen være tilberedt av fersk, fordrevet hvete, mais, bokhvete, bygg.

Hutchins med potetost-fylling begynte å bake for to århundrer siden. Og i dag er dette en av de mange husmødrenees populære retter.

Symbolet på generøsitet og gjestfrihet

Det er umulig å forestille seg et bord uten denne blomstrende parabolen av kaukasisk mat, som symboliserer det gamle symbolet på Sola. Khychiny er en manifestasjon av varm, oppriktig gjestfrihet. Karachayevites steker flat kaker - mer enn 1 cm, og Balkar tynn, enda mindre enn 3 mm. Det er en generell regel: fyllinger bruker 2/3 av hjelpematerialet - testen. Uansett eierne har tilbudt gjester, tykk eller tynn, har de samme mengde gjestfrihet.

En tynt rullet deig gjør retterne bedre. Ikke glem forholdet mellom deig / fylling ─ 2/3.

Oppskrifter av hutchins med poteter og ost

Khychin med poteter og ost er et herlig nærende tilsetningsstoff til den første parabolen, snack eller tefest. Kaukasisk mat er nå forberedt overalt. Hver vertinne bruker en personlig matlaging. Noen liker å steke kaker i olje, mens andre foretrekker en tørr stekepanne. Men matlaging kombinerer smeltet smør for å smøre bakingen. Ifølge de foreslåtte oppskriftene, hutchins med en potetostblanding, vil enhver husmor lett lage mat.

En klassisk oppskrift for å lage hutchins med poteter og ost

For en klassisk oppskrift, trenger du en matzoni. I noen regioner eksisterer det ikke, så husmødre bruker et lite, surt produkt.

komponenter:

• 5 l av 1% kefir;
• 3-4 ss mel;
• 1 time l salt
• 500 g poteter;
• 500 g ost;
• 100 g smør.

Teknologi for forberedelse:

1. Tilsett siftet mel og salt.Få deigen som en dumplings. Og la det komme i 30 minutter.
2. Kok poteter. Varm med ost passeres gjennom kjøttkvern.
3. Del deig i like deler og rull inn i baller.
4. Rull ut deigen, og legg fyllingen i midten. Lag en rund patty, rull den opp til 3 mm tykk.
5. Koble kantene i form av en rund patty.
6. Rull ut en tynt avrundet patty. Å danne en flat kake.
7. Bake på begge sider i en tørr stekeovn.
8. Hver smør med smeltet smør.Kaker kan stables i en haug, kutte som en kake i 4-8 stykker.

Til fyllingen kan du bruke forskjellige komponenter, og servere bedre med en hvit saus fra: rømme, grønnsaker og salt.

Balkar Khychin med ost og poteter

Baking er veldig tynn.

komponenter:

• 350-450 g kefir;
• 3-4 ss mel;
• 1 time l salt
• 1/2 h. l brus;
• 6-7 stykker poteter;
• 300 g brynza eller Adyghe-ost (deres blanding).

Fremgangsmåte for fremstilling:

1. Knead en løs kneading deig fra kefir, salt, hurtigbakt brus, mel. La i oppvasken i 25-30 minutter.
2. Kok poteter, avløp væske, mash hot. Bland med revet ost. Du kan bruke kjøttkvern.
3. Del deigen i baller Ø4-5 cm, rull dem inn i en liten flat kake. Fyll midten med en fylling, få en rund patty, som ved hjelp av en rullestift blir til en flat kake.
4. For baking, bruk en tørr stekeovn. Hvis bakingen er "oppblåst kan du gjøre en punktering med en kniv eller gaffel.
5. Bake kaken med en kake, forsmurt med et kremaktig smør.
6. Skjær i 4-8 stykker.

For å lage en fersk kake med kaukasiske røtter kan du bruke en rekke fyllinger. Blandingen kan fremstilles av Adyghe-ost og urter, biff med stekt løk, ung rødbearbeide blader og ost.

Videooppskrift på høne med kjøtt