Innholdets artikkel:
upretensiøs busk opprinnelig fra Lilleasia, berberisI dag i den voksende formen finnes den i landene i Sentral- og Sør-Europa og i Nord-Afrika, i Midtøsten og Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan og India. Det var her at buskene begynte å vokse som en kultivert plante og forvandlet til en kilde til uerstattelige krydder - tørket surte bær, som fra tidens tider forbedret smaken av kjøttretter og ble brukt til å lage tørstløsende drikker.
Frøken av barbæren, som forblir på grenene av busk fra høst til vår og ikke mister sine gunstige egenskaper, selv i de mest alvorlige frostene, i øst, anses rimelig å være et symbol på lang levetid og utholdenhet.
Siden antikken har arabiske og indiske helbreder brukt bjærbær i behandlingen av sykdommer i indre organer, har bær blitt brukt som et sårhelende, desinfiserende legemiddel. Forberedelser av barbær for vinteren for å bevare de aktive stoffene som er tilstede i bærens sammensetning.
Høsttid og sammensetning av barbærbær
Moderne undersøkelser av sammensetningen av barbærfrukter har bekreftet verdien av naturlige råvarer som et medisinsk og vitaminholdig middel. I tillegg til tretti kalorier inneholder hundre gram barberbærbær vitaminer C og E, beta-karoten og anthocyaniner, pektiner, tanniner og organiske syrer. Men alle disse naturlige rikdommene kan bare være nyttige når du spiser modne bær, fordi i de umodne fruktene er berberinalkaloidet, som er giftig for kroppen, farlig for kroppen.
Ikke bare har barbæren blitt en spektakulær dekorasjon av hager og parker, dets frukter er en godsend for kokker. Hva kan gjøres av barbær, slik at de nyttige egenskapene kan brukes om vinteren?
Spicy sauser, syltetøy og syltetøy er laget av friske bær, og på basis av barbær kan du få originale likører og tinkturer, syltetøy og krydder for kjøtt og frokostblandinger.
Det er trods alt ikke uten grunn at i øst er det en oppfatning at pilaf blir en når lilla bær av barbær faller inn i den. Tiden for å samle syrlige krydder kommer bare i den dype høsten, når innholdet av vitaminer, mineraler og andre stoffer som er nyttige for mennesker, blir maksimale. Samtidig er det ikke verdt å utsette høsting, for med de første alvorlige frostene myker fruktene og det blir vanskeligere å bevare dem.
Hvordan tørke barbæren hjemme?
Den mest populære måten å høste barber til vinteren er å tørke frukten. Den kan utføres i friluft, i en husholdningsovn eller i en spesiell tørketrommel for grønnsaker og frukt. Før du tørker barbæren, etter å ha samlet dem, velg de modne bærene, rengjør dem fra skadet frukt og utenlandsk inneslutning, vask og tørk dem grundig på rene servietter, hvorpå de legges ut på skjermer, skuffer eller bakervarer:
- Råvarer i første fase bør ikke oppvarmes over 50 ºC.Når bare bæren slutter å gi juice, heves temperaturen i kammeret til 60 ºC.
- Barberry, gjenværende for tørking i frisk luft, er det bedre å dekke med gasbind eller fint nett for å redde fra vind, fugler og insekter. Ikke la plasseringen av bærene være i direkte sollys.
Frukt torsjon under tørking, prøver å ikke skade bærene og hindre dem i å stikke sammen.
Slutten av prosessen bestemmes ved å klemme en håndfull bær i håndflaten. Hvis bjørnebæren forblir smulende, stikk ikke og forlater ikke spor av juice på håndflatene, tørkingen er fullført, og de avkjølte fruktene helles i rene, tørre beholdere utstyrt med tette deksler. Kvalitet tørket barber, som på bildet, kan skille seg ut av:
- hyggelig, inneboende kultur lukt;
- ensartet lilla farge, uten mørkere, spor av mugg, brennende og smuss;
- glanset tett overflate.
Tørkede bær kan lagres i opptil et år og serverer ikke bare aromaer og drikkevarer, men også for helbredelse.
Er det mulig å tilberede barber til vinteren på andre måter? Selvfølgelig vil massen av forskjellige preparater bidra til å fylle opp dietten i den kalde årstiden. Et eksempel er den steriliserte bæren, uten tilsetningsstoffer eller behandling. Hvis tørr, tørr bær er pakket tett i glassglass, sterilisert og lukket, forblir barbæren praktisk talt frisk og kan senere brukes både som krydder og for å lage frittstående retter.
Juice, gelé og syltetøy fra barbær
Du kan lage et konsentrere for å lage kompott, juice, gelé og fruktjuice fra barbæren. For dette, bær, skli av blader, kvist og andre urenheter, hell en liten mengde vann slik at den dekker et lag med barbær. Etter dette er beholderen med fruktene satt i brann, koket og den mykne barbæren passert gjennom en presse. Den resulterende juice kan helles i rene beholdere, steriliseres og brukes om vinteren for å surgere marinader og sauser.
Interessert i hva som kan gjøres fra barberbarn, ikke glem at etter å ha tilsatt litt sukker til konsentrert juice, blir det et utmerket utgangspunkt for gelé, kompott og andre drikker. Hvis du setter mellom 750 og 1000 gram sukker per kilo revet bær eller juice og koke komposisjonen, vil de naturlige pektinene i barbæren vende den avkjølte massen til syltetøy eller hjemmelaget gelé.
Barberry syltetøy for vinteren
I motsetning til barberjellygel for vinteren og høsting for juice, er syltetøyet av syrebærene i denne busk ikke nødvendig å bli malt og presset. På 1 kg bær tar 1,5 kg sukker og samme mengde vann:
- Fruktene er sortert og vasket, og deretter fylt med vann for å myke huden, og bærene begynte å gi juice.
- Etter 8-10 timer blir barbæren hellet over med sukker sirup og satt på en liten brann.
- Etter 30-40 minutter med koking, blir bærene myke, og når sirupen på tallerkenen etterlater en rund dråpe, fjernes syltet fra varmen, helles i bokser og lagres på et kjølig sted.
Uvanlige bjørnebæremner til vinteren: Pickles og saus til kjøttretter
En liter vann og 120-150 gram salt brukes til å sylle bær av bærbær per kilo frukt. Hvis ønskelig, kan krydret urter legges til saltlake, for eksempel rosmarin, basilikum eller oregano, og du kan sette slike orientalske krydder som kanel, kardemomme og pepper inn i høsting av basilikum for vinteren. Rene, tørkede frukter plasseres tett over bredden og helles med avkjølt saltlake. Etter sterilisering kan den opprinnelige dressingen til fjørfe eller viltfatet oppbevares i det kalde hele vinteren. Hva med barbæren kan gjøres enda?
Sourfruktsaus hjelper gourmeter i eget kjøkken som føles som i India eller Nord-Afrika. Dette er et flott tillegg til ris, couscous og roast duck.
Et kilo skalede bærbærbær krever 250 gram. For det første kokes fruktene i vann med kokt inntil det er mykt, malt, fritt fra frø og tette partikler av skallet, og deretter blir sukker tilsatt til puree og kokt. Nå er det på tide å legge til ekte orientalske krydder: krydder, revet ingefær, kanel og bakketopp, samt andre krydder av personlig valg. Sausen fjernes fra varmen når den blir tykkere, men den mister ikke den opprinnelige lyse fargen og smaken. Etter å ha helttet produktet i glassbeholdere, må sausen steriliseres og lukkes.
Alkohol og vin likører er også forberedt på basis av barbær.
Men ikke bare bær er gunstige. Denne fantastiske planten har også røtter og blader, derfor er slike råvarer fra barbær verdt å bli høstet på vinteren.
Innhøsting av barbærblader og rhizomer for vinteren
Bladene, bortsett fra nesten alle ingrediensene som finnes i fruktbæren, er rike på essensielle oljer og harpiksholdige stoffer. I folkemedisin brukes røttene til busk og til og med barbærbarken. Hva kan gjøres fra barbærblader? Slike råvarer tørkes for å bli brukt om sommeren og høsten når de gurker agurker, squash og tomater. Sammen med tørkede bær kan hakkede blader legges som krydder til bakt kjøtt.
Men hvis tiden for å plukke bær er midt eller andre halvdel av høsten, samler bladene den største mengden verdifulle stoffer i mai eller juni. De beste råmaterialene er unge skudd, ca 10 cm lange, og løvverk på dem. Hvordan tørke barbærblader i tørketrommel og ovn? De oppsamlede råmaterialene vaskes, tørkes, fuktes med serviett og legges ut i et tynt lag på bakeplater. Under tørking i ovnen skal temperaturen ikke overstige 45-50 ºC.
Hvis bjørbæren høstes til vinteren riktig, blader, røtter og frukt ikke mørkner og beholder alle de fordelaktige egenskapene.
Det er mer hensiktsmessig å tørke bladene i friluft med små bunter dekket av gasbind og plassert i en ventilert, skjermet fra solens stråler. Under slike forhold bruker råmaterialet 5-7 dager, hvorpå bladene er klare til bruk og lagret i papirposer eller glassbeholdere. Tilsvarende tørket barbærrøtter, høstet for vinteren på sen høst og tatt fra voksne busker, som kan bære tap av en liten del av rotsystemet. Råvarer rengjøres fra jord, skadede områder og små, filiform rhizomer, og deretter utsatt for tørking. Kvalitetsproduktet som brukes til medisinske formål, skal være lysegult eller fløte på kuttet.
