Vi lager vårt eget kaldrøykte røghus

Kanskje er det knapt en eneste person som kan nekte saftig duftende røkt stykke kjøtt eller fisk. Akk, ikke alltid i butikkene kan du finne røkte produkter er av grei kvalitet, så vi vil vurdere i detalj hvordan man skal bygge et eldhus røykt egne hender.

Hvorfor begynte de å bruke røyking? Det ble lagt merke til at etter slik bearbeiding ødelegger produktene ikke lenge og beholder sin opprinnelige smak. I gamle tider tok reisende og fiskere røkt kjøtt eller fiskemat. Dette tillot dem å opprettholde deres eksistens i tider med dårlig fangst og lange vandringer.

I den moderne verden anses kaldrøykede produkter som en delikatesse. De tiltrekker seg gourmeter med sin rike aroma og rikdom. Hjemme produserer kaldrøyket røykhus en spesiell, unik smak.

røkeprosess består i å behandle de røyk matvarer, som er dannet av fine partikler ulme treverk - sagflis, spon. Når kaldrøking, er mat eksponert for røken ved en temperatur på 25-30 ° C og kan ta fra 5 dager til flere uker. Resultatet er ventetiden verdt. Ved utkjørselen får du en tallerken med fantastisk smak. Prosessen tar så mye tid på grunn av det faktum at bakterier ved en temperatur på 30 ° C blir meget raskt. Uten å fullføre prosedyren, kan det føre til de alvorlige konsekvensene av forgiftning.

Hvordan eldhus røykt

å gjøre røykeri røkt, er det nødvendig å utstyre sentrum, kameraet for produktene, samt en enhet for å samle fett. Det er svært viktig å ta hensyn til det faktum at kameraet må være i et lukket kabinett. Ved valg av stedet for det fremtidige røykhuset bør også nærmer seg svært nøye. Det må være trygge i form av tilfeldige branner og praktisk for de fleste Smoke( for å være i stand til å sitte ved siden av røykeri, plassere produkter).

Vær oppmerksom på råmaterialet til ilden. Ikke bruk flis og sagflis av nåletrær og asp.

Det beste materialet for ovnen blir einer spon, sagflis, or, kirsebær, bjørkekvasten( bark).Det er mulig å anvende lønn eller eik chips, så vel som chips frukttrær( pærer, buckthorn, kirsebær).

utformingen røykeri

Hearth settling på en avstand fra kameraet for å røyke. De kan tjene som en vanlig grop. Mellom et ildsted kammer og forbundet med en spesiell tunnel - skorstein gående kjøler røken til den ønskede temperatur før den settes inn i kammeret med produktene.

Et gammelt kjøleskap, gasskomfyr eller metallfat kan tilpasses som røykerom. Noen ganger bruker potter og bokser av metall.

Cold røyking i hjemmet og røykeri utforming gir en rekke nyanser:

1. Avstanden mellom ovnen og røykehuset skal være 2-7 meter. Hvis det overstiger denne verdien, kan det oppstå problemer med utkastet.
2. En tunnelskorstein kan tjene som en gravgrave med en dybde på 0,3 meter og en bredde på ikke mer enn 50 cm. Bunnen og veggene skal legges ut med en flatt murstein, dekket over med et metallark og presset med en tung gjenstand( brannkassen kan deformere).I stedet for en murstein er en skorstein ganske egnet til bruk.
3. For å slippe ut overflødig røyk og kontrollere intensiteten av forbrenningen, er det nødvendig å gi en ventil i brannhetten.
4. Lufttettforbindelse av skorsteinen med kammeret( den nødvendige diameteren er 20 cm), for dette kan du også bruke leire eller andre improviserte midler.
5. Forberedelsestiden for forskjellige produkter kan variere, derfor anbefales det ikke å røyke dem samtidig. Av samme grunn er det ikke nødvendig å rapportere maten til kameraet under røykeprosessen.
6. Størrelsen på stykkene av tilberedte produkter i ett løp bør være omtrent det samme.

Gjør-det-selv røykherdet røykhus med røykgenerator

Prosessen med kaldrøyking tar flere dager. For å holde røyk inn i røykkammeret i så lang tid, ble det oppdaget en røykgenerator. Denne enheten åpner også gode muligheter for å skaffe forskjellige smakegenskaper av en type produkt.

Det er ganske mulig å lage et kaldt røkt røykehus med egne hender med en røykgenerator. Du trenger:

• metallrør, av hvilken som helst form med et tverrsnitt på 100-120 mm;
• rør 2-3 m lang;
• noen fan;
• rørmontering;
• tilkobling ledninger;
• termometer.

I tillegg trenger du en sveisemaskin og et hacksag til metall. Sværheten er behovet for å kunne arbeide med disse verktøyene.

Som regel har kaldt røkt røykhus, bygget for hånd, kompakte dimensjoner og er veldig mobil. Om nødvendig kan den fjernes i låven, garasjen eller til og med i skapet. Størrelsen er avhengig av hva som brukes som kamera. Som allerede nevnt, kan du justere en metallkasse av den størrelsen du trenger, som du kan montere selv. Røykhus selv, bør være plassert over røykgeneratoren. I denne posisjonen, selv når kompressoren stopper, vil røyken fortsette å strømme inn i røykerommet.

Nedenfor er et mer detaljert blikk på hvordan man lager en hjemmelaget røykgenerator til et kaldt røkt hus.

I første fase er det nødvendig å forberede huset til røykgeneratoren. For å gjøre dette blir en del 50-80 cm lang kuttet fra røret beregnet for det. Et deksel er laget og bunnen passer godt til kroppen for å forhindre at sagblokken kommer ut. Videre, rett over bunnen, blir små hull( opptil 8 cm i diameter) boret for å tennes sagflis og oksygentilgang.

Et røykutløp er sveiset på toppen av røykgeneratoren( 5-8 cm under kanten) - en dyse koblet til en tee, som to rør etterfølgende går med. En av dem er rettet mot røykkammeret, den andre til kompressoren. Teen kan festes på lokket til røykgeneratoren, og ikke i sidevæggen.

For å skape trykk er det enkelt å justere en akvariekompressor eller vifter fra ulike enheter. Hovedoppgaven er det konstante vedlikeholdet av en liten luftstrøm som går mot røykhuset.

Generatoren er installert på metall, betong eller keramisk base for å unngå brann. Når du arbeider, er det veldig varmt, som er fulle av å hoppe ut av hullene for å brenne brennende sagflis og flis.

Kallrøykhusrøykhus fungerer som følger. Råmaterialer lastes inn i røykgeneratoren - tørre chips og sagflis. Husk at du ikke kan bruke produkter av nåletall på grunn av deres tarry. Kontroller tilkoblingen av røret med kompressoren og skorsteinen med røykkammeret, vi tenner brennstoffet. Etter å ha slått på viften, begynner røykeprosessen. En utladet tilstand er opprettet i skorsteinen, noe som fører til at røyken trekkes fra generatoren til røykehuset. Gjennom røykgeneratorens sideåpninger kommer oksygen inn i ovnen, noe som bidrar til kontinuerlig forbrenningsprosess. Ved hjelp av et termometer utstyrt i et røykhus, overvåkes røykingstemperaturen. Grader kan justeres ved å øke eller redusere lengden på skorsteinen.

Kaldrøkt røykhus med egne hender fra fat

Ofte brukes en vanlig metallfat til å montere røykkammeret. Diagrammet nedenfor viser et kaldt røkt røykhus med egne hender fra fatet.

Arbeidet krever en metallgrille eller metallstenger, blikk, murstein og andre verktøy som nesten alle har.

Et hull er gravd til brannboksen der tinnplaten legges. Dette er nødvendig slik at prosessen med smuldrende drivstoff utføres jevnt. Skorstenen er en grøft, de anbefalte dimensjonene er tidligere vist. Overfra er det dekket av materiale som er motstandsdyktig mot brenning, for eksempel skifer og strø med jord.

Det er nødvendig å koble bunnen fra metallrullen og fest metallruten i stedet. Som et filter av sot kan det virke som en normal burlap( i våt tilstand), som sprer seg på bunngitteret. En annen rist er plassert i den øvre delen av fatet i en avstand på 20-25 cm fra kanten. På det faktisk røkt produkter vil bli plassert. Om ønskelig kan kroker til hengende mat installeres inne i fatet.

Wow og alt. På denne enkle måten får du et kaldt røkt røykhus med egne hender.

Det er mange måter å bygge et røykhus med egne hender på.Alt avhenger av tilgjengeligheten av disse eller andre improviserte midler, små ferdigheter og fantasi.Å eksperimentere med enkle materialer og forstå prinsippets essens, kan senere sveise et rustfritt stålkammer av høy kvalitet eller legge det ut av varmebestandige murstein.

Nedenfor er de kaldrøykede røghusetegninger med egne hender.

1-røykgenerator, 2-røykkanal, 3-røykehus

Noen få viktige anbefalinger bør noteres:

1. Prosessen med kald røyking tar lang tid, så du bør være tålmodig, se temperaturen i kammeret og røyke i rolig, tørt vær.
2. Det er veldig viktig å utføre alt forberedende arbeid på kvelden, og røykeprosessen skal begynne om morgenen.
3. Å legge til enebær eller drue kvist, samt kirsebær kvist til fyrkassen i begynnelsen eller slutten av syklusen, kan du oppnå den ekstraordinære smaken av de ferdige rettene ved utkjørselen.
4. Igjen legger vi vekt på at savsmuld av nåletrær ikke kan brukes, dette vil ha en dårlig effekt på smaken av mat.
5. Brennstoffet må alltid være tørt, våte chips og grener vil stramme tilberedningsprosessen ytterligere.

Ved å følge disse enkle regler, kan du bli en ekte profesjonell i kaldrøyking og glede deg selv og kjære med utsøkte delikatesser i din egen matlaging.

Til slutt tilbyr vi å konsolidere mottatt informasjon med en detaljert og forståelig videoopplæring. Hvordan lage et kaldt røkt røykhus med egne hender, presentert i videoen: