innholdet i artikkelen:
prosessen med melkesyre gjæring, som ligger i hjertet av gjæring, fra antikken brukt av folk for å forberede forfriskningerog høsting av grønnsaker. Den første kvass ble mottatt i Babylon, men slike drikker var mest vanlige, sannsynligvis i Russland.
På grunn av tilgjengeligheten, brukervennlighet og lagring, har kvasser basert på råvarer, korn og bærråstoffer ikke forlatt kostholdet til representanter for alle segmentene av befolkningen i århundrer. I tillegg bidro populariteten til drinker til fordelene som brygget brakte til menneskers helse.
Til nå har mange oppskrifter for vintage drinker allerede vært en fortid, men bete kvass, som har uttalt helbredende egenskaper, er ikke bare ikke glemt, men også erobrer nye etterfølgere.
De siste årene er interessen for drikken vist i landene i Vest-Europa og USA.
Sammensetning av bete kvass
Siden hovedkomponenten av drikken er bittesu, kjøper en ekte hagepostholder i antall nyttige stoffer, vitaminer og mineralsalter og brygge alle helbredelsesegenskapene til roten. I tillegg bidrar produkter av melkesyrefermentering til rødbeterdrinken.
Som et resultat, uavhengig av oppskriften som brukes, er det mye B-vitaminer, askorbinsyre, vitamin PP og K i bete kvass. Drikken er rik på kalium, jern og kalsium, kobber, magnesium og mangan, samt andre sporstoffer som brukes i disseeller andre menneskelige systemer og organer. Flavonoider og phytoncides, syrer og sukkerarter, naturlige antioksidanter og anthocyaniner går fra rødbeter til kvass.
I fermenteringsprosessen er produktet mettet med bakterier som støtter gjæring og samtidig hindrer utviklingen av patogen flora, putrefaktive prosesser og mikroorganismer som er skadelige for mennesker.
Derfor vil et glass rødbeterkvass ikke bare perfekt slukke tørsten din, men vil også fylle kroppens vitaminreserver, fylle det med energi og bli et sterkt forsvar mot alle slags infeksjoner.
Fordeler og skader av rødbeter kvass
I Russland anses betrotkvass å være en tradisjonell, men litt glemt, drikk som kan høres oftere i provinsen eller fra de som holder seg til en sunn livsstil. Ja, og vi lagker bete kvass hjemme. Men i USA og i europeiske land blir denne drinken, kalt "beet kvass", stadig mer populær og produseres ikke bare i hjemmekjøkken, men også i prosessanlegg som et kraftig probiotisk produkt av naturlig opprinnelse.
Faktisk har den gunstige effekten av drikken på fordøyelsesprosessene og helsen til hele tarmkanalen lenge blitt bekreftet av tradisjonell og offisiell medisin.
Nyttige og bioaktive stoffer i rødbett kvass, hvis det tas regelmessig, kan være en god hjelp for kroppen.
Hvis du drikker rødbeter kvass, bare et glass om morgenen og kvelden:
- forbedrer trivselet ditt;
- aktiverer fordøyelse og metabolisme;
- normaltrykk;
- begynner prosessen med å rense leveren, nyrene og tarmene;
- for bedre endrer sammensetningen av blodet;
- styrket blodkar;
- oppstår naturlig stimulering av immunsystemet.
Fordelen med rødbett kvass vil bli følt av personer som lider av hypertensjon, forstyrrelser i fordøyelsesprosesser og metabolisme og jernmangelanemi.
I dag foregår aktiv forskning på bete og dets produkter i forhold til behandling av en rekke onkologiske sykdommer og immunodefekter.
Drink hjelper med å rense kroppen av giftstoffer og urenheter. Denne viktige kvasskvaliteten brukes til behandling av aterosklerose, dysbakterier, ledsaget av forstoppelse og overdreven gassdannelse, hypertensjon, kardiovaskulære sykdommer og leverproblemer.
Eldre mennesker vet godt hvor effektivt bete kvass er ved trykk.
For å redusere risikoen for økning og forverring av helsen, kan hypertensive pasienter komme inn i drikkevaren i deres daglige meny. Kvass bokstavelig talt om en halv time er i stand til å bringe trykket tilbake til normal, men du bør ikke stole for mye på de helbredende egenskapene til drikken, fordi det er umulig å fikse resultatet og utvinning uten medisinering og hjelp fra medisinske spesialister.
Rødbete kvass kan spille en viktig rolle i kampen mot fedme og overvekt. Med riktig inntak av rødbeter i kostholdet, kan du oppnå raske merkbare resultater, og ikke bare miste noen få pund, men også forbedre kroppen som helhet, forbedre tone og ytelse, bli kvitt anemi og normalisere blodtrykket.
Men med utmerkede fordeler er skadene fra bete kvass også mulig hvis du ikke tar hensyn til organismens individuelle egenskaper, eksisterende sykdommer og predisposisjoner.
Alvorlige kontraindikasjoner for å ta betrotkvass eksisterer når en person har:
- urolithiasis og inflammatoriske prosesser i genitourinary organer;
- magesår og gastritt i det akutte stadiet;
- gikt og leddgikt;
- redusert trykk;
- gallesteinsykdom.
Vær forsiktig når du drikker rødbett kvass, hvis det er fare for matallergi.
Å lage bete kvass hjemme
Innholdet av næringsstoffer i det ferdige kvasset avhenger direkte av beten som brukes til å lage drikken. Det største antallet aktive stoffer inneholder mørkfarvede røtter uten lyse streker, sprekker og tegn på ødeleggelse.
Før du gjør bete kvass hjemme, blir rotgrønsene grundig vasket, rengjort fra røttene, og de apikale delene fjernes med bladets topper.
- Beets er kuttet i strimler eller terninger.
- Råvarer er plassert i en glassbeholder, og toppen av glasset helles over grønnsaker med kokt vann.
- En beholder med et halvfabrikat settes på et kjølig sted der prosessen med melkesyrefermentering vil finne sted. Optimalt sett overstiger temperaturen ikke 20 ° C.I dette tilfellet er risikoen for å utvikle noen patogen flora i bete kvass og begynnelsen av gjærfermentering minimal.
- Fermentering tar 3 til 7 dager. På denne tiden er det tilrådelig å fjerne skummet som dannes på overflaten og dekke kanen fra støv.
- Den ferdige drikken filtreres, helles i rene, tørre flasker og sendes til oppbevaring i kjøleskap, der de gunstige egenskapene til bete kvass forblir uendret i omtrent en måned.
Stykker av syltet rødbeter fra kvass bør ikke kastes. Grønnsaker inneholder mange næringsstoffer, slik at de kan brukes som en selvstendig snack, lagt til salater og borscht, som bare vil berike smaken av disse rettene.
Siden rødbeter inneholder mange sukkerarter, er det ikke nødvendig med søtting.
Hvis sukker er tilsatt, er det nødvendig å ta hensyn til at gjæringen blir mer intens, og som et resultat vil bete kvass inneholde noe mengde etylalkohol.
Enkelte oppskrifter for bete kvass indikerer at 3 til 5% av bordssalt er tilsatt for å drikke vann. På den ene siden vil denne vanlige kjøkkenrediensen gi drikke en spesiell smak, derimot har salt en konserveringsvirkning og tillater ikke at skadelige mikroorganismer utvikles i en varm drikkevare.
I tillegg er det en annen viktig funksjon av salt. Det fremmer utvinning av naturlige sukker fra beets og fermentering. Som et resultat, uten sukker, kan du få bete kvass av høyeste kvalitet og smake hjemme.
For å intensivere gjæringen kan også mye mer whey fra sur melk bli tilsatt til drikken under produksjonen.
Hvis ønskelig, kan du legge til et par skorper av rugbrød, flere rosiner og andre ingredienser som vil legge til salte notater til drikke, berik smaken og smaken. Det kan være shredded ingefær, alle slags bær og urter, grønnsaker og grønne avlinger.
