Co to jest suvid i dlaczego powinien być w każdym domu

Suvid (lub sous-vid) - gotowanie potraw w wodzie o stosunkowo niskiej temperaturze, po uprzednim wysłaniu ich do plastikowej torby i opróżnieniu powietrza. Innymi słowy, gotuje w próżni. Ma wiele przydatnych właściwości i brzmi bardziej skomplikowanie, niż jest w rzeczywistości. Ta dziwaczna technika zostanie omówiona dzisiaj.

Dlaczego jest taki dobry?

Gotowanie nie bez powodu nazywane jest sztuką. Weźmy na przykład pieczeń jagnięcą. W normalnych warunkach, aby uzyskać soczysty stek, konieczne jest podgrzanie mięsa tak, aby temperatura w części środkowej utrzymywała się w zakresie 54-55 °C. To jedyny sposób na zachowanie delikatnej konsystencji i wszystkich soków jagnięcych. Po drodze, przestrzegając tych warunków, musisz umieć dozować przyprawy i odpowiednio marynować produkty. W przeciwnym razie mięso po prostu nie będzie nasycone przyprawami, „rozkoszując się” zbyt jasnym smakiem zewnętrznej części i stosunkowo mdłym środkiem.

Stosując suvid, szef kuchni nie napotyka takich niuansów i zawsze uzyskuje przewidywalny wynik. Dopiero usuwając powietrze z torebki, kulinarny specjalista błyskawicznie osiąga najlepszą penetrację przypraw. Ponadto odkurzanie pomaga utrzymać żywność w pożądanym kształcie. Otóż ​​przy gotowaniu z precyzyjną kontrolą temperatury, choć jest to trochę opóźnione (od 40 minut do kilku dni), jest to gwarancja pełnoprawnej obróbki cieplnej na całej grubości produktu.

Jednocześnie nie ma ryzyka „prześwietlenia” warzyw lub mięsa, pozostawiając je tylko trochę dłużej, niż powinno to wynikać z przepisu. Ta sama baranina, której gotowanie rzadko zajmuje więcej niż 50 minut, może pozostać w nagrzanym koszu przez kilka godzin bez wpływu na smak.

Ważny! Temperatura gotowania próżniowego wynosi poniżej 100°C, więc souvid nie nadaje się do gotowania zbóż. Z tego samego powodu konieczne będzie dodatkowe smażenie potraw na patelni lub grillu, aby uzyskać apetyczną skórkę.

Jak to działa?

Gotowanie w próżni składa się tylko z dwóch etapów: pakowania żywności i obróbki cieplnej.

Ewakuacja

Pierwszy etap polega na zastosowaniu specjalnych żaroodpornych plastikowych toreb. Po napełnieniu ich składnikami powietrze jest wypompowywane przez specjalną maszynę - jednostkę próżniową. Możesz nawet kupić na Aliexpress.

Gotowanie

Do kontrolowanego gotowania stosuje się termostaty zanurzeniowe - urządzenia z elementem grzejnym i pompą do obiegu wody. W rzeczywistości jest to swego rodzaju ewolucja kotłów. Urządzenie to można zainstalować w dowolnym pojemniku o odpowiedniej wielkości.

Wskazane jest przykrycie pojemnika podczas gotowania folią, folią spożywczą lub ich odpowiednikami. Ponadto, aby zapobiec parowaniu, można użyć specjalnych kulek, które pokrywają wodę równą warstwą. Ale profesjonalni kucharze do wszystkich tych sztuczek wolą używać przezroczystego pudełka z pokrywką i uchwytami na torby.

Korzyści z Suvidu

Jak wspomniałem wcześniej, ewakuacja powietrza poprawia nasiąkanie przyprawą. Jednocześnie wszystkie składniki potrawy zachowują swoje użyteczne właściwości! Jednak większość witamin i minerałów nie jest rozkładana podczas tej obróbki cieplnej.

Jeśli nie otworzysz paczki z gotowym daniem, ale wyślesz ją do szokowego zamrożenia, możesz zapewnić sobie preparaty na długi czas. Okaże się, że rozgrzeje je wszystkie w tym samym suvidie. Żywność zachowuje wtedy smak świeżo ugotowanego jedzenia.

I ostatnia atrakcja: dzięki trybowi odkurzania i gotowania w niskiej temperaturze ryby i mięso są zawsze soczyste. A to oznacza, że ​​wyjdzie nawet trochę zaoszczędzić! Możesz po prostu wybrać tańsze produkty, które są nieco suche. Suvid naprawi to niedociągnięcie.