Jak prawidłowo ostrzyć noże: od mechaniki po kamienie

Czy ostrzenie noży to sztuka? Zależy od podejścia i poziomu umiejętności. Komuś wystarczy zwykły nóż mechaniczny do użytku domowego, a profesjonalista może przeczytać wielogodzinny wykład na temat rodzajów stali, kamieni ostrzących i zawiłości procesu. Pójdę pośrodku. Opowiem Ci, jak zwykła osoba może nauczyć się prawidłowo ostrzyć powierzchnię cięcia w domu. W końcu metal wymaga szacunku.

Bez zbędnych komplikacji

Ostrzałki mechaniczne można znaleźć niemal w każdej kuchni. Ze względu na łatwość użytkowania cieszą się ogromną popularnością wśród ogółu społeczeństwa. Ich wygląd jest zróżnicowany. Jednak zasada działania jest zawsze taka sama: materiały ścierne znajdują się w specjalnych rowkach, pomiędzy którymi toczy się ostrze. Główną zaletą jest prostota. Cóż, minusem jest wyjątkowo przeciętna jakość ostrzenia.

W większym stopniu nóż mechaniczny nadaje się tylko do lekkiego obciągania noży kuchennych. Nie da się ostrzyć absolutnie tępego ostrza. I nie zadziała usunięcie powstałych wiórów lub nacięć. Po takich modyfikacjach narzędzie bardzo szybko ponownie traci ostrość.

Drogi elektryku!

Niektóre urządzenia są zasilane z sieci. Nie ma sensu szczegółowo opisywać ich mechanizmu – wciąż jest taki sam, tylko jeszcze bardziej zautomatyzowany. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to fakt, że dzięki automatycznemu ustawianiu kąta, wydajność takiej temperówki jest znacznie wyższa. Ponadto może służyć do ostrzenia nożyczek i wszelkich innych małych ostrzy.

Jedyną wadą urządzenia jest to, że zużytych materiałów ściernych często nie można wymienić. Urządzenie będzie musiało zostać całkowicie zmienione. Lub musisz wcześniej kupić droższy zdemontowany model.

Tylko do edycji

Zewnętrznie ten ciekawy obiekt przypomina zwykły plik. Składa się z ceramicznego (czasem diamentowego lub metalowego) pręta przymocowanego do rękojeści. Jego wielkość ziarna podzielona jest na trzy kategorie: gruba, średnia i gładka.

Technika ostrzenia ostrza musatem również jest dość prosta. Na początek nóż bierze się do jednej ręki, a narzędzie do drugiej. „Piętą” ostrza przykłada się do czubka musatu, ustala się żądany kąt i prowadzi ostrze do końca pręta. Ruchy są wykonywane aż do pożądanego rezultatu. Następnie nóż jest odwracany i procedura jest powtarzana. Najważniejsze jest to, że strona ostrząca biegnie wzdłuż całej krawędzi tnącej. Jednak musat może tylko „podkręcić” ostrze. Jeśli potrzebujesz normalnej ostrości, będziesz musiał użyć kamieni do ostrzenia.

Znalazłem kosę na ...

Proces ostrzenia noży specjalnymi kamieniami ściernymi to kwintesencja filozofii i medytacji. Rytuał i umiejętności doskonalone przez lata. Jednak nie musisz być profesjonalistą, aby uzyskać ostre ostrze.

Podstawowa zasada jest prosta – trzeba zachować właściwy kąt. W większości przypadków jest to 20-25 stopni, chociaż w przypadku niektórych noży może się różnić. Im mniejszy, tym ostrzejsza będzie krawędź tnąca, ale cięcie będzie cieńsze. W związku z tym nóż szybciej się tępi. Ten wzór działa w przeciwnym kierunku. Najsłuszniej byłoby najpierw „napełnić” rękę starym, niepotrzebnym ostrzem.

Pierwsze ruchy ostrza na kamieniu należy wykonywać powoli i płynnie, bez większego nacisku. Najważniejsze jest pamięć mięśniowa. Ręka musi zapamiętać pozycję noża. Reszta nie jest już taka trudna. Ostrze jest umieszczone w poprzek osełki i prowadzone wzdłuż niej od nasady do czubka. To samo należy zrobić w przeciwnym kierunku. Powtarzaj, aż na krawędzi tnącej po zaostrzonej stronie pojawi się „zadzior”. Łatwo go znaleźć: wystarczy delikatnie przesunąć palcem po ostrzu. Powtórz w ten sam sposób na odwrocie.

Dla płynniejszego działania wskazane jest zwilżenie batonu wodą lub specjalnymi mieszankami. Ponadto nie można wziąć pierwszego napotkanego kamienia i tylko na nim ostrzyć! Musisz zacząć od drobnoziarnistych materiałów ściernych, a następnie płynnie przejść do drobnoziarnistych. Jest oznaczony pewną liczbą. Im jest mniejszy, tym bardziej szorstkich wyników należy oczekiwać od instrumentu.