Chleb jest obecny na stole wszystkich narodów świata, jest integralną częścią kultury jedzenia. W pierwszych godzinach to pachnący, apetyczny produkt z chrupiącą skórką. I jak smutno jest patrzeć, jak pleśnie wpływają na to, to się psuje. Dlatego wszyscy ludzie powinni wiedzieć, jak przechowywać chleb, aby nie spleśniał, nie nadawał się do jedzenia.
Chlebak, tradycyjne przechowywanie
Przechowywaniu chleba towarzyszy naturalne zjawisko fizyczne - parowanie wody. Oczywiście niemożliwe jest całkowite zatrzymanie procesu suszenia pieczywa. Można go spowolnić, umieszczając chleb w zamkniętej przestrzeni, takiej jak pojemnik na chleb, worek z papieru, tkaniny, polietylenu lub rondel z pokrywką.
Uwaga! Zarobione na naszej stronie internetowej projektant kuchni. Możesz się z nim zapoznać i zaprojektować swoją wymarzoną kuchnię za darmo! Może się również przydać projektant szaf.
Ważne: Materiał, w który owinięty jest chleb, aby nie czerstwieł, musi być przepuszczalny dla powietrza. W przeciwnym razie produkt stanie się spleśniały. Dotyczy to zwłaszcza toreb plastikowych. W workach fabrycznych specjalnie wykonane są otwory do wymiany powietrza. Jeśli opakowanie jest nienaruszone, nie trzeba go szczelnie zamykać, lepiej zrobić kilka otworów do samodzielnego wietrzenia. Zdarza się, że polietylen ściśle przylega do powierzchni chleba. Zwolnij przestrzeń między skórką chleba a torebką.
Sekrety długoterminowego przechowywania
Trwałość pieczywa zależy od wielu czynników:
- temperatura pokojowa;
- wilgotność powietrza;
- jakość mąki;
- zgodność z normami w procesie pieczenia.
Pleśń rozwija się najszybciej, jeśli w sąsiedztwie są już zarodniki grzybów (źle umyty pojemnik na chleb, stare okruchy, wcześniej używana plastikowa torebka), temperatura 25 - 30°C, wilgotność 65 - 80 %. Aby utrzymać normalny mikroklimat, należy regularnie wietrzyć kuchnię, włączać okap podczas gotowania.
Zdarza się, że do pieczenia używa się mąki ze zbóż zaatakowanych przez pleśń. Podczas gotowania nie jest całkowicie zabity (produkt nie jest pieczony), dlatego niezależnie od warunków przechowywania istniejące zarodniki szybko kiełkują. Jeśli powtarza się to regularnie z produktami tego samego producenta, najlepiej po prostu spróbować kupić produkty z innej piekarni.
Jedzenie spleśniałego chleba jest niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli pleśń zostanie wizualnie wykryta w jednym miejscu, w rzeczywistości dotyczy to całego bochenka. Nie możesz przeciąć krawędzi, ale użyj miękiszu.
Czarno-białe, razem lub osobno
Jednym z pytań, na które ludzie sami decydują, jest to, jak najlepiej przechowywać chleb, jeśli rodzina kupuje różne rodzaje. Lepiej przechowywać produkty z mąki pszennej i żytniej osobno. Można umieścić w 1 pojemniku na chleb, ale najlepiej w różnych torebkach, przegródkach. Każdy produkt ma swoje własne środowisko, zapach i procent wody. Czarny ma dłuższą trwałość, ponieważ początkowo zawiera więcej wilgoci, co oznacza, że nie starzeje się dłużej. Bardziej kwaśne środowisko prowadzi do większej odporności na grzyby. Biel nasycona jest aromatem czerni, jeśli leżą obok siebie, twardnieje szybciej.
Metody przechowywania chleba
Wszystkie metody mają na celu ograniczenie parowania wilgoci, a co najważniejsze, zapobieganie powstawaniu pleśni. Oznacza to, że chleb musi być izolowany materiałami oddychającymi. Ukryj w pojemniku na chleb, zawiń w ściereczkę, torbę. Jeśli użyjesz niskich temperatur, jak w zamrażarce, zatrzyma wszystkie ważne procesy drobnoustrojów, trwałość wzrośnie wielokrotnie.
Przechowywanie chleba
Tradycyjnie używa się pojemników na chleb, aby ograniczyć wysychanie chleba. Najlepsze produkty powstają z naturalnych materiałów – drewna, metalu (stal nierdzewna). Plastik sprawdzi się również, jeśli będzie dobrej jakości i przeznaczony do użytku spożywczego. Aby pojemnik na chleb nie stał się źródłem zarodników grzybów, należy go utrzymywać w czystości. Regularnie usuwaj bułkę tartą i raz dziennie zostaw otwarte drzwi do wentylacji.
Możesz włożyć bochenek do rondla pod przykryciem. Dobrze sprawdzi się stal nierdzewna lub produkt z powłoką emaliową. Sam pojemnik, w którym przechowywany jest chleb, należy przynajmniej raz w tygodniu przetrzeć gąbką zwilżoną słabym roztworem octu lub alkoholu.
Wszystkie pojemniki na pieczywo, poza drewnianymi, nadają się do mycia mydłem lub płynem do mycia naczyń. Wystarczy przetrzeć produkt z drewna suchą szmatką, papierową serwetką. Po wyczyszczeniu pojemnik na chleb powinien być dobrze wysuszony, najlepiej na słońcu. Następnie włóż do niego chleb.
Ważne jest również, aby wypieki zdążyły ostygnąć całkowicie, a następnie umieścić je w magazynie. W przeciwnym razie, z powodu intensywnego parowania płynu, wewnątrz pojemnika na chleb będzie zwiększona wilgotność, a to sprzyja rozwojowi grzyba. Aby powietrze przeszło pod chlebem, umieszcza się go na drewnianej desce lub plastikowej ruszcie.
Nie zaleca się umieszczania samego pojemnika na chleb w bezpośrednim świetle słonecznym, na lodówce, w pobliżu grzejnika lub pieca, w przeciągu. Lepiej też odłożyć miejsce z dala od źródeł silnych zapachów (surowe warzywa, herbata, kawa). Jeśli do pojemnika na chleb wsypiesz trochę soli, wchłonie ona nadmiar wilgoci i ochroni wypiek przed grzybem. Z drugiej strony surowe, obrane jabłko spowolni suszenie bułki.
Torby lniane
Dobre warunki przechowywania chleba tworzy się owijając bochenek płótnem. Len, bawełna - naturalne materiały, dobrze oddychające. Chleb można zawinąć w czysty ręcznik lub uszyć płócienny worek. Musi być regularnie myty, wentylowany, suszony na słońcu. Podczas prania unikaj proszków o silnym zapachu, aby chleb nie miał chemicznego zapachu. Właściwe warunki przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych pozwalają na stosowanie pieczywa białego do 2 dni, pieczywa czarnego - 3 - 4 dni.
Mała sztuczka: jeśli tkanina zostanie wypłukana w słonej wodzie (2 łyżki stołowe. l. na litr wody), chleb lepiej zachowuje świeżość.
Możesz kupić gotowe torby do przechowywania produktów chlebowych. Składają się z 2 warstw tkaniny i warstwy perforowanego tworzywa sztucznego pomiędzy nimi. Takie opakowanie łączy w sobie zalety produktów z tkaniny i polietylenu, pozbawione ich wad. Dlatego bułki przechowuje się w nich dłużej, nawet 4-5 dni. Lepiej mieć kilka takich worków i wymieniać je naprzemiennie, umożliwiając wentylację. Podobny efekt można osiągnąć wkładając chleb najpierw do płóciennego woreczka, a następnie do plastikowego woreczka, nie zamykając go szczelnie.
Przechowywanie w zamrażarce
Najlepiej smakuje świeżo upieczony chleb, ale czasami trzeba go długo przechowywać. Tutaj przyda się zamrażarka, ponieważ produkt można przechowywać do sześciu miesięcy w stanie zamrożonym i nie zepsuć. Po wyjęciu z zamrażarki pozostawia się go w temperaturze pokojowej. I znowu chleb jest pyszny i miękki, jak ze sklepu.
Tuż przed użyciem można go spryskać wodą i podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Wtedy skórka znów będzie chrupiąca. Produkt wysyłany jest do kuchenki mikrofalowej na 1 - 5 minut, uprzednio zawinięty w wilgotny ręcznik. W piekarniku - przez 10 - 15 minut w temperaturze 150 - 180 stopni. Podgrzany chleb należy zjeść od razu, bo wtedy szybko czerstwieje. Dlatego lepiej jest zamrozić chleb już pokrojony w plasterki, a nie cały bochenek. Aby podczas przechowywania produkt nie stracił wilgoci, należy go umieścić w plastikowym pojemniku lub owinąć folią, folią.
Pokrojone bochenki dłużej zachowują świeżość. Wynika to z faktu, że pieczywo do długotrwałego przechowywania jest traktowane specjalnymi konserwantami, do ciasta dodaje się sól jodowaną, kwasy i serwatkę. Hamują wzrost i rozmnażanie pleśni.
Czy mogę przechowywać chleb w lodówce?
Chleb długoterminowy (bezdrożdżowy, parzony) nie psuje się przez 5-7 dni. Gdy jest przechowywany w lodówce będzie również działał przez około tydzień. Nie pleśnieje, ale czerstwieje i traci swój pierwotny smak szybciej niż w temperaturze pokojowej. Udowodniono, że w temperaturze 0 - 10 stopni szybkość parowania pieczywa jest maksymalna.
Co więcej, nawet przy regularnym czyszczenie lodówki ma wyjątkowy zapach. Nie jest przyjemnie jeść bochenek, który wchłonął obce zapachy. Istnieje jeszcze jedno niebezpieczeństwo: jeśli jedna z żywności w lodówce zepsuje się, proces może rozprzestrzenić się na żywność w sąsiedztwie.
Suszony chleb może być również stosowany w żywności jako grzanki, grzanki, bułka tarta. Przed użyciem można go parować na kuchence w łaźni wodnej lub w podwójnym kotle. Po prostu podgrzej kromkę chleba w kuchence mikrofalowej, posypując ją wodą lub umieszczając obok niej mały pojemnik z wodą.
Jak prawidłowo przechowywać chleb?
Tak więc główne punkty dotyczące prawidłowego przechowywania chleba w domu:
- Przestrzegać warunków temperaturowych do 25°C i wilgotności do 65%.
- Nie uszczelniaj szczelnie w polietylenie, pozostaw otwory dla swobodnego przepływu powietrza.
- Obserwuj czystość w pojemniku na chleb, używaj nowych torebek z papieru, polietylenu lub czystych i wysuszonych z szmatki.
- Staraj się nie kupować niepotrzebnie dużo pieczywa, bo najlepiej smakuje świeży.
- Najbardziej niezawodnym lekarstwem na pleśń jest zamrożenie produktu.
Jeśli produkt chlebowy jest wypiekany w domu, możesz wpływać na trwałość już na etapie produkcji. Składniki ciasta takie jak masło, mleko, śmietana, jajka spowalniają proces suszenia bułki. Gotowy produkt należy natychmiast wyjąć z automatu do chleba, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Przykryj czystą szmatką do całkowitego ostygnięcia, połóż na ruszcie, wyjmij z przeciągu.
Aby chleb był miękki, można go kroić nie na krawędzi, ale na środku. Skórka traci mniej wilgoci niż miękisz. Odcinając plastry w środku, pozostałe 2 połówki bułki są łączone, co zmniejsza utratę wody.
Niech chleb na stole zawsze będzie świeży, smaczny, apetyczny, a wtedy dom stanie się jeszcze przytulniejszy, bardziej gościnny.
