Jakiego rodzaju śliwki i jak suszone śliwki?

Śliwki to jeden z najsmaczniejszych i najbardziej użytecznych owoców. Stosowane są nie tylko w świeżej formie, ale również w przygotowywaniu potraw kulinarnych, a także w blankietach na zimę.

Suszona śliwka lub suszona śliwka jest cennym, niskokalorycznym produktem, który ma właściwości lecznicze ze względu na wysoką zawartość witamin i innych składników odżywczych, zwłaszcza potasu.

Jakiego rodzaju śliwka lepiej jest robić śliwki?

Śliwki do przygotowania śliwekmusi spełniać określone wymagania:

• procent suchej masy wynosi około 20%;
• stężenie cukrów w owocach - od 12%;
• zawartość wilgoci i kwasów - do 1%;
• waga owoców - od 30 do 40 g;
• kolor skóry - ciemnoniebieski;
• owoce mają gęstą nienaruszoną skórę, pokryte woskową powłoką, małą kość.

Jaki rodzaj śliwki nadaje się do suszonych śliwek?

Takie odmiany jakMirabel, wczesnoniebieska, morelowa i niektóre inne nie wysychająponieważ dobra suszona śliwka z nich nie zadziała.

Węgierski

Węgierski to jedna z najpopularniejszych i powszechnych odmian śliwek na suszone śliwki. Jego owoce mają doskonały smak, wysoką zawartość cukru iidealny do suszenia.

Niektóre odmiany Wengerka:

1. B. włoski- samozapłodnione (nie wymaga sadzenia blisko odmiany zapylającej) odmiany o średniej dojrzałości. Uprawia się go głównie w regionach południowych, ponieważ może zamarzać w niskich temperaturach. Drzewa nie są wysokie, o wysokości do 5 m, średnica korony nie przekracza 6 m. Zaczyna owocować przez 4 lub 5 lat, średni plon - 50 kg śliwek. Średnia waga owoców wynosi 35 g. Nie toleruje suszy.
2. B. do domu- Późna odmiana, wymagająca podgrzania. Charakteryzuje się szybkim wzrostem, średnią wysokością - m. Owocowanie zaczyna się od 7-8 lat uprawy. W wieku 20 lat z optymalną pielęgnacją maksymalny plon drzew osiąga 150 kg. Masa owoców - około 20 g.

Węgierski to jedna z najpopularniejszych i powszechnych odmian śliwek na suszone śliwki

3. B. Wangenheim- wczesna odmiana, odporna na mróz i choroby, może rosnąć na niedostatecznie żyznej glebie. Aby zwiększyć plon, zaleca się wykonanie kwiatostanu kwiatostanów. Już w szóstym roku uprawy sadzonki dają 15 kg zbiorów, po osiągnięciu wieku 10 lat i starszych, średnia wydajność wynosi 60 kg. Waga owoców około 30 g.
4. B. Korneevskaya- samozapłodniona odmiana o średniej dojrzałości, dobrze znosi mróz i suszę. Zaczyna rodzić owoce przez 3-4 lata. Owoce fioletowe o wadze do 35 g. Drzewa dają obfite plony: już w wieku 6 lat mogą stanowić 30 kg.

Renoblod Karlisheva

Wczesna odmiana o wysokiej wydajności, masa owoców około 40 g. Kamień łatwo oddziela się od miazgi. Korona drzewa jest gęsta, wymagająca regularnego przycinania.

Prune Adighe

Średnio-późno samozapłodniona odmianaz obfitym, ale okresowym owocowaniem. Odporny na mróz, suszę, choroby grzybowe. Średnia waga owoców wynosi 40 g.

Niebieski ptak

Dojrzewanie średnie z obfitym i regularnym owocowaniem. Pierwsze owoce pojawiają się już od 2-3 lat uprawy sadzonki. Średnia waga owoców wynosi 45 g, mają one doskonałe walory smakowe i łatwo można je rozdzielić.

Drzewa są samozapłodnione, odporne na przeziębienia i choroby.

Izyum-erik

Odmiana krymska środkowo-późna. Drzewa wymagają sadzenia w pobliżu odmian owadów zapylających. Przynieść obfite zbiory, w wieku 20 lat - od 115 kg. Owocowanie zaczyna się od 7 - 8 roku od momentu sadzenia.

Wielkość owocu jest niewielka, kształt wydłużony jest w kształcie gruszki, średnia masa jest, g. Drzewa są odporne na suszę, lepiej rosną na żyznej glebie przepuszczalnej dla wody.

Jak prawidłowo wysuszać śliwki

Śliwki są przygotowywane z dobrze dojrzałych owoców, zgromadził maksimum cukru i składników odżywczych. Optymalny stopień dojrzałości to owoc, który spadł z drzewa.

Przy selekcji do suszenia należy odrzucić zgniłe, robakowate, mające uszkodzenia śliwki.

Proces przygotowania śliwek ma swoją własną charakterystykę. Nie można osiągnąć jednego suszenia śliwki o wymaganej jakości produktu.

W takim przypadku owoc utraci sok, ich mięso stanie się nadmiernie twarde, a skórka nie będzie czarna, ale brązowa.

Aby uzyskać pożądany produktniezbędne jest specjalne przygotowanie jagód, jego etapy:

1. Składowanie drenów suszarniczych odbywa się w koszach, położony w obszarach zadaszonych. Maksymalna liczba umieszczonych w nich owoców nie powinna przekraczać 16 kg. W tej postaci owoc może być przechowywany do 3 dni, aby uniknąć zniszczenia śliwki pod wpływem procesów fermentacji.
2. Przed rozpoczęciem suszeniaowoce są dokładnie myteaż woda uzyskana po ich spłukaniu stanie się całkowicie czysta.
3. NastępnieŚliwka jest sortowana, oddzielając duże od płytkiego, z późniejszym odrzuceniem jagód, nie nadaje się do suszenia.
4. Wybrany owoc ponownieUmyj i zmyj w gorącej wodzie. To pozwala im zmiękczyć tkanki, usunąć zawarte w nich powietrze i doprowadzić do ekspansji komórek śliwy. W procesie blanszowania elementy utleniające ulegają zniszczeniu, przy prawie całkowitym zachowaniu witamin i innych cennych substancji.
5. Aby usunąć woskowatą tablicę z powierzchnisą one obniżane przez 15-20 sekund w 1% sody kaustycznej potasu. W domu trudno jest całkowicie zmyć resztki sody z owoców, więc lepiej jest zastąpić ją potażem.
6. Chłodzące śliwkii na ich powierzchni powstaje wiele pęknięć. Zapewniają powolne uwalnianie wilgoci z owoców, zapobiegając jej pękaniu z szybką utratą wszystkich soków, co uniemożliwi otrzymanie prawdziwych suszonych śliwek.

Jak zrobić śliwki:

W tym celu, w warunkach produkcyjnych,wielopoziomowe suszarki lub tunelowe (kanałowe) suszarki.

Początkowo owoce są lekko zwiędnięte w temperaturze 40-50 ° C przez 3-5 godzin, aby nie pękały. Następnie temperaturę podnosi się i suszy, aż do uzyskania wysuszonego owocu w wymaganym stanie.

Na tym etapie procesy biochemiczne zachodzą w tkankach owoców, zapewniając zakup suszonych śliwek z suszonymi śliwkami.

Suszenie śliwek w domu

Podczas produkcji suszonych śliwekpowinien przestrzegać zasad przygotowania i suszenia śliwek w jak największym stopniu.

W przypadku braku specjalnego sprzętu do suszenia można użyć zwykłego piekarnika lub suchych owoców na zewnątrz.

W domu można suszyć śliwki na dwa sposoby:

1. Równomierne rozłożenie owoców w jednej warstwie na arkuszach ze sklejki lub innej odpowiedniej powierzchni znajdującej siępod bezpośrednim promieniem słońca. Śliwki należy obracać z jednej strony na drugą, aby uniknąć pojawienia się na nich pleśni. Po 5 dniach suszenia na słońcu owoce przenosi się do cienia w celu ostatecznego wysuszenia.
2. W piekarnikachPierwsze 4 godziny soku z jagód są utrzymywane w temperaturze 45 ° C, a następnie wyłączane w celu schłodzenia owoców przez 4 godziny. W następnym etapie suszenia o tym samym czasie, temperaturę podnosi się do 60 ° C, a następnie chłodzi. Trzeci etap trwa od 8 do 10 godzin. Temperatura podczas suszenia wzrasta do 75 ° C. Gdy proces zostanie pozostawiony na 3-5 minut, można podnieść temperaturę do 100 ° C, aby nadać powierzchni suszonych piękny blask.

Suszone śliwki mają miękką strukturę, a tkaniny zawierają pewną ilość soku, co zapewnia ich elastyczność. Ale jednocześnie wilgoć z suszonych owoców nie pojawia się nawet wtedy, gdy jest ściśnięta przy użyciu znacznego wysiłku.

Jest stosowany jako składnik mieszanki w różnych potrawach kulinarnych, do przygotowywania słodyczy i słodyczy.

Stosowanie śliwek zapobiega rozwojowi bakteriii może być stosowany do zapobiegania próchnicy i chorób zapalnych dziąseł.

Poprawia przewód pokarmowy, normalizuje ciśnienie krwi, wzmacnia układ nerwowy.

Jak gotować śliwki w domu: