Jak wyostrzyć nóż kuchenny - 7 kroków dla początkujących

Aby opisać wszystkie niuanse, jak ostrzyć noże, w jednym artykule jest niemożliwe, ale nie zawsze jest to konieczne. Zwłaszcza, jeśli w ostrzeniu wymaga zwykłego noża kuchennego lub jesteś dopiero początkującym, który musi gdzieś zacząć.

• W rzeczywistości, w domu, ostry nóż kuchenny do ostrości może łatwo i szybko. Ale trudność polega na tym, że to musi być zrobione tak, że ostrość ostrza zachowanej przez dłuższy czas, a jednocześnie z ostrzem nie został usunięty zbyt dużo stali.

W tym materiale postaramy się jasno i wyraźnie powiedzieć, jak prawidłowo wyostrzyć nóż za pomocą drążka. W końcu metoda ta jest nie tylko podstawowa i dostępna dla wszystkich, ale także najbardziej efektywna. Poza instrukcjami krok po kroku do szlifowania i wykańczania, tutaj znajdziesz szeroki wybór filmów instruktażowych oraz przegląd metod alternatywnych - od systemów szlifowania do spodu płyty ceramicznej.

Trochę o wyborze kamieni

Sztaby szlifierskie są następujących typów:

• Ceramiczny;
• Diament;
• Naturalny;
• Japońskie kamienie wodne.

Jeśli chcesz, jak tylko zdobędziesz doświadczenie, możesz kupić kilka solidnych i drogich kamieni diamentowych lub japońskiej wody. Ale lepiej zacząć od zwykłych prętów ceramicznych (takich jak „Łodzie”), które są sprzedawane w każdych towarów sklep gospodarstwa domowego. Są odporne na zużycie, trwałe i niedrogie. Wady można nazwać jedynie ich nierównomiernym przetarciem.

.

Oto wskazówki, które pomogą Ci znaleźć właściwego asystenta:

• Jakiego rozmiaru powinien być pasek? Idealnie - dłużej w, -2 razy lub przynajmniej nie krótszy niż nóż noża. Szerokość i kształt paska nie jest ważna.
• Kupując baton, upewnij się, że jest płaski i nie ma żetonów.
• Na początek można kupić jeden uniwersalny kamień szlifierski o średniej twardości. Ale jeśli chcesz kupić jedną poprzeczkę z dwóch stron lub dwa różne kamienia żwirku z dużym i dwa razy ziarna. W przyszłości twoja kolekcja może zostać uzupełniona o kolejne kamienie.
• Najlepiej jest, aby spróbować dostać parę probierczym produkcji radzieckiej, na przykład, na pchlich targach lub dziadka. Krążki oznaczone napisem "Made in the USSR" mają jednowymiarowe ziarna i wysokiej jakości materiał wiążący.

Przynieść nóż do ostrością brzytwa ale wy szlifierskie można kupić i pasty ścierne Indii, praca z którym opiszemy.

7-stopniowa instrukcja ostrzenia i wykańczania noża kuchennego

Zatem ostrzenie noża ma na celu zetrzeć tak dużo metalu z ostrza, że ​​ostrze znów staje się ostre. Rozpocząć pracę od gruboziarnistego materiału ściernego i zakończyć go drobnym ziarnem.

Należy pamiętać o następujących zasadach ostrzenia noży:

• Najważniejszą rzeczą jest wybór optymalnego kąta ostrzenia i trzymanie go na całej krawędzi tnącej podczas przesuwania po pasku.
• Ruchy powinny być płynne, bez nacisku.
• Wszystkie pręty muszą być zwilżonej wodą i roztworem mydła jest lepsze: do ostrzenia (ostrze przesuwać się lepiej, a pył metalowy nie zatyka porów), w procesie (w celu usunięcia powstającej zawiesiny) i na końcu do czyszczenia pasek.

I jeszcze jedna ważna rada - za pierwszym razem lepiej ćwiczyć na nożu, który nie jest litości do zepsucia. Zwłaszcza jeśli twój główny nóż jest zbyt dobry i drogi. Cóż, zejdźmy do praktyki.

Krok 1.Płukania kamienia z wody, a następnie utrzymać w nim, na przykład gąbki i kroplę płynu do mycia naczyń.

Krok 2.Następnie siadamy przy stole i kładziemy kamień na drewnianej desce, na przykład na desce do krojenia. Możesz umieścić go pod kamieniem i ręcznikiem. Ktoś wygodniej jest postawić poprzeczkę prostopadłą do siebie i kogoś pod kątem około 45 stopni. Z czasem zrozumiesz, jak wygodniej jest Ci pracować.

Krok 3.Teraz musisz określić kąt ostrzenia i ustalić położenie noża. Jaki powinien być kąt? Ogólna zasada - co to jest mniejsze, tym ostrzejszy nóż uzyskuje, i tym wyższa jest - już ostrze zachowuje ostrość.

• Tradycyjne noże kuchenne wyostrzają się pod kątem 40-45 stopni. Jeśli ostrzenia noży lędźwi (przeznaczonego do cięcia cienkich plasterków ryb, drobiu i mięsa), należy wyostrzyć dowcipny - pod kątem 30-40 stopni. Wybrana wartość powinna być podzielona przez 2, a następnie otrzymamy kąt, który powinien znajdować się między ostrzem a powierzchnią pręta. To znaczy, aby ostrzyć ostrze pod kątem 45 stopni, każdą jego stronę należy wyostrzyć pod kątem 2 stopni do powierzchni szlifującej.

Aby naprawić nóż pod kątem 2 stopni, pomoże Ci prosty odbiór przedstawiony na poniższym zdjęciu.

• Pamiętaj, że wybrany kąt należy próbować trzymać podczas całej pracy.

Krok 4.Nóż kładziemy poprzeczkę tak, aby górna krawędź uchwytu znajdowała się nad dolną krawędzią kamienia. Trzymając uchwyt z jednej strony, a z drugiej - ostrze zaczyna przesuwać się wzdłuż paska przez siebie wzdłuż ścieżki pokazanej na poniższym rysunku.

Zobacz krótkie i wizualne wideo:

• Chodzi o to, że ostrze przesuwające się po kamieniu jest zawsze prostopadłe do kierunku ruchu.
• Na zagięciu ostrza uchwyt noża musi zostać lekko podniesiony, aby podeprzeć wybrany kąt.
• Pamiętaj też, że nie możesz naciskać na ostrze, ale nie powinieneś tracić czasu.

Stąd potrzeba trzymać nóż na kamieniu około 40-50 razy, a mianowicie do całej długości (ostrza) RK „zadziorów” (grata micropyle). Jego wygląd wskaże, że nadmiar metalu jest zużyty i nie ma dalszego szlifowania. Następnie musisz obrócić ostrze i powtórzyć te same kroki. Wizualnie na wideo:

• Zadziorów - mała chropowatość, co jest trudne do zauważenia, ale może być odczuwany przez delikatne prowadzenie palca wzdłuż krawędzi ostrza (nie na krawędzi, tak aby nie spowodować uszkodzenie).

Podczas pracy na ostrzu pojawi się zawieszenie - metalowy pył, który należy okresowo zmywać wodą.

Krok 5.Pojawiły się zadziory, teraz zaczynamy dostrajanie. Aby to zrobić, powtarzamy te same manipulacje na kamieniu o połowie wielkości ziarna. Alternatywną metodą precyzyjnego dostrojenia jest użycie musatu.

• Musat jest stalowym prętem o owalnym lub okrągłym przekroju z podłużnymi karbami. Nadaje się tylko do prostowania i utrzymywania ostrości, ale nie do ostrzenia noża. Musatom zaleca się rządzić nożem za każdym razem przed i po pracy.

Jak edytować nóż kuchenny Musatov można zobaczyć w poniższej klasie mistrzowskiej wideo od renomowanego nozhevschika Giennadij Prokopenkova, który, nawiasem mówiąc, specjalizuje się w produkcji noży kuchennych dokładnie.

Krok 6.Jeśli chcesz, możesz przynieść swój nóż do golenia. Aby to zrobić, weź pasek skórzany lub skórzany, potraktuj go GOI, Dialux lub inną pastą ścierną, a następnie wykonaj to samo, ale tylko w kierunku od krawędzi skrawającej.

Krok 7.Na koniec sprawdzamy jakość szlifowania. Jest to bardzo proste. Wystarczy wyciąć pomidor lub pociąć kartkę papieru. Jeśli chcesz osiągnąć efekt golenia, powinieneś spróbować ogolić włosy na ramieniu. Najostrzejsze noże mogą nawet zaplanować włosy, jak pokazano na poniższym zdjęciu, ale w kuchni dla najbardziej zwykłego noża taka ostrość nie jest wymagana.

Alternatywne metody ostrzenia

Jeśli twój nóż kuchenny - prosty i niedrogi "pracowity robotnik" i / lub po prostu zagłębić się w "kulturę nożową której nie chcesz, to zalecamy ostrzenie w domu za pomocą elektrycznej temperówki, rolkowego noża lub ostrzenia system. Jakie są ich zalety i wady?

• Energia elektryczna wyostrza noże doskonale i szybko, ale nawet najbardziej wysokiej jakości modele usuwają zbyt dużo materiału z ostrzy, co skraca ich żywotność. Kolejna wada porażenia prądem - dobre urządzenie kosztuje ponad 200 USD.
• Nóż rolkowy - niedrogi i łatwy w użyciu. Z jego pomocą można szybko wyostrzyć nóż kuchenny, ale niestety ostrość ostrza będzie trwać przez jakiś czas, a nóż w końcu się pogorszy. Największe zaufanie wśród rolek wykorzystuje narzędzie Fiskaris (na zdjęciu). Nie mylić noża rolkowego z kształtem litery V. Ten ostatni jest opcją dla najbardziej niepraktycznych.

• Systemy ostrzenia są dobre pod tym względem, że umożliwiają dokładniejsze odsłonięcie i utrzymanie kąta. Te temperówki jest inny - w blokujący ostrze (producentów DMT i Lanski) i zamknięty w sobie kamieni pewnym kątem (Spyderco Trójkąt Sharpmaker). Oddzielnie można wyróżnić układ ostrzenia, w którym można wybrać pożądany kąt i kontrolować położenie noża - jest to system ostrzenia noży Edge Pro Apex. Każdy system ma swoje zalety i wady. Na przykład, w celu zablokowania ostrzenia ostrza do ostrzenia noży niewygodne szerokie Chef, a noże Spyderco Trójkąt przez zasadę, a nie rozdrobnienia, a kąt można wybrać tylko 30 lub 40 stopni. Jednak do noży kuchennych potrzebne są tylko te narożniki i bardzo łatwe w użyciu trójkąty. Szczegółowy przegląd i instrukcja obsługi ostrzałki Spyderco można obejrzeć na poniższym wideo.

Jakie są wady Apex Edge Pro? Być może jest to tylko wysoka cena - 245 USD. Jednak do ostrzenia noży kuchennych można kupić chińską kopię tej temperówki (np. Na Alyekspress).

Jest inny trudny sposób na ostrzenie noża w domu - z pomocą szorstkiego ryzyka na dnie ceramicznego kubka lub talerza. Zasada działania jest taka sama - zachowanie kąta, płynne ruchy, utrzymanie RC (krawędzi tnącej) prostopadłej do kierunku.

(Oceń materiał! Głosowano już:88Średnia ocena:, 75)
. Ładowanie ... Wspieraj projekt - udostępnij materiał znajomym w sieciach społecznościowych:

Czytaj także:

• . Przewodnik do wyboru uniwersalnego noża i "kuchni trzy".
• . Przewodnik do wyboru dobrej uniwersalnej patelni.
• . Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7 gatunków, 6 końcówek i 1 wideo.
• . 6 sposobów na wyczyszczenie spalonego lub starego rondla.
• . Instrukcja wyboru suszarki do naczyń.