Przewodnik do wyboru uniwersalnego noża i "kuchni trzy"

Wybór noża kuchennego dla profesjonalnych kucharzy to cała nauka z własną terminologią, tajemnicami i zasadami - w końcu nóż jest prawie kontynuacją ręki. My, mieszkańcy miast, musimy zrozumieć wszystkie subtelności tej nauki i mieć kompletny zestaw narzędzi, które nie są konieczne, ale Dowiedz się, jak odróżnić dobre noże kuchenne od złych i poprawnie uzupełnić swoją "potrójną potrawę która będzie dostępna dla wszystkich.

Krótko o głównym

Jeśli nie zagłębisz się w krótki kurs na wybór noży, których nie chcesz i potrzebujesz tylko jednego wysokiej jakości noża uniwersalnego, oferujemy następujące rozwiązania:

• Najlepszy wybór dla mężczyzn:tak zwany "nóż szefa kuchni" (nóż szefa kuchni, nóż francuski) ze stali nierdzewnej o długości 20-25 cm (długość uniwersalna - 21 cm lub 8 cali). To narzędzie może wykonać 80% wszystkich prac: wycinanie, wycinanie, siekanie, siekanie, zniechęcanie.Producenci:
  instagram viewer
  najdroższe i najlepsze - starych marek Wusthof i Zwilling J.A. Henckels (na zdjęciu poniżej), średni kategoria cenowa - "Victorinox" i "Arcos z budżetu - dość godny "Tramontina" (na zdjęciu poniżej) i Opinel.

• Najlepszy wybór dla kobiety:w przytłaczającej liczbie rąk kobiet najlepsze są uniwersalne "kuchnie" o długości 13-16 cm (lub 5-6 cali). Taki nóż to skrzyżowanie klasycznego noża szefa kuchni z krajalnicą, który wykonuje znakomitą pracę przy większości prac.

Producenci:top - wszystkie takie same Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, a także F.Dick, Shun, itp., Średnia kategoria cenowa - "Victorinox" i "Arcos od budżetowe - dość wartościowe noże kuchenne "Tramontina Trupperware lub "Opinel" wykonane ze stali węglowej (na zdjęciu poniżej model №102 z ostrzem długość 10 cm).

• Zestaw podstawowych noży "kuchnia trzykuchnia lub kucharz potrójny zwany zestawem trzech noży, które są najczęściej używane w domu. Zazwyczaj jest to:

1. Szef kuchni ogólnego przeznaczenia - ponieważ jest to najważniejszy nóż w kuchni, wtedy bardziej szczegółowo omówimy poniżej, jak wybrać odpowiednią próbkę jakościową;
2. Serwetka do krojenia chleba, a także ciastka francuskie, warzywa, owoce, długość 20-26 cm - nóż ma postrzępione ostrze i przypomina nieco piłę. Doskonale kroi chleb, nie pozwalając mu się zgnieść, delikatnie cnie skórki pomidorów i innych owoców i warzyw cienką skórką. Wydawanie dużych pieniędzy na taki nóż nie jest tego warte, najważniejsze jest znalezienie takiego, że zęby ostrza nie są zbyt duże ani zbyt małe. Średni rozmiar zębów to, na przykład, ten model firmy Victorinoh, ale nie jest trudno znaleźć bardziej dostępne analogi.

1. Nóż do mycia warzyw, siekania czosnku i innych "małych" prac 8-10 cm długości (3-4 cale) - wydać dużo pieniędzy żeby kupić ten nóż, nie ma sensu, więc weź taki, który ci się podoba w wyglądzie i cena.

Niektóre bardziej przydatne informacje

• Możesz kupić gotowy zestaw noży kuchennych, lub możesz samemu nadrobić swój "arsenał". Gotowe zestawy z reguły kupują bardziej zyskownie niż rekrutują osobno narzędzia. Z drugiej strony nie zawsze można znaleźć idealny zestaw do kompozycji i jakości, poza wieloma rozsądniej jest wydać znaczną część budżetu (80%) na zakup dobrego szefa kuchni, a resztę można zapisać;
• Zamiast noża do chleba można kupić za "potrójny nóż" z konwencjonalnym ostrzem o długości 13-16 cm;
• W rzeczywistości "kuchnia trzy" może być zastąpiona i "kuchnia dwójka" jak na zdjęciu po prawej stronie - kucharz i nóż do mycia warzyw;
• Jeśli jednak kilka instrumentów wydaje się dla ciebie nadwyżką, odważnie zdobądź jeden nóż szefa kuchni, ale jest to jakość i wygoda dla ciebie. I choć zawsze warto czytać recenzje i oceny, wciąż można znaleźć doskonałego szefa kuchni pod względem ceny i jakości oraz nieznanych marek. Najważniejszą rzeczą, jakiej potrzebujesz do nawigacji, jest jakość stali i to, jak dobrze narzędzie wpada w twoją rękę.

Jak wybrać odpowiedni nóż szefa kuchni, który może Ci służyć przez wiele lat, przeczytać w następnym rozdziale lub obejrzeć film wideo autorytatywnego entuzjasty i specjalisty Andreja Kozlovsky'ego.

.

8 wskazówek, które należy wiedzieć przed zakupem szefa kuchni

Najpierw sformułujmy ogólne wymagania dotyczące dobrych noży kuchennych:

• Ostrze pozostaje ostre przez długi czas;
• Nóż łatwo i szybko tnie jedzenie;
• Rękojeść jest wygodna w dłoni i nie ślizga się.

Jak zrozumieć, co nóż w kuchni spełnia ten wymóg, a który nie jest? Oto 8 wskazówek dotyczących wyboru uniwersalnego narzędzia do gotowania.

1. Doceń swój stary nóż

Pojęcie "dobrego noża" jest częściowo subiektywne, ponieważ podczas gdy jedna osoba może lubić nóż, to samo narzędzie może wydawać się innej osobie nieodpowiedniej dla jego sposobu cięcia. Więc najpierw musisz zrozumieć i sformułować dla siebie to, co lubisz i nie lubisz ze starego instrumentu.

• Wady mogą być następujące: zbyt ciężkie / lekkie, zbyt długie / krótkie ostrze, szybko tępe ostrze lub rdza, przeciera palcem o długim nacięciu, rączka lub sam krój nie jest zbyt wygodny, na przykład nóż nie tnie całkowicie żywności podczas rozdrabniania i itp.

2. Wybierz rodzaj stali

Zdolność noża do pozostawania ostrego przez długi czas zależy od rodzaju i jakości stali, z której wykonana jest tarcza. Noże do kuchni wykonane są z różnych gatunków stali, ale częściej:

1. Stal nierdzewna (stal nierdzewna) jest najczęstszym materiałem, który jest bardziej odpowiedni dla współczesnego przeciętnego użytkownika. Stal nierdzewna jest szybko matowa (cięcie noży kuchennych ze stali nierdzewnej odbywa się z reguły 1 raz w ciągu 1, miesiąca), ale nie wymaga specjalnej pielęgnacji;
2. Nóż węglowy - taki stop tnie lepiej ze względu na swoją twardość, ostrze pozostaje ostre przez długi czas, ale w tym samym czasie jest bardziej kruchy, szybko rdzewieje, reaguje na kwasy i jest pokryty patyną, dlatego wymaga szczególnej pielęgnacji i porządku leczenie. Ale wielu profesjonalnych szefów kuchni preferuje ten rodzaj stali. Poniższe zdjęcie pokazuje, jak wygląda nowy nóż ze stali węglowej, a nóż jest przyciemniony, pokryty patyną, która, nawiasem mówiąc, nie wpływa na jakość cięcia, ale raczej sprawia, że ​​ostrze jest bardziej higieniczne i, naszym zdaniem, bardziej szlachetne z wyglądu.

• Czy warto kupować ceramiczne noże? Naszym zdaniem jest to tylko dodatek do podstawowego zestawu stalowych noży - choć pozostają ostre przez długi czas, ale ich ostrza są zbyt kruche, a jeśli nadal stają się matowe, to ich wyostrzenie w domu będzie praktycznie jest niemożliwe. Jednak warto kupować tanie ceramiczne noże, które można okresowo zmieniać.

3. Jak sprawdzić ostrza

• Aby można było dobrze rozdrobnić, krojąc warzywa / owoce na koniec, a także w celu zaoszczędzenia głównej części cięcia krawędzie przy wycinaniu kości, wybierz nóż z otwartym obcasem, to znaczy, gdy ostrze jest wyostrzone od punktu do samej pięty zagłówka. Z drugiej strony większość noży kucharskich produkowana jest z zamkniętą piętą i wielu nie przeszkadza. Poniższe zdjęcie pokazuje dwa rodzaje noża szefa kuchni - z zamkniętą i otwartą piętą.

• Im grubsze ostrze, tym lepiej;
• Ostrze dobrego szefa powinno być gładkie, a wysokiej jakości noże ze stali nierdzewnej są całkowicie lustrzane;
• Zwróć uwagę na jakość obróbki buta - należy go wygładzić, aby podczas długiego procesu cięcia nie doszło do uszkodzenia palca.

4. Kontrola uchwytu

• Najbardziej wysokiej jakości narzędzia są kute z jednego kawałka stali, który przechodzi przez cały nóż - od punktu do końca rączki. Tak więc część stali znajduje się wewnątrz uchwytu między dwiema płytami. Nazwij ten fragment pełną golą. Jeśli stal nie przechodzi do końca rączki, nazywa się ją pół-trzpieniem. Narzędzia z pełnym chwytem są lepiej wyważone, to naprawdę wskaźnik jakości, ale są znacznie droższe.

• Rękojeść noża musi być solidna, mocno zgrzana, mocna - nie powinno być najmniejszych szczelin i śladów spawania w połączeniach części. Słabo spawana rączka w końcu poluzuje się, a cięcie noża stanie się mniej skuteczne poprzez zmniejszenie siły nacisku na nią, poza tym - w stawach rączki zacznie zbierać się brud.
• Należy również pamiętać, że materiał nie powinien być śliski ani śliski z powodu oleju na rączce.
• Jeśli chodzi o materiał płytek, dziś najczęściej używa się plastiku, drewna lub gumy. Być może, z tworzyw sztucznych, kompozyt z tworzywa sztucznego i drewna, a także twardej gumy - najlepsze opcje.

5. Test równowagi

Jeśli chcesz kupić nowy wysokiej jakości nóż, spróbuj na przykładzie starego bossa (jeśli go masz) czego potrzebujesz do wyważenia noża - z cięższym uchwytem, ​​cięższym ostrzem lub z wyważonym ostrzem i rękojeść. Uważa się, że użycie zrównoważonego noża jest wygodniejsze, a jednak jest to bardzo indywidualny wskaźnik. I niestety, zrównoważony nóż nie jest tak łatwy do znalezienia nawet wśród drogich okazów. Aby przetestować nóż, należy umieścić nóż z podkładką na palcu, jak pokazano na poniższym zdjęciu, i spróbować "złapać" wagę. Jeśli nóż nie spadnie, najprawdopodobniej jest to doskonały okaz. (bądź ostrożny, pamiętaj, że niedrogi nóż spadnie natychmiast).

6. Jak długo powinno być ostrze?

• Im więcej dłoni kucharza, tym większy rozmiar ostrza, na które stać, i na odwrót, im mniejsza ręka - tym mniej powinno być narzędziem, choć oczywiście nie jest to regułą, ale raczej zaleceniem dla osób nieprofesjonalnych kucharze;
• Małe noże kuchenne są bezpieczniejsze, ale większe mogą wyciąć więcej jedzenia na raz;
• Pamiętaj, że częściej długość ostrza noży europejskich mierzy się w calach. Kucharze mają długość, zwykle 8, 10 i 12 cali.

7. Japoński czy europejski?

Noże szefa kuchni są podzielone na trzy grupy: japońską, europejską (zachodnią) i noże wykonane w Japonii, ale dostosowane do "europejskich". Na tym zdjęciu widać różnicę między hybrydą (Misono) a typowym euro-szefem kuchni z Henckels.

• W domu lepiej jest mieć szefa kuchni typu europejskiego (zachodniego), ponieważ rozdrabnianie warzyw lub, do Na przykład, znacznie wygodniejsze jest siekanie kurczaka z powodu zaokrąglonego kształtu krawędzi tnącej i ostrza zaostrzonego od dwóch imprezy.
• Tradycyjne japońskie noże są bardziej odpowiednie dla prawdziwych koneserów sztuki nożowej i miłośników kuchni japońskiej. Klasyczne "japońskie" ostrzenie ostrza to jednostronny, bardzo gruby tyłek, kształt krawędzi tnącej jest prawie prosty i można go jedynie wyostrzyć na kamieniach wodnych. Głównym sposobem pracy z nim są ruchy pionowe, czyli praktycznie cięcie. Ogólnie rzecz biorąc, tego narzędzia nie można nazwać uniwersalnym.
• Ale inna kategoria noży japońskich, czyli noże-hybrydy w stylu zachodnim, zyskały popularność na całym świecie i są cenione za bardzo wysoką jakość stali, która utrzymuje się przez długi czas. Mają jednak jedną wielką wadę - nadal są tak samo wymagające. Najsłynniejsze japońskie noże produkują Misono (na zdjęciu powyżej) i Shun.

Jeśli temat japońskich noży jest dla Ciebie interesujący, proponujemy zobaczyć filmowy przegląd szefa europejskiego i japońskiej hybrydy w stylu zachodnim.

8. Kup dobre komponenty: tablica, blok do przechowywania noży kuchennych, urządzeń do zaprawiania

• Noże kuchenne wymagają szacunku dla siebie. Przechowuj je oddzielnie od innych urządzeń - w owiniętej tkaninie, w specjalnym urządzeniu do przechowywania noży kuchennych lub magnesu.

• W żadnym wypadku deska nie może być plastikiem ani szkłem, a szefowie zasługują tylko na deski drewniane lub bambusowe.

(Oceń materiał! Głosowano już:57Średnia ocena:, 15)
. Ładowanie ... Wspieraj projekt - udostępnij materiał znajomym w sieciach społecznościowych:

• W tym artykule nie poruszaliśmy tematu ostrzenia noży kuchennych i edycji, więc sugerujemy, żebyś wyglądał poniższy film o tym, jak prawidłowo wyostrzyć nóż za pomocą musatu od mistrza noża Giennadija Prokopenkov.

Czytaj także:

• . Przewodnik do wyboru dobrej uniwersalnej patelni.
• . Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7 gatunków, 6 końcówek i 1 wideo.
• . 6 sposobów na wyczyszczenie spalonego lub starego rondla.
• . Instrukcja wyboru suszarki do naczyń.